يستمر موسم الفطر لبضعة أشهر فقط في السنة ، وهذا هو السبب في أن كل محبي منتج الغابات يحاول حصاده قبل وقت طويل من فصل الشتاء. الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على الفطر في المنزل هي الحفظ بطريقة باردة أو ساخنة ، لكن قلة من الناس يعرفون أن هذا يغير مذاقهم وقوامهم وحتى مظهرهم بشكل كبير. تصف المقالة بالتفصيل طريقة بسيطة للحفاظ على chanterelles من خلال التجميد ، وتصف أيضًا شروط الحفاظ على الفطر على المدى الطويل في المجمد.
هل من الممكن تجميد الفوانيس؟
اليوم ، تسعى معظم ربات البيوت إلى تجميد الطعام لفصل الشتاء ، وهناك عدة أسباب لذلك في وقت واحد. بادئ ذي بدء ، لا يعني هذا الإجراء التقيد الصارم بوصفة التخليل ، كما أنه بسيط ولا يتطلب مهارات خاصة. ومع ذلك ، يطرح الكثير سؤالًا عقلانيًا تمامًا حول كيفية تأثير التجميد العميق على طعم الفانيلا.
كما تظهر الممارسة ، الفريزر هو أفضل مكان لحفظ أي منتج ، نظرًا لأن درجات الحرارة المنخفضة تساعد في الحفاظ على جميع المواد المفيدة والمغذية في الأطعمة الطازجة ، ولا تعتبر chanterelles استثناءً. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة والمواد الحافظة المنزلية (الملح والخل) ، يحدث التحلل الطبيعي لفيتامين أ ، ج ، ك ، المجموعة ب.
بالإضافة إلى ذلك ، له أيضًا تأثير سلبي على البروتينات والدهون القيمة والمواد العطرية. هذا هو السبب في أن تجميد الفطر ليس ممكناً فقط ، ولكن مع التحضير المناسب لكل شانتيريل ، فإنه يساعد على الحفاظ على فوائد وطعم المنتج.هل تعلم في العصور الوسطى في فرنسا ، كانت chanterelles طعامًا تقليديًا للعريس. كان يعتقد أنها تزيد من الرغبة الجنسية ، وكذلك قدرة الذكور على تصور ذرية.
التحضير للتجميد
بغض النظر عن نوع الفطر المجمد ، يجب إعداده بشكل صحيح قبل الإجراء. سيساعد هذا في المستقبل ليس فقط على تبسيط إعداد المنتج ، ولكن أيضًا لتجنب المرارة غير السارة والنكهات الأخرى غير المميزة للفطر.
بادئ ذي بدء ، يجب فرز Chanterelles بشكل جيد وتعبئتها في الحجم ، الأجسام المثمرة الصغيرة أو المتوسطة هي الأنسب للحصاد. من الأفضل تجنب الإفراط في التصنيع ، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن تؤثر سلبًا على مرونة اللب.
بعد ذلك ، يجب تنظيف كل فطر من الأوساخ المتبقية وفضلات الغابات. يجب إيلاء اهتمام خاص للغطاء ، حيث تتراكم كمية كبيرة من الرمل والملوثات الصغيرة الأخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الجزء السفلي من الساق مع بقايا الفطريات ، وكذلك قطع بؤر فاسدة وآثار تلف الحشرات.
هام! تفسد Chanterelles على الفور ، لذلك يجب وضعها في الفريزر في موعد لا يتجاوز 24 ساعة بعد الجمع.
في نهاية المعالجة المسبقة ، يجب غسل الفطر تحت الماء الجاري. فقط السائل البارد مناسب لذلك ، لأن الماء الساخن يمكن أن يضر باتساق الساقين والقبعات. في الوقت نفسه ، لا ينصح بنقع الفطر ، فهي قادرة على تراكم الرطوبة ، مما سيؤدي بالتأكيد إلى انخفاض مرونة اللب بعد إذابة الجليد. يجب أن تمسح Chanterelles المغسولة بالمناشف الورقية ، وإلا سيتم تغطيتها بقشرة ثلجية.
طرق التجميد
في الطهي ، هناك عدة طرق مختلفة تمامًا للتجميد في المنزل. في معظم الأحيان ، يتم وضع الفطر الخام والمقشر في الفريزر ، ولكن في بعض الحالات يتم استخدام منتج مسلوق ومقلي لهذا الغرض. بعد ذلك ، سيتم النظر في ميزاتها الرئيسية.
خام
هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر فعالية للحفاظ على chanterelles. في هذه الحالة ، يتم اختيار أصغر الأجسام المثمرة ، إلا أنها الأفضل هي التي تتحمل التبريد لفترات طويلة دون فقدان اللحم والمرونة في اللب.
