في الآونة الأخيرة ، اعتبرت الطماطم الكرز جديدة في خطوط العرض لدينا ، ولكن اليوم لا يزرع البستاني النادر هذه الطماطم الصغيرة. تبدو رائعة في السلطات والوجبات الخفيفة وتستخدم في الحفظ. نظرًا لحجمها وطعمها الممتاز ، يتم تخليلها واستهلاكها بالكامل. إذا لم تحصد الكرز لفصل الشتاء ، فتأكد من تجربة الوصفات أدناه.

كيفية تحضير طماطم الكرز للحصاد لفصل الشتاء

قبل البدء في الطهي ، يجدر اختيار الطماطم المناسبة للحفظ.

هام! بعد اختيار النسخ المناسبة ، لا تنس أن تغسلها جيدًا قبل طهيها.

ستساعدك التوصيات التالية في ذلك:

• قطف الثمار دون ضرر ؛
• كبيرة إذا كانت بنفس الحجم ؛
• لا تحتفظ بالعينات الخضراء غير الناضجة ؛
• تأكد من الانتباه إلى رائحة الطماطم: يجب أن تكون غنية وممتعة ؛
• إذا قمت بشراء الكرز ، فقم بفحص ساقها: سيشير لونها غير الطبيعي إلى أن الثمار قد تم التقاطها مبكرًا جدًا ، ونضجت بالفعل ممزقة ، وبالتالي لن يكون مذاقها هو الأفضل.

خطوة بخطوة وصفات الطماطم

لكل ربة منزل أسرارها ووصفاتها الخاصة ، بفضلها تحصل على فراغات طماطم لذيذة لفصل الشتاء. يتم عرض الأكثر إثارة للاهتمام منهم في هذه المقالة. ستسمح لك التعليمات التفصيلية بطهي طبق رائع حتى للمبتدئين في هذه المسألة.

هل تعلم ولدت الطماطم الكرز في إسرائيل في عام 1973.

مخلل

التتبيل هو أحد أنواع التعليب ، حيث يتم تخزين المنتجات لفترة طويلة ، ويكتسب مذاقها في نفس الوقت نكهة حارة. يمكنك مخلل الكرز بعدة طرق.

وصفة كلاسيكية

واحدة من أكثر الوصفات الأصلية ، ولكن من السهل تنفيذها ، والتي ستجذب بالتأكيد عشاق الأطباق غير العادية.

لملء لتر ، خذ:

• 750 غرام من الطماطم (خذ أحمر ، أصفر إذا رغبت في ذلك) ؛
• 1 ملعقة صغيرة السكر المحبب
• 1 ملعقة كبيرة. ملح عادي
• 0.5 أجزاء خل.
• الفلفل.
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• مظلات الشبت
• 1 فلفل حلو.

هام! بعد تشديد الحفاظ على الحاوية ، يجب وضعها مقلوبة لعدة ساعات لإكمال العملية.

عملية الطهي كما يلي:

1. قشر وقطع الثوم.
2. يغسل ويقشر البذور من البذور ويقطعها في دوائر 1-2 سم.
3. الآن ضع الطماطم في وعاء معقم. حاول أن تملأ الحاوية بإحكام ، ولكن لا تقم بدهنها ، حتى لا تتلف الفاكهة الهشة.
4. بعد وضع عدة طبقات من الكرز ، أضف شريحتين من الفلفل ، وبعد ذلك استمر في نشر الطماطم.
5. ثم املأ الحاويات المعبأة بالماء المغلي ، ثم اتركها لتبرد.
6. في هذا الوقت ، يمكنك القيام بتحضير محلول ملحي ، مخفف 1 ملعقة كبيرة. الملح في لتر واحد من السائل.
7. بعد غلي المحلول الملحي ، أضف 5-8 بازلاء من الفلفل (إذا كنت تحب المزيد من الوجبات الخفيفة اللذيذة). إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة توابل أخرى حسب الذوق.
8. عندما يبرد الماء في الحاويات مع الطماطم ، صفيها.
9. نضع شرائح الثوم ، والشبت إلى الطماطم ، ثم نملأ البرطمانات بمحلول ملحي.
10. بعد ذلك ، أضف جزءًا من السكر و 0.5 جزء من خلاصة الخل إليها ، ثم يمكنك لف الغطاء وإرسال المقبلات لمزيد من التخزين.

