يعتبر العسل الطبيعي منتجًا فريدًا يمكن تخزينه في المنزل لسنوات دون فقدان خصائصه المفيدة. ولكن في بعض الأحيان يحدث أن علاج تم شراؤه مؤخرًا يغير هيكله ، ويكتسب طعمًا غير سار ورائحة البراغا. لماذا يتخمر العسل في البنك ، ماذا يعني ، وهل من الممكن استخدام مثل هذا المنتج؟ اقرأ المزيد عن ذلك لاحقًا.
يمكن أن تخمر العسل
قد يكون هذا السؤال محيرًا بالنسبة لشخص ما ، لأنه يعتقد أن العسل لا يفسد أبدًا. في الواقع ، نادرًا ما يحدث هذا مع منتج طبيعي عالي الجودة ، لأن العسل في حد ذاته مطهر ، ونمو أي كائنات دقيقة فيه مستحيل. إنها تعكر بشكل رئيسي بسبب خطأ النحالين غير المسؤولين والمشترين أنفسهم ، وهذه الظاهرة أكثر انحرافًا من القاعدة.
لا ينبغي استبعاد العوامل البيئية التي تؤثر على جودة العسل: المواد السامة الموجودة في الهواء ورحيق النباتات والأمطار والأيام المشمسة وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تثير الفطريات الموجودة في كل منتج "حي" التخمر ويتم تنشيطها في ظل ظروف معينة. يمكن تحديد حقيقة أن العسل بدأ في التدهور من خلال تغيير الاتساق - يصبح أكثر سيولة ، ورائحة كريهة. ثم يبدأ السائل في الفقاعات ، ويظهر طلاء رغوي أبيض على السطح.
أسباب التخمير وكيفية تجنبه
ليس هناك العديد من الأسباب التي تجعل التخمير يبدأ ، ومعرفة ذلك ، يمكن تجنب الضرر.
الحصاد المبكر والرطوبة العالية
يهرع بعض النحالين للجمع من أجل الربح أو الجهل ، ويضخون العسل غير الناضج ، الذي يبدأ في التخمر قريبًا. ويرجع ذلك إلى المحتوى الرطوبي العالي للمنتج. في الوقت الذي يبدأ فيه النحل للتو في معالجة الرحيق ، فإنه يحتوي على حوالي 60٪ من الماء. من السهل افتراض أن مثل هذا الاتساق لا يساهم في التخزين على المدى الطويل. خلال عملية التخمير ، تستخلص الحشرات معظم الماء من الرحيق ، وبذلك تصل الكتلة إلى القوام السميك المطلوب بمحتوى سائل لا يزيد عن 18-20٪.
إذا تجاوزت الرطوبة في المنتج هذا المؤشر ، وهو ما يميز المنتج غير الناضج ، فلا يمكن تجنب التورم. لذلك ، يجب ضخها في وقت لا يتجاوز وقت ختم النحل للإطارات بدنج على الأقل بمقدار الثلث. إذا تم تنفيذ المجموعة في وقت سابق ، يمكن أن تصبح الطيبة حامضة بسبب المحتوى السائل العالي ، وهو وسيلة ممتازة لنمو البكتيريا.هام! من الممكن مبدئيًا استخدام العسل "الصغير" ، ولكن بشكل حصري في شكل معالج ، نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من الخصائص المفيدة فيه.
ظروف تخزين غير مناسبة.
السبب الأكثر شيوعًا الذي يمكن أن يؤدي إلى تدهور منتج جديد وعالي الجودة هو عدم الامتثال لقواعد وشروط التخزين.
هناك العديد من العوامل التي تقصر من عمر العسل الطبيعي:
- التغليف المتسرب ، ونقص الغطاء ؛
- تغليف معدني (يؤكسد ويعطي المنتج طعمًا محددًا) ؛
- ارتفاع درجة حرارة الهواء (فوق + 20 درجة مئوية) وأشعة الشمس المباشرة ؛
- درجة حرارة منخفضة للغاية (أقل من + 8 درجة مئوية) ؛
- زيادة الرطوبة في الغرفة.
في جميع هذه الحالات ، يمتص الرحيق الرطوبة من البيئة ، والتي بسببها يتغير اتساقها وتبدأ عملية التخمير. حتى لا يتدهور المنتج ، يجب تخزينه في درجة حرارة الغرفة ، في مكان مظلم وجاف. الحاوية المثالية للتخزين هي وعاء زجاجي أو طين أو حاوية سيراميك بغطاء محكم.
هيكل
يعلم الجميع أن العسل الحقيقي يصبح غائمًا ويتبلور بمرور الوقت ، مما يدل على جودته العالية. لا تنخفض الخصائص المفيدة للكتلة الحلوة في هذه الحالة ، ويعتبر التغيير في البنية هو المعيار المطلق. ولكن إذا خضع المنتج لعملية تصلب بالقوة ، فقد يتغير اتساقه بعد تسخينه.
