فراغات الملفوف هي وجبات خفيفة تقليدية على طاولة غير رسمية واحتفالية. يتطلب إعداد منتج لذيذ النسب والتكنولوجيا واختيار المكونات بعناية. يتم وصف كمية الملح التي يجب تناولها للوصفات المختلفة أدناه.

حساب المبلغ المطلوب لمخلل الملفوف

عملية التخمير هي تخمير حمض اللاكتيك ، حيث تحتاج الخضروات ذات المحتوى الكافي من السكر. تمتلك هذه الخاصية أصناف متأخرة من الملفوف في مرحلة النضج الكامل. بالإضافة إلى التوابل ، يُضاف الجزر المفروم عادةً إلى المستحضر ، ويجب تقشير الخضار بعناية ووضعها بإحكام في وعاء نظيف لتحفيز مظهر العصير وتطور بكتيريا حمض اللاكتيك.

ملح

يشار إلى كمية الملح المطلوبة لتخمير الملفوف بالطعم التقليدي على الملفوف المفروم بالفعل واستهلاكه هو:

• 25 جم أو 1 ملعقة كبيرة. ل (بدون شريحة) لكل 1 كجم من الخضار ؛
• وفقًا لذلك ، بالنسبة إلى 2 كجم من الملفوف ، 50 جم أو 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 5 كجم - 125 جم أو 5 ملاعق كبيرة. ل

هام! لا يجب إضافة الملح المستخدم في التعليب إلى اليود! يمكنك أخذ كل من الطحن الخشن والناعم.

الجزر

الجزر هو إضافة كلاسيكية للمستحضرات المخللة ، فهو يحسن الطعم والمظهر ، ولكنه ليس ضروريًا ولا يتم تنظيم كميته بشكل صارم. يعتقد أن كتلة المضافات يجب ألا تتجاوز عشر الخضار الرئيسي ، وبالتالي تكون النسبة كما يلي:

• يتم أخذ 100 غرام من الجزر لكل 1 كجم ؛
• 2 كجم - 200 جم ؛
• 5 كجم - 500 جم.

بالإضافة إلى الجزر والبنجر والتوابل (الكمون والكزبرة والفلفل الأسود) غالبًا ما تتم إضافتها إلى الفراغات ، يمكنك وضع لينغونيبيري والتوت البري والتفاح.

حساب الملح أثناء التمليح

يمكن تمليح الخضروات في حاويات مختلفة ، وغالبًا ما تختار الجرار الزجاجية سعة 3 لتر ودلاء مطلي بالمينا أو البلاستيك. بالإضافة إلى آلات التقطيع ذات السماكات المختلفة ، يمكن أملاح رؤوس الملفوف كاملة أو قطع كبيرة. فيما يلي حسابات هذه الوصفات.

في علبة 3 لتر

يجب أن تملأ الخضروات حجم البرطمان بالكامل بحيث تكون عملية التخمير مستمرة وموحدة. اعتمادًا على طريقة القطع ، قد يستغرق 3 أو 2 كجم من الرأس المفروم 3 لترات. لذلك ، لإعداد 1 علبة ، ستحتاج إلى صب حوالي 50-70 جم من الملح.

في دلو

للطبخ في المنزل ، غالبًا ما تستخدم دلاء بحجم 5 لترات. لملء هذه الحاوية سيتطلب حوالي 5 كجم من الخضار وحوالي 50 جم من الملح.

عند التمليح بالمحلول الملحي

تم تصميم الوصفة باستخدام محلول ملحي ل 2 كجم من الملفوف. لإعداد المحلول الملحي ، ستحتاج إلى:

• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. الأملاح.
• 2 ملعقة كبيرة. السكر
• 3 قطع البهارات و 2 جهاز كمبيوتر شخصى. ورقة الغار.

عند تمليح الرؤوس

لتمليح الرؤوس الكاملة من الملفوف (بقطر يصل إلى 30 سم) ، ستحتاج إلى حاوية كبيرة ذات مدخل واسع. لجعل المحلول الملحي ينقع الرأس بالتساوي ، يتم إجراء تخفيضات عليه. قد تكون نسب المحلول الملحي في هذه الحالة كما يلي:

• 250 غرامًا من الملح لكل 10 لترات من الماء ؛
• توصي بعض المصادر بمحلول 4 ٪ ، 400 غرام لكل 10 لترات.

هل تعلم تصنع براميل تخليل الخضار من البلوط أو الزيزفون أو الرماد أو الزان. لا يمكن استخدام الأشجار الصنوبرية لأنها ستعطي المنتج رائحة كريهة من القطران.

عند تمليح القطع

يتطلب الطهي في قطع كبيرة تقطيعًا منتظمًا. إذا تم قطع رأس الملفوف إلى أرباع ، يتم ترك الجذع على كل منها للحفاظ على القطع. عادة ما يتم تحضير محلول ملحي لـ 10 كجم من الملفوف على النحو التالي:

• 7 لترات من الماء ؛
• 250 غ من الملح.

متوسط ​​فترة الخميرة حوالي 7-12 يومًا عند درجة حرارة +16 ... + 20 درجة مئوية. يجب إطلاق الغازات الكبريتية يوميًا عن طريق ثقب الخضار في وعاء إلى الأسفل بعصا خشبية. قم بتخزين المنتج النهائي عند درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية ، على سبيل المثال في الثلاجة. مع مراعاة القواعد المذكورة أعلاه لحساب التوابل والمواد المضافة ، يمكنك إعداد تحضير مفيد لفصل الشتاء لجميع أفراد الأسرة ، وسيسمح لك إدراج المكونات المختلفة في الوصفة بتنويع المذاق.