فيديو: وصفة كلاسيكية لطماطم كرزية مخللة لفصل الشتاء

لا يوجد تعقيم

العديد من ربات البيوت يلفن الكرز في الجرار لتر دون تعقيم ، مع مراعاة قواعد معينة في هذه الحالة.

لملء علب سعة 2 لتر ، ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من الكرز.
• العديد من مظلات الشبت.
• حفنة من البقدونس.
• أوراق الفجل والجذر.
• زوج من فصوص الثوم.
• 2 بصل (اختياري) ؛
• السكر المحبب
• ملح.
• 5 ٪ خل
• ورقة الغار
• خردل الحبوب.

هل تعلم في إيطاليا واليونان ، يمكنك زيارة متاحف الطماطم.

بعد جمع المكونات ، تابع الطهي:

1. ابدأ بتحضير الكرز والخضر: اغسل الطماطم وأزل القشر من الثوم وجذر الفجل.
2. ثم ، في حاويات معقمة ، تسقط مظلات الشبت والثوم المفروم والبقدونس وأوراق الفجل وجذرها المفروم.
3. ثم انتقل لوضع الكرز.
4. في النهاية ، عندما تمتلئ البرطمانات ، قم برمي 2-3 حبة من البهارات ، قليل من بذور الخردل.
5. بعد ذلك ، من الضروري ملء الحاويات بالماء المغلي وتركها تخمر لمدة نصف ساعة.
6. يمكنك قضاء هذا الوقت في التتبيل: غلي الماء (حسب عدد العلب) بالنسب التالية: لتر واحد من السائل - 1 ملعقة كبيرة. ملح 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر 150 مل من الخل.
7. بعد الوقت المحدد ، صفي المياه من العلب ، وأضيفي ماء مالح هناك ولفي الحفظ.

فيديو: طماطم كرزية مخللة بدون تعقيم

شارب

بالتأكيد سوف يستمتع أولئك الذين يفضلون الوجبات الخفيفة الأكثر حدة والفاخرة بالوصفة التالية.

بالنسبة له ، خذ:

• 2 كجم من الكرز الناضج ؛
• العديد من مظلات الشبت.
• الخضر الفجل الطازج.
• 2 بصل.
• زوجان من فصوص الثوم.
• الفلفل الحار الحار (يمكنك الفلفل الحار) ؛
• التوابل: أوراق الغار ، بذور الخردل ، الفلفل الحلو ، البازلاء ، القرنفل.
• أوراق الكشمش الأسود
• أوراق الكرز.

هل تعلم الصلصة الأكثر شعبية في العالم هي صلصة الطماطم.

بعد جمع المكونات الضرورية ، يمكنك البدء في العمل.

1. اغسل المكونات أولاً ، وقم بإزالة القشر إذا لزم الأمر.
2. ثم نقطع البصل إلى حلقات ونقطع فصوص الثوم ونقسم الفلفل إلى قطع كبيرة.
3. في الجزء السفلي من البرطمان المعقم ، خففي حلقة البصل ، شريحة من الفلفل ، ورقة صغيرة من الفجل (يمكنك تمزيقها إلى عدة شرائح) ، مظلة شبت ، العديد من أوراق الكرز والكرز ، 5-6 بازلاء من البهارات.
4. بعد الانتهاء من التوابل ، يمكنك وضع الكرز في برطمان.
5. املأ الوعاء في منتصف الطريق بالطماطم ، ورميه في فص ثوم ، مقسم إلى عدة قطع ، وخضار فجل صغيرة ومظلة شبت.
6. بعد ملء جرة الكرز ، ضع الشبت وأوراق الكشمش وأوراق أخرى من الفجل والفص والثوم وحلقة البصل وقليل من بذور الخردل في الأعلى مرة أخرى.
7. املأ الأوعية المملوءة بالماء المغلي ، واتركها لمدة 20 دقيقة مغطاة بأغطية.
8. ثم استنزف السائل وكرر الإجراء بالماء المغلي النقي.
9. في المرة الثانية ، لا تصب الماء ، ولكن تصب في المقلاة. أضف هناك (لكل 1 لتر من الماء) 5 بازيلاء من القرنفل ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 5 ملاعق كبيرة. حبيبات السكر ، ويقلب جيدا ويغلي.
10. يُسكب الخل في ماء مالح مسلوق (1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء).
11. الآن صب السائل الكرز وتدور الطماطم الساخنة.

