لحم الإوز منتج غذائي قيم بتركيبة فريدة. إنه أكثر دهنية ومغذية من الدجاج أو الديك الرومي ، وبالتالي ، فهو غير مناسب للتغذية الغذائية. ومع ذلك ، بالنسبة لشخص سليم ونشط - هذا هو مخزن حقيقي للمواد المفيدة ومصدر للطاقة. من هذه المقالة سوف تتعلم كيف يكون لحم الأوز مفيدًا ، وكيف يؤثر على الجسم وما يمكن تحضيره من هذا النوع من الطيور.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

تعتبر أوزة عالية السعرات الحرارية ، ولكن معظم السعرات الحرارية تتركز في الجلد. يحتوي اللحم النيء فقط على 161 سعرة حرارية / 100 جم ، وبعد المعالجة الحرارية يزداد هذا الرقم بشكل ملحوظ. لذا ، يحتوي 100 غرام من المنتج المطبوخ بالفعل على 447 سعرة حرارية ، ويصل محتوى السعرات الحرارية للأوز المحمص إلى 620 سعرة حرارية.

هام! كلما كان الطائر أصغر سنًا ، كانت الدهون فيه أقل. في الأوزة القديمة ، يتم ترسب الدهون ليس فقط في الجلد ، ولكن أيضًا في جزء اللحم وأحيانًا تشكل نصف وزن الذبيحة بالكامل.

لا تنتمي Gusyatina إلى المنتجات الغذائية مثل الدواجن البيضاء ، ولكنها تحتوي على الكثير من البروتين والأحماض الأمينية اللازمة لإنتاج الأجسام المضادة للفيروسات والبكتيريا ، وكمية كبيرة من الأحماض الدهنية. من بينها أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، أوميغا 9 ، الأحماض المشبعة ، الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة (بشكل رئيسي اللينوليك - 5.9 جم).

تبلغ كمية الدهون في اللحوم الصغيرة حوالي 40 ٪ ، ومع التسمين الكافي تبلغ 50 ٪ من الوزن الإجمالي ، لكن دهون الأوز هي مصدر للطاقة. لا يحتوي على مواد مسرطنة ، وعلى عكس الدهون الأخرى ، يزيل السموم ومنتجات التسوس الأخرى من الجسم. التركيبة الكيميائية للحوم متنوعة وفريدة من نوعها. يحتوي على جميع فيتامينات المجموعة ب ، والفيتامينات أ ، هـ ، ب ، بالإضافة إلى العديد من المعادن والعناصر النزرة.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول القيمة الغذائية وتكوين الإوزة في الجدول:

صفات الذوق

تبدو الأوز أغمق من لحوم دواجن أخرى ، والتي ترتبط بالحركة العالية للإوز ووجود عدد كبير من الأوعية الدموية في كتلة العضلات. من حيث الذوق ، اللحم أشبه باللعبة - صعب نوعًا ما ، مع نكهة حلوة قليلاً ورائحة رقيقة.

يعتمد طعم الطبق النهائي إلى حد كبير على طريقة التحضير وشروط الحفاظ على أوزة عشية الذبح. يقول الخبراء أنه إذا تم ذبح الطيور بالماء المملح قبل الذبح ببضعة أيام ، سيصبح اللحم أكثر نعومة وليونة. يوصى أيضًا بعدم تخويف الطائر ، حتى لا يتسبب في اندفاع الأدرينالين ، والذي يصبح اللحم أكثر صرامة منه.

التأثير على الجسم

يعتقد بشكل عام أن لحوم الإوزة لها تأثير تقويمي عام ، لذلك فهي مفيدة جدًا للمرضى والضعفاء والمسنين. أيضًا ، نظرًا لكونها ذات قيمة غذائية عالية ، فإنها تكمل بشكل مثالي نظامًا غذائيًا للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من نمط حياة نشط.

من المفيد

يؤدي الاستهلاك المنتظم للحوم إلى عدد من التغيرات الإيجابية في الجسم:

• يزيل السموم والنويدات المشعة والمواد الضارة الأخرى ؛
• يؤدي إلى الهضم الطبيعي ، موصى به لميل المعدة إلى الانزعاج ؛
• يشجع على تعزيز الصفراء في القنوات ؛
• تأثير إيجابي على الجهاز العصبي.
• بسبب محتوى الأحماض الأمينية ، فإنه يمنع تطور الأورام ويقوي جهاز المناعة ؛
• يزيد من الهيموجلوبين –– يوصى باستخدام اللحوم والأطراف من قبل مرضى فقر الدم ؛
• يحسن وظيفة الطحال.
• تركيبة كيميائية متنوعة تساعد على تقوية الجسم وزيادة النغمة وتوفر الطاقة ؛
• دهن الأوز له تأثير شافي ويستخدمه الطب التقليدي لعلاج الأكزيما والتهاب الجلد.

