يرمي العديد من ربات البيوت الطماطم الخضراء ، على الرغم من أنه يمكنك طهي الكثير من الأشياء غير العادية معهم. ولا يكاد السؤال هو ما إذا كان من الممكن اختيار الطماطم الخضراء. بدلا من ذلك ، حول الوصفة التي تختارها. هذه المقالة ستساعد في هذا

اختيار وإعداد الطماطم للحفظ

قبل الشروع في الحفظ ، تحتاج إلى اختيار الثمار المناسبة وإعدادها:

• من الأفضل أن تأخذ ثمار نضج "الحليب" ، وليس أخضر للغاية (هناك الكثير من السولانين فيها) ، وعدم البدء في احمرار.
• لا تتناول ثمارًا صغيرة أو كبيرة ؛
• يجب أن تكون الخضار كاملة وبدون تعفن ؛
• يجب غسل جميع الخضروات والأعشاب جيدًا ؛
• إزالة السيقان من الطماطم ؛
• لمنع تشقق الفاكهة ، يمكن وخزها في مكان تعلق الجذع.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء

هناك الكثير من الوصفات بالطماطم الخضراء ، وسوف نقدم لك أكثرها شعبية.

وصفة 1

هذه وصفة للطماطم الخضراء المخللة بدون تعقيم.

لإعداده ، ستحتاج (على برطمان 3 لتر):

• الطماطم الخضراء (كم ستناسب الجرة) ؛
• مظلة الشبت
• 3 فصوص ثوم
• 3 أوراق الغار ؛
• على فرع من الكشمش والكرز.
• 2 ملعقة كبيرة. ل السكر
• 1 ملعقة كبيرة. الملح (مع شريحة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض أسيتيك (70٪).

هل تعلم في الطماطم غير الناضجة هناك مادة سامة - سولانين. ويعتقد أنه إذا تناولت أكثر من 5 فواكه ، فقد تتعرض للتسمم. الفاكهة غير الضارة تجعل المعالجة الحرارية أو النقع في الماء المالح.

تتكون العملية من الخطوات التالية:

1. اغسل الأطباق بالصودا.
2. اغسل الطماطم.
3. ضع الخضر في الأسفل.
4. املأ البرطمان بإحكام بالطماطم.
5. قم بغلي الماء وصب الخضروات ببطء. يترك لمدة 15 دقيقة.
6. صفي الماء واغلي مرة أخرى.
7. اسكب الخضروات مرة ثانية. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
8. يصفى ويغلي مرة أخرى.
9. صب الملح والسكر في برطمان.
10. صب الماء المغلي مع الخل.
11. نشمر (أغطية مسلوقة).
12. ضع البرطمانات على جوانبها ودحرجها جيدًا حتى يذوب الملح والسكر ويمتزج مع الماء.
13. اقلبها ولفها جيدًا.

للحصاد ، نختار الطماطم ليست خضراء جدًا ، وليست صغيرة جدًا.

فيديو: طماطم خضراء مخللة بدون تعقيم

وصفة 2

شرائح طماطم خضراء مخللة.

لذلك ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 5 كجم من الطماطم الخضراء ؛
• 1 حفنة من الشبت المفروم
• 2 رأس شرائح ثوم.
• 3 فلفل حار
• 6 فلفل حلو
• 1 ورق الغار (لكل برطمان) ؛
• 4-5 قطع. البهارات (لكل جرة) ؛
• 4 لتر من الماء
• 2 غرام من الملح
• 1.5 ملعقة كبيرة. خل.

تبدو التعليمات خطوة بخطوة كما يلي:

1. يغسل جيدا 1 لتر. علب (8 قطع) وطماطم.
2. قطع الطماطم الصغيرة إلى أرباع ، وتلك التي تكون أكبر إلى 6 أجزاء.
3. تحضير الحشوة من الفلفل والثوم والشبت.
4. في كل برطمان نضع الفلفل وورقة الغار.
5. املأ الطماطم بثلث السعة.
6. يرش وعاء من الطماطم 1 ملعقة كبيرة. إضافات من الفلفل (كرر الكرات واحدة تلو الأخرى للحصول على 3 كرات من الطماطم والفلفل).
7. بالنسبة للمحلول الملحي ، أضف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي.
8. نسكب الخضار بمحلول ملحي ضع البرطمانات في وعاء للتعقيم.
9. نملأ الخزان بالماء المغلي بحيث يتم تغطية الجرار حتى العنق.
10. من لحظة الغليان ، قم بالتعقيم لمدة 10 دقائق ، ولكي تكون الطماطم طرية - 20 دقيقة.
11. قبل التدحرج ، ضع (اختياري) قرص واحد من الأسبرين.
12. البنوك تتدحرج ، والوجه واللف.

فيديو: شرائح طماطم خضراء مخللة

وصفة 3

يمكنك أيضًا طهي الطماطم الخضراء بالثوم والجزر.

للتتبيلة ستحتاج إلى:

• 2.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. السكر
• 2 ملعقة كبيرة. لتر (بدون شريحة) من الملح ؛
• 350 مل من الخل.

على برطمان 1.5 لتر:

• 1 ورقة الغار ؛
• 3-4 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل أسود
• 3 أصابع قرنفل
• 3 أغصان من البقدونس ؛
• 0.5 فصوص من الثوم - لطماطم واحدة ؛
• 0.5 جزر متوسط ​​لكل برطمان.

هام! يمكنك تجربته في موعد لا يتجاوز 5-6 أسابيع ، بحيث يتم غمر الثمار ونقعها جيدًا.