فيديو: افتح طماطم كرزية مخللة لفصل الشتاء

حلو

سيحب عشاق الحلويات الوصفة غير العادية ، والتي وفقًا لها مذاق الطماطم المخللة مثل السكر. بالطبع ، لن تتحول الطماطم إلى حلوى ، ولكنها ستضيف نكهات نكهة أصلية إلى أطباقك الرئيسية.

لتحضير وجبة خفيفة غير عادية ، خذ (لكل جرة لتر):

• 850 غ كرز أكبر ؛
• 0.5 لتر من الماء
• 1/3 الفن. الملح مع تلة.
• 1/3 ملعقة كبيرة أو 70 جم من السكر المحبب ؛
• 30 مل من الخل 9 ٪.
• ورقة الغار
• البهارات الفلفل الأسود.

هل تعلم في المتوسط ​​، يستهلك إيطالي واحد ما يصل إلى 25 كجم من معجون الطماطم سنويًا.

يمكنك صنع الكرز الحلو في بضع خطوات:

1. اغسل وجفف الطماطم ، واملأها بالعلب.
2. ثم املأ الأوعية بالماء المغلي واتركها لتبرد لمدة 15-20 دقيقة.
3. بعد مرور الوقت ، صفي السائل - سيصبح أساس التتبيلة.
4. لثلاثة لترات من الماء المصفى ، خذ 1 ملعقة كبيرة. الملح ، كوب من السكر المحبب ، 3-4 أوراق الغار والعديد من البازلاء من الفلفل.
5. يُغلى التتبيلة في المستقبل مع التحريك لإذابة الملح والسكر.
6. بعد غلي المحلول لمدة 3-5 دقائق ، املأها بحاويات الطماطم وابدأ في الالتواء.

فيديو: طماطم شيري مخلل حلو

في هلام

إذا كنت ترغب في مفاجأة أحبائك وضيوفك ، تأكد من طهي طماطم كرزية غير عادية في ماء مالح. ستكون إضافة رائعة للحوم كمقبلات وصلصة أصلية في طبق واحد.

لتحضير الطماطم في الجيلي ، خذ:

• 1.5 كجم من الكرز الناضج ؛
• فلفل مرير
• 1 رأس ثوم
• 1 كيس (25-30 جم) من الجيلاتين الفوري ؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. الأملاح.
• 2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب
• 4 ملاعق كبيرة. 9 ٪ خل.
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات.
• العديد من أوراق الكشمش.

العدد المحدد للمنتجات مناسب لعلب 2 لتر.

هام! قبل التقديم ، يجب وضع الطماطم في شكل هلام في الثلاجة لمدة ساعة للحفاظ على الاتساق.

لطهي وجبة خفيفة غير عادية ، اتبع التوصيات:

1. اغسل الفلفل والطماطم ، وجفف الثوم وقشره.
2. في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، أسقط بعض أوراق الكشمش ، بضع شرائح من الفلفل الحار ، 5-7 فلفل ، فص ثوم.
3. بعد الثبات ، ولكن بعناية (لمنع تلف الجلد الرقيق) ، ضع الثمار في وعاء مع التوابل.
4. بعد ذلك ، املأها بالماء المغلي ، وغطها واتركها لمدة 10 دقائق.
5. بعد الوقت المحدد ، صفي السائل لاستخدامه في التتبيلة.
6. بالنسبة له ، اغمس كمية الملح والسكر المحبب وبعض البازلاء من الفلفل المشار إليها في قائمة المكونات في الماء الذي تم جمعه.
7. يُغلى التتبيلة ثم يُسكب في الخل.
8. أخرج السائل من الموقد وصب الجيلاتين فيه. من المهم أن يذوب تمامًا ، حتى يتم تقليب التتبيلة لمدة 2-3 دقائق.
9. ثم يمكن ملء الحاويات مع الطماطم بالمحلول الناتج ولفها.

