يعتبر Cep الأكثر شعبية ومفيدة. لذلك ، يحاول العديد من جامعي الفطر تجفيفه من أجل الاستمتاع بأجسام الفاكهة العطرية واللذيذة في فصل الشتاء. يجب تجفيف الفطر بشكل صحيح ، لأن الحفاظ على الرائحة والطعم والمغذيات يعتمد على التكنولوجيا.
تحضير الفطر
يبدأ التحضير السليم للفطر خلال موسم الحصاد. أجسام الثمار الكبيرة ليست مناسبة للتجفيف ؛ فهي تحتوي على المزيد من اللب ، مما يزيد بشكل كبير من وقت التجفيف الكامل. يجب جمع الفطر في الطقس الدافئ ، عندما لا يكون هناك هطول. خلاف ذلك ، ستكون أجسام الثمار رطبة جدًا ، مما سيؤثر سلبًا على عملية التجفيف. يجب تجفيف Ceps في يوم الحصاد.
هل تعلم في عام 1961 ، في غابة بالقرب من موسكو ، تم اكتشاف فطر بورسيني يزن حوالي 10 كجم. كان قطر الغطاء 60 سم.
لا تنقعها مسبقًا ، لأن الرطوبة الزائدة ستبطئ من عملية التجفيف. قبل تجفيف فطر بورسيني ، من الضروري إجراء إعداد شامل. أولا فرز أجسام الفاكهة حسب الحجم. بعد ذلك ، قم بإجراء فحص شامل للفطر للتلف والديدان. مثل هذه الحاجة للتخلص على الفور.
إجراءات أخرى هي كما يلي:
- امسح كل فطر بقطعة قماش مبللة. فقط حاول ألا تبللها حتى لا تمتص الرطوبة ؛
- إزالة جميع الأوساخ والرمل والعشب.
- يجب قطع أجسام الثمار الكبيرة إلى النصف حتى تجف بشكل أسرع ؛
- فرم أرجل كبيرة في دوائر وأخرى صغيرة - اتركها كاملة.
هام! إذا كنت ترغب في التجفيف ، والذي سيتم تخزينه لفترة أطول ، فأنت بحاجة إلى قطع أجسام الفاكهة على شكل "شعرية". سيسمح لك أيضًا بتجفيف المنتجات بشكل أسرع.
طرق التجفيف
هناك العديد من طرق التجفيف. تتميز جميعها بخصائصها الخاصة. من المهم اتباع التعليمات بعناية من أجل تجفيف أجسام فطر الفطر. سيكون كل منتقي الفطر قادرًا على اختيار الطريقة التي تناسبه في حالة معينة.
في الفرن
لتجفيف الفطر بسرعة وكفاءة ، يمكنك استخدام الفرن. ضع أجسام الفاكهة المقطعة على صينية خبز مغطاة بورق خبز مسبقًا. بدلاً من الخبز ، يمكنك استخدام حامل سلكي مقاوم للصدأ. سيوفر مصدرًا متساويًا للهواء الساخن إلى ceps.
يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة + 70 درجة مئوية. في الداخل ، ضع مقلاة مع الفطر واتركها لمدة ساعتين. لا تغلق باب الفرن بإحكام لتدوير الهواء الرطب والجاف. إذا لم يتم ذلك ، سيجف الفطر بشكل سيء للغاية.
هام! للحفاظ على اللون اللطيف للفطر بعد 3 ساعات ، أخرجي المقلاة من الفرن. هذا ضروري لتهوية الصفائح.
عندما تبدأ الألواح بالالتصاق بالرق ، من الضروري زيادة نظام درجة الحرارة إلى + 80 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يجب تجفيفها لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. بعد ذلك ، اخفض درجة الحرارة إلى +50 درجة مئوية واستمر لمدة ساعة واحدة.
على خيط
في معظم الأحيان ، يجف جامعو الفطر الفطر في المنزل بالطريقة القديمة المثبتة - باستخدام خيط. للقيام بذلك ، يتم تعليق أجسام الفاكهة عليها وتعليقها في مكان جاف. من المهم تنفيذ الإجراء حتى لا يلمس أحدهما الآخر.