موانع والضرر

موانع استخدام المنتج ترجع إلى وجود كمية كبيرة من الدهون ، والتي يمكن أن تكون ضارة بالصحة مع مثل هذه الأمراض:

• تطوير تصلب الشرايين.
• داء السكري ؛
• خلل في البنكرياس.

بما أن الإوزة مهضومة لفترة أطول ، فلا ينصح باستخدامها بشكل مستمر لأمراض المعدة والكبد. بسبب المحتوى العالي من الدهون ، يمنع استخدام المنتج للسمنة ، لأنه حتى بدون الجلد يساهم في زيادة الوزن.

تطبيق الطبخ

ليس لدى ربات البيوت ذوي الخبرة سؤال حول كيفية طهي لحم الأوز. وتنتج كرات اللحم اللذيذة والمغذية بشكل مدهش ، والأطباق الشهية ، والهلام ، والنقانق ، والمعجنات ، والبطاطس المقلية. من أي جزء من الذبيحة ، يمكنك صنع مرق غني للطبق الأول ، واللحوم المطحونة مثالية كملء للخبز أو الزرز أو الزلابية.

هل تعلم في المناطق التي يتم فيها استهلاك لحم الأوز بشكل منتظم ، لا يصاب الناس عمليًا بالسرطان والأوعية الدموية وأمراض القلب ويعيشون لفترة أطول. وقد أثبت العلماء الأمريكيون هذه الحقيقة بعد إجراء أبحاث في المقاطعات الفرنسية حيث تنتشر زراعة الأوز.

ما ينضج في بلدان مختلفة من العالم

ربما يكون الطبق الأكثر شيوعًا في مطبخ العديد من البلدان هو جثة دواجن مخبوزة مع حشوات مختلفة بداخلها. يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات للحشو: البطاطس والحبوب المسلوقة والفطر والتفاح والحمضيات والفواكه المجففة. في معظم الأحيان ، يتم طهي أوزة محشوة لعيد الميلاد. على سبيل المثال ، الألمان ، المشهورون بحبهم للطعام اللذيذ والوفير ، أوزة ، المخبوزة بالتفاح ، هو الطبق الرئيسي على طاولة عيد الميلاد. بالإضافة إلى ذلك ، يصنع الألمان المعجنات والنقانق محلية الصنع من الإوزة.

في فرنسا ، يتم تعبئة أوزة عيد الميلاد بالكستناء ، كما أن كبد الأوز وعجينة الأوز هي أيضًا أطباق مطلوبة على الطاولة الاحتفالية. في روسيا ، تم ذبح الدواجن على نطاق واسع بعد وقت عيد الميلاد وتم إعداد الأطباق الهلامية ، والعديد من النقانق محلية الصنع ، والفطائر ، بالإضافة إلى خليط من الحساء وحساء الملفوف والمحمص. لطالما كانت أطباق الإوز تحظى بتقدير كبير في الصين ومصر. ينسب الصينيون إلى أوزة الخصائص شبه السحرية ، معتقدين أنها تشفي المرضى ، وتخفف من التعب وتعطي القوة.

هل تعلم للحصول على كبد الإوز ، يتم تغذية الإوز بالقوة ، حيث تتغذى على حوالي 1.8 كجم من الحبوب يوميًا في الحلق من خلال أنبوب خاص (10 أضعاف القاعدة). في العديد من البلدان ، تعتبر مثل هذه الأفعال قاسية على الحيوانات ويحظرها القانون.

ما يقترن

مثل أي لحم ، فإن الأوزة تسير بشكل جيد مع مختلف الخضار والأطباق الجانبية من الحبوب. في السويد ، يتم تقديمه تقليديًا مع براعم بروكسل وموس التفاح الحلو والحامض. يفضل الألمان الأوز المقلي باللون الأحمر أو مخلل الملفوف. إضافة جيدة للحوم يمكن أن يكون طبق جانبي من الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس المطبوخة بأي شكل من الأشكال.

لحشو الجثث ، يوصى باستخدام الفواكه الحمضية: التفاح ، السفرجل ، البرتقال ، الجريب فروت - أحماض الفاكهة تعطي نعومة اللحم ونكهة مختلفة. من الفواكه المجففة ، غالبًا ما يستخدم البرقوق للحشو ، ولكن المشمش المجفف وحتى الأناناس المجفف مناسب أيضًا. عند تتبيل اللحم ، يتم استخدام أنواع مختلفة من التتبيلة والثوم والخل وعصير الليمون المخفف بالماء ، بالإضافة إلى العسل وصلصة الصويا.

التأكيد بشكل إيجابي على طعم توابل الإوزة: الفلفل الأحمر أو الأسود ، الهيل ، الزنجبيل المجفف ، أوراق الغار ، جوزة الطيب ، مزيج من الأعشاب للدواجن. في العديد من الوصفات ، يُدعى الإوز للطهي مع البصل والجزر والطماطم والفلفل الحلو والفطر والبقدونس والشبت. يتماشى اللحم الحلو بشكل جيد مع صلصات التوت الحامض من التوت البري ، والليمون ، والبرتقال ، والسفرجل ، والكرز. صلصة الخردل والثوم مناسبة له أيضًا.