لا يجب ترك الحفظ الجاهز مقلوبًا لفترة طويلة أثناء التبريد (يكفي 25-30 دقيقة) ، وإلا فإن مادة الجيلاتين ستصلب على الغطاء.

مخلل

الطماطم المطبوخة بهذه الطريقة لا تحتفظ تحت الغطاء. يتم تخزين الطماطم المخللة لفترة أطول بكثير من الطازجة ، ولها طعم أصلي أيضًا.

لتخميرها ، خذ (على برطمان 2 لتر):

• 700 غرام من الكرز.
• 3-4 فصوص من الثوم.
• توابل مختلفة: الفلفل الأسود ، البازلاء ، القرنفل ، ورق الغار ؛
• ملح.
• أوراق الفجل.
• أوراق أو فروع رقيقة من الكشمش والكرز ؛
• مظلات الشبت.

هل تعلم في ولاية أوهايو ، يُعرف عصير الطماطم كمشروب رسمي.

انتقل الآن إلى الخميرة:

1. اشطف الفاكهة والخضر.
2. أولاً ، رمي الخضر الفجل وأوراق الكرز والكرز والمظلات الشبت وزوجين من أوراق الغار وما يصل إلى 10 فلفل و 2-3 فصوص في الحاوية.
3. بعد ذلك ، قم بتحضير المحلول الملحي: اغلي لترًا واحدًا من الماء مع 60 غرامًا من الملح.
4. بينما يغلي السائل ، املأ البرطمانات بالطماطم ، واسكبيها بشكل دوري مع فصوص الثوم وأوراق التوابل.
5. يملأ الماء المغلي الناتج قطعة العمل. إذا لم يكن كافياً لملء الطماطم بالكامل ، أضف الماء البارد.
6. بعد ذلك ، قم بتغطية البرطمانات بأغطية من النايلون وقم برجها برفق حتى تمتزج التوابل بشكل أفضل.
7. أرسل الخزانات إلى العجين المخمر في مكان بارد مظلم لمدة تتراوح من أسبوعين إلى خمسة أسابيع. علاوة على ذلك يمكن تخزينها في نفس الظروف.

وصفة سريعة للطماطم المملحة

إذا كنت بحاجة إلى مخلل الكرز بسرعة ، فستكون هذه الوصفة مثالية. بفضله ، بعد 5-6 ساعات سيكون لديك وجبة خفيفة لذيذة جاهزة.

لإعداده ، ستحتاج إلى:

• 1 كغم من الطماطم الكرز.
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملح عادي
• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من الخل.
• 2 ملعقة كبيرة. السكر المحبب
• قليل من القرفة.
• 2-3 أوراق الكشمش.
• مظلة الشبت.

هل تعلم جلبت السويسري Cobert الأصلي ليس من الخضروات ، وليس فاكهة - ريد لافا (من اللغة الإنجليزية. "الحب الأحمر"). في الخارج ، تبدو الفاكهة مثل تفاحة ، وداخلها طماطم كاملة.

لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق لطهي الطماطم المملحة اللذيذة:

1. اغسل الطماطم وقشر الثوم.
2. قطعها إلى أطباق ، مع عصر العصير قليلاً بسكين.
3. بعد ذلك ، خذ القليل من الماء الدافئ (حتى 150 مل) ، وأضف القليل من الملح إليه ، ثم غمس الشبت وأوراق الكشمش هناك لمدة 30 دقيقة.
4. خذ الحاوية ، واصطف قاعها بالثوم المفروم والخضر المنقوعة.
5. قسم السائل المتبقي بالتساوي بين العلب.
6. بعد ذلك ، قم بتحضير المحلول الملحي: صب الماء المحضر في المقلاة وأضف الملح والسكر المحبب والقرفة والخل واغلي.
7. رتب الطماطم في البرطمانات أثناء تحضير المحلول الملحي.
8. بعد غلي الماء ، صب الطماطم وأغلق الجفن. بعد 3-6 ساعات ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

طرق إضافية لحفظ طماطم الكرز

إذا كنت لا تريد قطف أو تخمير الطماطم ، ولكنك تريد الاحتفاظ بالخضروات الصحية لأطول فترة ممكنة ، فمن المؤكد أن الطرق البديلة ستثير اهتمامك:

• تجميد. لا توجد تقنية خاصة حول كيفية تجميد الطماطم ، وهذه الطريقة بعيدة كل البعد عن الأكثر شيوعًا ، لأن الكرز المذاب مناسب أكثر للسلطات أو الحساء ؛

  فيديو: كيفية تجميد طماطم الكرز

• تجفيف. تستخدم الطماطم المجففة في أطباق مختلفة ، لكن عملية إعدادها تستغرق وقتًا طويلاً ؛

  فيديو: طماطم مجففة للشتاء

• تجفيف. تحظى الطماطم المجففة بالشمس بشعبية خاصة اليوم بسبب مذاقها غير المعتاد.

  فيديو: طماطم كرزية مجففة

القواعد الأساسية لتخزين الفراغات

للحفظ شروطه وأحكامه الخاصة بالتخزين ، اعتمادًا على نوع الطهي المنزلي.

من الأفضل الاحتفاظ بالطماطم المخللة:

• عند درجة حرارة لا تتجاوز +20 درجة مئوية ؛
• في غرفة ذات رطوبة لا تتجاوز 75٪.

لكن الطماطم المخللة مثل درجات الحرارة المنخفضة - من 0 إلى +4 درجة مئوية.

هام! لا تسمح بالحفظ في الزجاج عند درجات حرارة دون الصفر ، وإلا ستنفجر البرطمانات.

سيكون المكان المثالي لتخزين السبينات قبوًا أو مرآبًا ، ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك العثور على مكان مناسب في الشقة. غالبًا ما يتم تجهيز غرف التخزين المنعزلة لهذه الأغراض.

خلاف ذلك ، يمكن وضع الحفظ في خزائن الطعام حيث لا تسقط أشعة الشمس المباشرة وحيث لا توجد أجهزة تدفئة قريبة. من الغريب ، ولكن أفضل مكان لتخزين الحفظ في الشقة هو غرفة النوم. لا يوجد خطر من زيادة الرطوبة أو انخفاض حرارة الجسم.

يمكن تخزين الحفظ حتى على الشرفة ، ولكن فقط في خزائن مغلقة بشرط أن يكون هناك تدفئة.

نصائح مفيدة

إذا كنت ترغب في الحصول دائمًا على وجبات خفيفة جيدة من طماطم الكرز ، ففكر في التوصيات التالية:

• اتبع دائمًا الوصفة المحددة ؛
• مراقبة معايير التوابل والتوابل ، وكذلك الخل - المواد الحافظة الرئيسية ، وإلا سيتدهور المنتج مسبقًا.
• استخدام الطماطم الكاملة دون علامات التلف ؛
• تعقيم العلب والأغطية للحفظ ؛
• لتحضير الطماطم بشكل أفضل ، ضعها مع عود أسنان في عدة أماكن.

طماطم الكرز جيدة ليس فقط طازجة ، ولكن أيضًا كوجبة خفيفة مخللة. يمكنك اختيار مالح ، مخلل ، حار أو حلو حسب الذوق. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة والاقتراب بعناية من اختيار المنتجات للفراغات. ثم ستسعد الخضار اللذيذة أنت وأحبائك على مدار السنة.