إجراء الوتر كما يلي:
- ضع الخيط المحكم على الإبرة.
- قم بثقبه مع كل فطر أو ساق (في حالة الفطر الكبير).
- قم بتعليق خيط مع الفطر في الشارع أو في المنزل بالقرب من فتحات التهوية. يمكنك أيضًا تعليق "إكليل" بالقرب من موقد الغاز.
إذا كنت ستجفف البوليطس في الشارع ، فيجب أن تكون هناك ظروف مناسبة لذلك. نفذ الإجراء فقط في الطقس الحار والجاف. في كثير من الأحيان ، يتم تجفيف أجسام الفاكهة على إبر الحياكة.
في هذه الحالة ، يجب تثبيتها على المدرجات الخشبية. كحماية ضد الطفيليات (العث ، الذباب ، وما إلى ذلك) ، استخدم الشاش لتغطية ceps. يتم التجفيف الطبيعي في غضون أسبوع.
في الميكروويف
لتجفيف أجسام الثمار في الميكروويف ، قم بقطعها إلى أطباق متطابقة رفيعة. هذا سيسمح لهم بتقليل الحجم بالتساوي وفقدان الرطوبة. بعد ذلك ، ضع الأطباق على لوحة مسطحة من الزجاج وضعها في الميكروويف. بقوة 120 واط ، يجب أن تكون هناك لمدة 15-20 دقيقة.
راقب عن كثب حالة الفطر. مع العملية الصحيحة ، يجب أن يتخلصوا من العصير الذي يجب تصفيته بشكل دوري. عند هذه النقطة ، أبقِ باب الفرن مفتوحًا حتى يخرج كل الهواء الرطب. استمر في دورة الإجراءات 2-3 مرات (حسب حالة الأجسام المثمرة).
هل تعلم على أراضي محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية في عام 2002 ، تم اكتشاف ceps. إنهم لم يموتوا فحسب ، بل تضاعفوا أيضًا.
شروط وشروط التخزين
لتحديد جاهزية الفطر ، من الضروري تنفيذ بعض الإجراءات. انقر فوق اللب. يجب أن يكون مرنًا ، منحنيًا ، لكن ليس مجعدًا. إذا قمت بتجفيف فطر بورسيني بشكل سيئ ، سيؤدي ذلك إلى تلف العفن السريع ، مما يقلل من مدة التخزين. إذا فرطت في تناول أجسام الثمار عن طريق الخطأ ، يمكنك التغلب عليها في توابل عطرة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
يمكن تخزين الفطر المجفف في أكياس ورقية محكمة الغلق. يُسمح أيضًا بتكديسها في صناديق معبأة مسبقًا بالورق. للحفاظ على الفطر لفترة أطول ، استخدم البرطمانات الزجاجية المعقمة. لمزيد من الختم ، قم بتليين حواف الوعاء بالكحول ، واشعل النار وأغلق الغطاء على الفور. بفضل هذه الإجراءات ، يتم الحفاظ على فراغ داخل العلبة ، مما لا يسمح بالتجفيف.
يفضل تخزين الفطر البوليط الجاف في مناطق جافة وجيدة التهوية. يجب ألا يكون هناك روائح فيها. في الغرف الرطبة ، على طول المحيط بالكامل ، ضع الأطباق بالملح. سوف يمتص الرطوبة الزائدة ويحافظ على نضارة الفطر المجفف. مدة صلاحية هذه المنتجات هي 12-18 شهرًا.
لذا ، أنت الآن تعرف طرق التجفيف الأكثر شيوعًا للجراثيم. يمكنك استخدام الخيار الذي يسمح لك بحصد الفطر المجفف في ظروف منزلك. تذكر أنه بالنسبة لهذه الإجراءات ، ستحتاج إلى عدد كبير من المنتجات التي تم جمعها. من 10 كجم من أجسام الفاكهة الطازجة ، ستحصل على 1.2 كجم فقط من قطعة العمل.
