خيار حار ، حار أو حلو ، مقرمش - هذا هو واحد من أكثر الأطباق شعبية في الشتاء. اليوم ، ستنظر المقالة في توصيات للحفاظ على الخضروات ، بالإضافة إلى أفضل الوصفات لمحاصيل الشتاء السريعة.
كيفية اختيار وإعداد الخيار
بشكل عام ، تنقسم الثمار إلى ثلاثة أنواع للاستخدام:
- سلطة
- تخليل
- عالمي.
الخيار الأول مناسب فقط للاستهلاك الطازج. ميزات مميزة - قشرة ناعمة ، حتى لامعة ، سطح أملس ومسامير بيضاء. غالبًا ما يحتوي الصنف على فراغات داخل اللب ، وهو غير مناسب للتخليل أو التخليل.
لذا ، فإن معايير اختيار ثمار الخيار:
- أصناف التمليح أو عالمية. عادة ما يكون الحجم متوسطًا ، والجلد درنيًا ، والأشواك سوداء.
- يمكن أن ينحني جسم الجنين ، ولا يزيد حجم قطعة العمل ككل عن 15 سم ، بالنسبة للسلطات المقطوعة ، لا يهم الطول والحجم.
- يجب أن تكون الخضروات ضيقة عند لمسها ، فمن المستحسن النظر إلى بنية اللب في القسم: بدون فراغات ، مع عدد صغير من البذور ، بدون صفرة.
- يفضل أن يكون القشر داكنًا اللون ، كثيفًا ، دون أي علامات تلف أو تعفن.
- من الأفضل اختيار ثمار ذات أحجام صغيرة ومتوسطة ، ستكون أكثر حلاوة ومقرمشة.
يتكون تحضير الخيار للطبخ من النقع في الماء البارد. الحد الأدنى لمدة الإجراء هو 3 ساعات ، ويوصى بتمديده حتى 12 ساعة. بعد التلاعب ، سيصبح اللحم أقوى ، سيكون من الأفضل إعطاء العصير.أفضل وصفات شرائح الخيار بدون تعقيم لفصل الشتاء
الحفظ بدون تعقيم ينطوي فقط على تحضير العلب والأغطية. يتم وضع العدد المطلوب من الحاويات في الفرن لإجراء العملية ، لمدة نصف ساعة تقريبًا ، يمكنك تطهيرها في الميكروويف عن طريق صب 0.5 كوب من الماء بداخلها. يتم غلي الأغطية مباشرة قبل إغلاق العلب.
هل تعلم ضبطت الشرطة الألمانية عام 2014 شحنة مخدرات تزيد قيمتها عن 50 مليون يورو. تم اكتشاف التهريب في جرار مع خيار مخلل.
شرائح في ماء الطماطم
صلصة الطماطم المصنوعة من الخضروات الطازجة تمنح السلطة قوامها والتوابل.
3 علب بسعة 1 لتر
- يتم سكب الطماطم بالماء المغلي ، مما يجعل الشقوق متصالبة عليها ، بعد دقيقتين يتحرك الجلد بسهولة بعيدًا عن اللب.
- يتم سحق الطماطم المقشرة إلى اللب باستخدام الخلاط. يُسكب في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يتم أيضًا طحن الفلفل المقشر من البذور والأقسام وإضافته إلى صلصة الطماطم.
- يضاف البهارات الجافة والزيت هناك. تخلط وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- أثناء طهي الصلصة ، اقطع الخيار على شكل دوائر بسمك 5 مم.
- بعد ذلك ، ضعها في مقلاة مع الطماطم ، بعد الغليان ، اطهيها لمدة 5 دقائق.
- في النهاية ، يضاف الثوم والخل تحت الضغط إلى الخليط المغلي لمدة دقيقة أخرى.
- يتم وضع السلطة الجاهزة في حاويات جاهزة.
فيديو: الخيار في الطماطم لفصل الشتاء
وصفة فيديو
شرائح في ماء الطماطم وصفة فيديو: شرائح في ماء الطماطمالمفروم مع الثوم
هام! الملح للحفظ هو الأفضل لاستخدام الحجر الكبير ، بدون إضافات. بسبب الملح الناعم ، يلين المنتج ، ويفقد خصائصه النقية..
4-5 علب بسعة 1 لتر
زيت نباتي
200 مل
- يتم قطع الخيار في أرباع على طول الفاكهة.
- نقطع الخضر إلى شرائح ثوم.
- يتم خلط الخيار والثوم والأعشاب والتوابل المجففة والزيت في طبق عميق وواسع.
- يتم ترك الخليط لمدة 3 ساعات للسماح للعصير بالذهاب.
- في قدر كبير ، يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
- يتم إغلاق المنتج الساخن في حاوية.