أسرار الطبخ

اللحم الأكثر طراوة ولذيذة لطائر صغير عمره أقل من 6 أشهر. يتم إعداد هذا المنتج لفترة وجيزة نسبيًا وبأي شكل له طعم ممتاز. ولكن ماذا لو كان الطائر بالغًا وتحتاج إلى جعله أكثر غضًا ورقة؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الأسرار التالية:

• قبل يوم أو يومين من الطهي ، ضع الجثة المقطوعة والممزقة في البرد ؛
• افركي الملح بعناية مع التوابل في الذبيحة وضعها في البرد طوال الليل (يمكن استبدال الملح بصلصة الصويا) ؛
• صب اللحم لمدة 8-10 ساعات مع التتبيلة الحامضة: النبيذ الجاف أو خل التفاح أو عصير الليمون المخفف بالماء ؛
• قبل بضع ساعات من الطهي ، قم بتغطية أوزة التوت المشوي الحمضي (التوت البري ، أرونيا) ؛
• خبز الجثة بالكامل ، عمل ثقوب على الثدي والوركين - ستسمح هذه الخدعة بتصريف الدهون الزائدة ؛
• يغطى اللحم بورق حتى لا يجف في الفرن.

فيديو: طهي أوزة

كيفية الاختيار عند الشراء

عند شراء أوزة ، تحتاج إلى محاولة اختيار أصغر فرد من الحجم الأكبر. سينتج عن ذلك الكثير من اللحوم الصحية ، التي تكون طرية بشكل خاص. هناك العديد من العلامات التي تشير إلى نضارة الذبيحة وجودتها:

• الجلد ناعم ، غير لزج ، بدون دموع ، مصفر اللون مع مسحة وردية طفيفة ؛
• الرائحة طازجة ، حلوة قليلاً - تحتاج إلى شم الطائر بداخلها ، لأن التلف يبدأ من الداخل ؛
• اللحم مرن وكثيف عند اللمس ؛ عند الضغط عليه ، يتم تسويته بسرعة ؛
• لدى الأفراد مخالب مشرقة - مع تقدم العمر يصبحون أكثر قتامة (قد تكون الكفوف الحمراء علامة على السلالة) ؛
• تكون دهون الطائر الصغير خفيفة ، وأحيانًا شفافة أو بيضاء ، ولكنها ليست صفراء على الإطلاق ؛
• اللحم محمر ، ولكن ليس أصفر أو بني.

هام! يعتمد طعم لحم الأوز على عمر الطائر - كلما كان أصغر ، كان اللحم أكثر رقة. بعد أن يصل الطائر إلى سن 6 أشهر ، يصبح اللحم أكثر صلابة ويفقد معظم خصائصه المفيدة.

كيف تخزن في المنزل

يمكن تخزين أوزة طازجة لفترة كافية. بسبب الكمية الكبيرة من الدهون ، لا تتدهور لعدة أيام حتى بدون ثلاجة. عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ، يتم تخزين المنتج ولا يفقد خصائصه المفيدة لعدة أسابيع ، ولكن إذا تم رفع الدرجة إلى +2 درجة مئوية ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 5 أيام. لتخزين أطول ، يتم تجميد جثة الإوزة - في هذا الشكل ، يمكن أن تبقى لمدة 6 أشهر.

هناك عدة قواعد لسلامة الإوزة في المنزل:

1. إذا لم يكن من الممكن الاحتفاظ بالذبيحة في الثلاجة ، فيمكن لفها بقطعة قماش مبللة بالخل ووضعها في مكان مظلم وبارد (قبو ، قبو). بشكل دوري ، يجب ترطيب القماش ، مما يمنع الجفاف.
2. قبل التخزين ، يجب تحطيم الطائر ، لأنه سوف يتدهور بشكل أسرع بكثير مع الدواخل.
3. في الثلاجة ، ضع الذبيحة بشكل منفصل عن المنتجات النهائية.
4. من أجل تخزين أفضل ، يوصى بتغليف اللحم بورق أو ورق سميك.
5. للتخزين على المدى الطويل (أكثر من عام واحد) ، يتم تجفيف الإوزة ويصنع منها الحساء.

هل تعلم في السابق ، في القرى ، للحفاظ على نضارة الإوزة ، قاموا بفركها بعناية بدهنها. بعد هذه المعالجة ، يمكن تخزينها في القبو لعدة أشهر.

كمنتج للحوم ، فإن طلب الأوز أقل من الدجاج أو البط أو الديك الرومي ، بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية والصلابة المفرطة.

ولكن إذا لم تكن هناك موانع ، فيجب تضمين أوزة في النظام الغذائي ، لأنه مصدر ممتاز للفيتامينات والبروتينات والأحماض الدهنية التي يمكن أن تحسن الجسم وتحسين الصحة البدنية.