المخللات - وجبة خفيفة بسيطة للغاية ، ولكنها في نفس الوقت تحظى بشعبية كبيرة وشعبية ، والتي ستكون خارج المكان على أي طاولة. يمكنك شرائها من المتجر ، ولكن لن يكون من الصعب عليك تحضيرها في المنزل. تناقش هذه المقالة ثلاث وصفات بسيطة للأطعمة المالحة الصغيرة ، بالإضافة إلى بعض نصائح التخزين العملية.
إعداد واختيار المكونات
قبل الشروع مباشرة في الطهي ، يجب عليك اختيار الخضار المناسب للتمليح. قبل الشراء ، تأكد من عدم وجود فراغات داخل الغرق ، ولحمها كثيف وصلب. سيشير هذا إلى أن المحصول قد تم أخذه في الوقت المناسب ، وعندما يتم تناوله ، فإن هذا الخيار سوف يسحق شهية. انتبه أيضًا إلى الحجم - يجب أن يكون 4-8 سم.
هل تعلم يعتقد الكثيرون عن طريق الخطأ أن غيركينز هي أي ثمار صغيرة من الخيار تستخدم لصنع المخللات. في الواقع ، gherkins هي مجموعة من أنواع النباتات من بذر الخيار. تتميز بالحجم الصغير للفاكهة ، ويتم جمع هذا الخيار حتى نهاية النضج الكامل.
وصفات لتخليل الخيار لفصل الشتاء
هناك العديد من الاختلافات حول كيفية ملح الجيركنز بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ولكنها كلها متشابهة تمامًا وبسيطة التنفيذ. فكر في ثلاث وصفات بسيطة.
مخلل جيركنز بدون تعقيم مع قرفة
35 دقيقة
الجيركنز الطازجة
3-3.5 كجم
براعم القرنفل
7-8 قطع
البازلاء الفلفل الأسود
5 قطع
حمض الأسيتيك (70٪)
5 مل
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- قم بإعداد زجاجة سعة ثلاثة لترات يتم تخزين قطعة العمل بها.
- اشطف الغاركنز بالماء الساخن ، وضعها في برطمان.
- يُغلى الماء ويُسكب الخيار.
- عندما يبرد الماء ، يصفى ويغلى مرة أخرى.
- ضعي في البرطمان كل ما تبقى من الخضار والبهارات ، أضيفي الملح والسكر والقرفة.
- قم بإعادة ملء المحتويات بالماء المغلي ، أضف ملعقة من الخل.
- قم بلف الزجاجة جيدًا ، اقلبها ولفها بغطاء كثيف.
- بعد تبريد الملح ، يمكن تخزينه في مكان بارد.
هام! أثناء ملء البرطمان بالماء المغلي ، يجب ألا يسقط على جدران الوعاء. قد يتسبب ذلك في تصدع العبوة الزجاجية.
بأوراق البلوط
1075 دقيقة
أوراق الكرز أو أوراق الكشمش الأسود
6-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- تحضير جرة لتر وتعقيمها.
- اشطف الخيار والأعشاب جيدًا.
- ضع الثوم أو حبوب الفلفل أو أوراق الكرز أو الكشمش الأسود في قاع الوعاء.
- يجب غمر الخيار في ماء بارد نظيف وتركه لمدة 60 دقيقة ، ثم يجب وضع الخضروات في زجاجة.
- الانخراط في تحضير المحلول الملحي: غلي الماء والملح وإضافة السكر والشبت والتوابل.
- املأ البرطمان بمحلول ملحي ، بعد تبريده مسبقًا إلى 60-70 درجة مئوية.
- غطي الفراغ بأوراق الكشمش الأسود ، صب الخل.
- أغلق الزجاجة بإحكام ، ثم اقلبها على الغطاء. اترك قطعة العمل لمدة يومين ، وبعد ذلك يمكن نقلها إلى مكان بارد.
وارسو
2040 دقيقة
أوراق الكشمش الأسود
6-8 جهاز كمبيوتر شخصى.
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- ضع الخيار المغسول مسبقًا في ماء دافئ في زجاجة (2 لتر) مع التوابل.
- ضع السكر والملح والخل على الفور مباشرة في الوعاء مع قطعة العمل.
- صب الماء المغلي على المحتويات.
- أحكم ربط البرطمان بإحكام.
- التعقيم: اترك زجاجة الخيار في الماء المغلي لمدة 25 دقيقة.
- لف الفراغات رأسًا على عقب في بطانية. بعد التبريد الكامل ، تصبح الخيول جاهزة تمامًا في وارسو.
وصفة فيديو
هام! راقب عملية التعقيم بعناية ، وإلا يمكن هضم الخيار. الإشارة إلى وجوب إتمام معالجة درجة الحرارة هي ظهور الفقاعات داخل العلب ، بالإضافة إلى تغيير لون الخيار - يصبح أكثر زيتونًا.
كيف تخزن في المنزل؟
يمكنك تخزين المخللات المعقمة حتى في درجة حرارة الغرفة ، ولكن إذا لم تكن متأكدًا من جودة التعقيم ، فمن الأفضل وضع البرطمانات في مكان بارد. إذا لم يكن هناك قبو ، فإن لهذه الأغراض شرفة (في موسم البرد) وثلاجة مناسبة. بعد فتح الحاويات ، يجب استهلاك الخيار في غضون 5-7 أيام.
بعد التعرف على الوصفات والنصائح المذكورة أعلاه ، لن يكون من الصعب عليك طهي مخلل مخلل ممتاز في المنزل ، مما سيسعدك بطعمه الذي لا مثيل له على مدار السنة.