حلقات بالبصل والأعشاب
هل تعلم أراد الإمبراطور الروماني القديم تيبيريوس أن يرى على مائدته الخيار ، الذي أحبه كثيرًا ، يوميًا. كانت رغبته بمثابة حافز لإنشاء الصوبات الزراعية حيث نمت الثمار على مدار السنة.
6 علب سعة كل منها 0.5 لتر
زيت نباتي ، خل المائدة
2 ملعقة كبيرة. ل
فلفل أسود
1 كيس
- قطع الخيار إلى حلقات ، بصل في حلقات نصف.
- فرم الخضر بدقة.
- اخلطي الخضار والأعشاب في وعاء واسع.
- اترك الخليط المفروم لمدة نصف ساعة حتى يظهر العصير.
- بعد وضعه في الجرار بإحكام. يُسكب الزيت والخل في الأعلى ، يُضاف الفلفل.
- قلّب الملح والسكر في لتر من الماء على نار خفيفة ، حتى يغلي.
- صب المخلل الساخن في البنوك على الكتفين ، أغلق.
مع الخردل
هذا الطبق عالمي: يمكن تناوله طازجًا على الفور ، أو يمكن إعداده لفصل الشتاء.
هام! لا يجب السماح بمرور البرطمانات التي تحتوي على محلول ملحي ساخن: يمكن أن يؤدي اختلاف درجة الحرارة إلى تصدع في الحاوية الزجاجية.
علبتان سعة كل منهما لتر واحد
خردل (مسحوق)
1 ملعقة كبيرة. ل
زيت نباتي
125 مل
الفلفل المطحون (الأحمر والأسود)
0.5 ملعقة صغيرة.
- يتم قطع الخيار إلى قطع (على طول الفاكهة ، ثم إلى 4-6 قضبان) ، توضع في وعاء واسع وعميق.
- هناك ، يتم عصر الثوم من خلال الصحافة.
- في وعاء مختلف ، يتم خلط جميع المكونات الأخرى.
- ثم صب التوابل في الأطباق مع المكون الرئيسي. اترك لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ستبدأ الخضروات بالعصير وتنخفض قليلاً في الحجم.
- مع التتبيلة ، يُغلى المنتج ويُغلى لمدة 3 دقائق.
- يتم لف الطبق النهائي في الجرار.
شرائح كوسة مشكلة
يمكن تقديم الخضروات المعلبة الحارة مع أطباق اللحوم والأسماك.
تعلم كيفية طهي الخيار مع الكاتشب بدون تعقيم.
علبتان سعة كل منهما لتر واحد
الخيار والكوسا والجزر
0.5 كجم
زيت نباتي
100 مل
الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة
- قطع الكوسا إلى أنصاف وإزالة البذور.
- يتم تقطيع جميع الخضار ، باستثناء الجزر والبصل ، بقشة طويلة ورفيعة.
- صر الجزر للسلطات الكورية.
- يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات.
- يتم وضع جميع الخضار والخضر المفرومة في طبق واسع.
- في وعاء منفصل ، يتم خلط المكونات المتبقية حتى يذوب السكر والملح.
- يُسكب الخضار مع التتبيلة ، ويُخلط جيداً ويُترك لينقع لمدة 3 ساعات.
- يوضع الخليط الذي تم غمره ويسمح بعصره في الجرار ، وتكثيفه.
- ثم صب العصير وأغلق.
فيديو: كوسة مخللة وخيار للشتاء
وصفة فيديو
شرائح كوسة مشكلةنصائح مفيدة
إليك بعض الاقتراحات لتجنب هذا النوع من المشاكل:
- سوف تساعد رشة بذور الخردل أو ملعقة من الفودكا المضافة إلى التتبيلة على تجنب "انفجار" العلب.
- ستحمي قطع جذر الفجل ، الموضوعة فوق محتويات البرطمان ، المنتج من العفن.
- الغسل الأولي للعلب باستخدام صودا الخبز العادية سيمنع تطور الفطريات المسببة للأمراض في الحفظ الجاهز.
- يتم قلب البنوك بعد التدحرج بحيث يتم ضغط حواف الغطاء تحت الزجاج بشكل أكثر إحكامًا تحت الضغط.
- باستخدام الأواني أو الأطباق المطلية بالمينا ، تحقق من سلامة المينا.
- في حاويات ذات قاع عريض أثناء الطهي ، يتم تسخين جميع المكونات بالتساوي.
- للحفاظ على خيار اللون ساطعًا ، احرقه بالماء المغلي قبل الطهي.
- بدلاً من الخل ، يمكنك استخدام حمض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. لكل جرة لتر.
- يمكن استبدال السكر بالعسل ، ولكنه يستخدم فقط في الحشوات الباردة.
يمكنك تقديم الاستعدادات لأي أطباق:
- الحبوب.
- المعكرونة.
- البطاطس المقلية أو المسلوقة أو المخبوزة ؛
- أطباق السمك واللحوم.