يحدث هذا مع العسل الذي كان في البرد لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، يتم نقله أو بيعه في السوق في فصل الشتاء. بالطبع ، عند درجات حرارة تصل إلى -35 درجة مئوية ، لن يتجمد ، ولكنه سيزداد بشكل ملحوظ ، وعندما يتم تخزينه في غرفة دافئة ، سيصبح أكثر سائلًا بسبب الرطوبة المنبعثة. لنفس السبب ، لا ينصح بتناول الطعام الشهي في الثلاجة أو القبو.
يتغير هيكل المنتج أيضًا بعد التسخين ، خاصة المتكررة وغير المنتظمة. يقوم العديد من البائعين بتسخينها للبيع ، بحيث تصبح سائلة ولها لون كهرماني جميل. من غير المعروف كم من الوقت يمكن تخزين هذا المنتج ، لذلك ليس من الآمن شرائه في شكل حلوى قليلاً خارج الموسم.هل تعلم العسل له خاصية مطهرة ومضادة للالتهابات. يساعد في علاج أمراض المعدة ، ويشفى الجروح ويتفوق على العديد من الأدوية في ذلك.
الشوائب
في بعض الأحيان ، لزيادة حجم المنتج النهائي ، يضيف البائعون عديمو الضمير الماء أو شراب السكر أو رحيق أقل جودة من المجموعات السابقة. يخضع هذا الخليط للمعالجة الحرارية المتكررة حتى يصبح سميكًا وموحدًا. بالطبع ، لا يمكن لمثل هذه الحساسية أن تستمر لفترة طويلة ، والسبب لا يزال هو نفسه - الماء الزائد في الكتلة الحلوة.
من المستحيل اكتشاف الشوائب في منتج نقي عند الشراء ، حيث أن علامات التلف تبدأ في الظهور بعد أسبوع أو أسبوعين من الغليان. ومع ذلك ، تحقق دائمًا من محتويات العلبة. إن وجود الرواسب والجلطات غير المفهومة والرقائق البيضاء أو الرمادية هو علامة على الجودة الرديئة.
هل من الممكن تناول الطعام
استخدام العسل المخمر في شكله النقي غير مقبول ، لأن جميع الفطريات والبكتيريا ، بمجرد دخولها إلى المعدة ، ستسبب بالتأكيد الانتفاخ وحرقة المعدة وحتى التسمم إذا كانت هناك مواد ضارة في الكتلة الحلوة. والمنتج الحامض أو المر برائحة مريبة لن يرضيكم. العسل المعالج بالحرارة غير ضار بالصحة ، ولكن لا فائدة منه. لن يكون هناك ضرر كبير من استهلاك الرحيق غير الناضج ، ولكن إذا كنت عرضة لعسر الهضم ، فمن الأفضل الامتناع.
هام! لا يجب استخدام العسل المخمر لإطعام النحل بأي حال من الأحوال. يمكن أن تموت الحشرات من منتج فاسد.
ما يمكن عمله بالعسل الحامض
إذا كان العسل قد بدأ للتو في التدهور ، ولم يكتسب بعد طعمًا مرًا ورائحة "غير صالحة للأكل" ، يمكنك محاولة حفظه. بالطبع ، في الوقت نفسه ، ستختفي جميع الخصائص العلاجية ، ولكن ستظل هناك كتلة سكر كهرمان مناسبة للخبز أو لأغراض أخرى.
لذا ، ماذا أفعل بالعسل المخمر قبل استخدامه في الطهي:
- إذا تشكلت الرغوة على السطح ، فيجب إزالتها تمامًا باستخدام ملعقة ، والتقاط الطبقة العليا من الكتلة غير الملوثة. سيؤدي هذا الإجراء إلى تعليق مزيد من التخمير.
- ثم ضع الوعاء في حمام مائي ودفئه عند +60 درجة مئوية لمدة ساعة. ستؤدي هذه المعالجة الحرارية الطويلة إلى فقدان جميع خصائص الشفاء ، ولكن بخلاف ذلك من المستحيل حفظ المنتج.
والنتيجة هي كتلة عطرية حلوة ، يمكنك من خلالها طهي خبز الزنجبيل والكعك والمشروبات المختلفة أو تتبيلة اللحم. لإعطاء طعم مميز ، يمكن مزج المنتج بالعسل عالي الجودة من المجموعة السابقة ، ولرائحة لطيفة - مع الليمون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكتلة الحلوة المخمرة هي مادة خام مثالية للمعلم المعروف للجميع. وفقا للعديد من النحالين ، فإن الشراب استثنائي.
هل تعلم يتواءم العسل مع إزالة الكحول من الجسم. إذا كنت تعاني من صداع الكحول في الصباح ، يمكن أن تساعد ملعقة من العلاجات الصحية.
بالطبع ، القليل من اللطيف أن مثل هذا المنتج الثمين يفسد أحيانًا ويعكر. ومع ذلك ، لا تنزعج. من خلال النهج المختص ، يمكنه دائمًا العثور على تطبيق مفيد على شكل مادة مضافة للعجين أو الكريمة أو الحلويات اللذيذة الأخرى.