نقوم بتنفيذ الإجراءات التالية:

1. اغسل الأطباق والخضروات جيدًا.
2. قطع الطماطم إلى أرباع دون تقطيعها حتى النهاية (قطع الثمار الصغيرة إلى نصفين).
3. نقطع الجزر والثوم إلى شرائح.
4. نحشو الطماطم بالجزر والثوم ، وندخلها في الجروح.
5. ضعي التوابل في الأسفل واملئي البرطمان بالطماطم.
6. طهي التتبيلة وصب الخضروات.
7. يتم وضع الحفظ في وعاء مملوء بالماء ومعقم لمدة 20 دقيقة.
8. نشمر ولف.

عند وضع الطماطم في علب ، من المهم فرزها حسب الحجم ، ثمار أكبر في وعاء واحد ، وأخرى أصغر في حاوية أخرى.

فيديو: طماطم خضراء مخللة بالثوم والجزر

وصفة 4

وصفة أخرى بدون تعقيم. تعتبر الطماطم الحلوة الصغيرة مناسبة تمامًا لها ، على سبيل المثال ، مجموعة Northern Baby ، حيث يتم ربط العديد من الفواكه الصغيرة.

تحتاج إلى أخذ علب اللتر ، بالإضافة إلى المكونات التالية:

• الطماطم (كم ستناسب البنوك) ؛
• وضع الخضر (الشبت والكرز وأوراق الكشمش) حسب الذوق.

ضع على البنك:

• 5 قطع البهارات.
• 4 حاسوب قرنفل
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• 1 ورقة الغار ؛
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل (70 ٪) ، تضاف في النهاية ، قبل لف الغطاء.

للتتبيلة لكل لتر من الماء ، ضعي:

• 2 ملعقة كبيرة. الملح (بدون شريحة) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. السكر (مع شريحة).
• 1 ملعقة صغيرة من الخل (70٪).

يتكون الحفظ من عدة مراحل:

1. باستخدام الصودا ، اغسل الأطباق جيدًا.
2. يُسكب الخضار المغسول والمفروم بالماء ويغلي لمدة 5 دقائق.
3. ضع الخضروات المسلوقة والثوم في قاع البرطمان.
4. نحن نعد التتبيلة (يمكنك استخدام ديكوتيون من التوابل).
5. املأ البرطمان بالطماطم.
6. يُسكب ماء مالح يغلي. الإصرار لمدة 3-5 دقائق.
7. يصفى ويغلى ويصب مرة أخرى.
8. أضف الخل ولفه (غطاء مسلوق).
9. اقلبها ولفها جيدًا.

لتحسين الطعم والرائحة ، بالإضافة إلى التوابل المدرجة ، يمكنك إضافة قطع من الفلفل أو زهور الكالندولا.

فيديو: طماطم خضراء مخللة بدون تعقيم

كيف وأين لتخزين الفراغات

عند تحضير مستحضرات منزلية الصنع ، يستخدم الخل كمادة حافظة ، مما يطيل من مدة الصلاحية. من الجيد إذا كان هناك قبو يمكن تخزين الحفظ فيه ، ولكن إذا كان غائبًا ، فإن مخزنًا باردًا أو شرفة زجاجية أو حتى ميزانين عادي أو مخزن في شقة مناسبة لهذا الغرض.

تشمل الظروف المثالية للتخزين ما يلي:

• يجب ألا يكون مكان التخزين رطوبة عالية بحيث لا تصدأ الأغطية ؛
• يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية ، ولكن ليس أعلى من +15 درجة مئوية ؛
• من المرغوب فيه أن تكون قطع العمل في الظلام.

حتى الظروف المثالية لا توفر مساحة تخزين طويلة جدًا. الفترة المثلى هي 1-2 سنة.

هام! حتى المواد الحافظة لا يمكن أن توفر وقفًا بنسبة 100٪ للعمليات الكيميائية. لهذا السبب ، يصبح كل من الشراب والفواكه أكثر قتامة بمرور الوقت ، مما يؤثر على المظهر والطعم. من المستحسن حساب العدد التقريبي للفراغات لمدة عام واحد وإجراء حفظ جديد سنويًا.

ما يمكنك تقديمه على الطاولة

الطماطم الخضراء المخللة هي مقبلات ممتازة وغير عادية يمكن تقديمها على طاولة عادية واحتفالية. يمكن تقديم هذا المنتج مع البطاطس والحبوب والخضروات المسلوقة. تتناسب مع أي اللحوم ومنتجات اللحوم ، وكذلك أطباق السمك. كل شيء سيعتمد على تفضيلاتك وأذواقك.

نصائح إضافية

تستخدم ربات البيوت الصغار وصفات بسيطة ومثبتة في الغالب. أكثر خبرة - تجربة التوابل والمكونات والحشوات.

ولكن قد تكون النصائح التالية مفيدة لكليهما:

• من الأفضل استخدام ثمار متوسطة الحجم ، ليست كبيرة جدًا ، ولكنها ليست صغيرة ؛
• أي توابل مناسبة كتوابل ، ولكن يجب أن يكون الثوم ضروريًا ، لأنه هو الذي يجعل الطبق أكثر مالحًا ؛
• من الأفضل غلي الخضار للتتبيل ، حتى لا تبقى البكتيريا في السماكة ؛
• يمكن استخدام ديكوتيون الذي تم فيه غلي البهارات في التتبيل ؛
• بالنسبة لقطع العمل ، من الأفضل تناول علب 1 أو 1.5 لتر لتناول الطعام لمرة أو مرتين وعدم تركها مفتوحة لفترة طويلة ؛
• لمزيد من التوابل ، ألذ الشغل.

نأمل أن تستمتع بالوصفات والنصائح المذكورة أعلاه. جرب الفراغات واستمتع بأسرتك.