للقيام بذلك ، قم بتنفيذ الخطوات التسلسلية التالية:
- رتب الفطر المحضر في طبقة واحدة على لوح تقطيع أو صينية. افعل ذلك حتى لا تلامس الأجسام المثمرة بعضها البعض.
- ضع لوح التقطيع مع المنتج في الفريزر لمدة 10-12 ساعة. هذه الحالة إلزامية ، حيث ستمنع الفطر من الالتصاق معًا في كتلة واحدة.
- خذ chanterelles من الفريزر ، وضعها في أكياس بلاستيكية صغيرة أو حاويات طعام بلاستيكية.
مسلوق
تبريد الفطر المسلوق مناسب لتلك الحالات عندما يكون الجزء الأكبر من chanterelles في السلة عينات كبيرة. يمكن أن تقلل المعالجة الحرارية الأولية بشكل كبير من المرارة غير السارة ، وهي سمة مميزة لكل فطر كبير. هذا هو السبب في أنه يوصى بغلي نسخ كبيرة.
للقيام بذلك ، يجب تقطيع الفطر المحضر إلى حجم مناسب ، ثم وضعه في الماء المغلي. تحتاج إلى طهيها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. هذه المرة كافية لمعالجة المنتج بدقة ، ولكن للحفاظ على سلامته ومرونته وتكوينه.هل تعلم الدولة القياسية لجمع chanterelles هي لاتفيا. يتم حصاد أكثر من 70 طنًا من هذا الفطر هنا سنويًا.
في نهاية الطهي ، يجب إلقاء chanterelles في مصفاة ، ثم تبريدها وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. يتم إجراء المزيد من التجميد وفقًا للتكنولوجيا الموضحة أعلاه ، والتي تستخدم لتبريد جسم الثمار الطازجة.
مقلي
في السنوات الأخيرة ، اكتسبت قطع العمل المجمدة المصنوعة من الفطر المقلي شعبية هائلة. يتم الحفاظ عليها بشكل جيد ، وتسمح لك أيضًا بتكملة أي وصفة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه الطريقة مثالية لتلك الحالات عندما لا يكون من الممكن معايرة chanterelles.
هام! يجب تزويد كل حاوية بملصق صغير مع تاريخ الإشارة المرجعية. سيساعد ذلك في التحكم في مدة تخزينه.
للقيام بذلك ، يجب عليك:
- طحن الفطر بأي شكل إلى أي حجم مناسب.
- يطحن 150-200 غرام من البصل لكل كيلوغرام من المنتج.
- صب كمية صغيرة من زيت عباد الشمس في مقلاة جافة (حسب حجم الفانيلا) وقم بتسخينه حتى يغلي.
- ضعي الفطر والبصل في مقلاة ، ثم اقليها حتى تنضج.
- قم بتبريد خليط الفطر والبصل ، ثم قم بتعبئته بشكل جزئي في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام بلاستيكية.
أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي تطرأ خلال طريقة الحصاد هذه هو إلى متى تحتاج إلى قلي الفطر لتحقيق الاتساق والرائحة المطلوبة؟ للحصول على أفضل منتج محلي الصنع ، يجب إجراء القلي حتى تتم إزالة الرطوبة تمامًا من المقلاة ، وبعد ذلك يستغرق حوالي 5-7 دقائق أخرى.
شروط وشروط التخزين في الفريزر
قادرة على الحفاظ على رائحتها وجميع الخصائص المفيدة في المجمد لمدة عام بعد الحصاد. بالنسبة للفطر المسلوق أو المقلي ، يتم تقليل هذه الفترات إلى 3-4 أشهر. من أجل إطالة عمر التخزين للشانتيريل ، يجب تنظيف الحاويات لتخزينها أولاً بمحلول صابون. سيؤدي ذلك إلى القضاء على البكتيريا ، والتي هي السبب الرئيسي لتلف الفطريات. لا تتطلب بقية التخزين الخاصة بهم معرفة ومهارات خاصة.
يتم تخزين Chanterelles في مكان منفصل ، عند متوسط درجة حرارة -20 ... - 25 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يجب تجنب التقلبات الحادة في نظام درجة الحرارة طوال فترة التخزين بالكامل. هذا هو السبب ، عند إزالة chanterelles ، يُسمح بالذوبان مرة واحدة فقط ، لأن التبريد المتكرر سيؤدي إلى عدم ملاءمتها الجمالية.
تعتبر Chanterelles مثالية للاستخدام الموسمي ، وكذلك للتجميد لفصل الشتاء ، في حين يتم استخدام أجسام الفاكهة المسلوقة والمقلية والخام. تعتبر الطرق التي توفر المعالجة الحرارية الأولية الأكثر شيوعًا ، حيث يمكن تحضير أي فطر بهذه الطريقة. التجميد الخام مناسب للشانيلر الصغيرة الصغيرة ، وتحافظ أنسجتها أثناء التجميد المطول على مرونة أفضل وخصائص أخرى مهمة لمزيد من التحضير.
