تصنف منظمة الصحة العالمية الفلفل الحلو كأكثر الخضروات صحية. وهو أحد مكونات النظام الغذائي المتوسطي ، والمعروف على نطاق واسع بأنه أحد الخيارات لنظام غذائي صحي. سيتم النظر في أسباب هذه الشعبية ، بالإضافة إلى الفروق الدقيقة في استخدام هذه الخضار في المقالة.
ما هي الفيتامينات التي يحتوي عليها الفلفل الحلو؟
الخضار غنية للغاية بالفيتامينات ، وهي (بالترتيب التنازلي):
- فيتامين ج (3 مرات أكثر من الحمضيات) ؛
- فيتامين أ (بيتا كاروتين) ؛
- فيتامين ب.
- فيتامين هـ
- فيتامين ب 6 ؛
- فيتامين B9 (حمض الفوليك) ؛
- فيتامين ب 2
- فيتامين ب 3 ؛
- فيتامين K1 (فيلوكينون) ؛
- فيتامين ب 1.
ترتبط جميع الفاكهة باللون الأخضر لتصبح حمراء ، صفراء ، برتقالية ، شوكولاتة بنية (حسب الصنف) عند بلوغ النضج البيولوجي. تم العثور على أكبر كمية من فيتامين ج (200 ٪ من القاعدة اليومية في 100 غرام) في الفاكهة الحمراء.
هام! تتركز معظم العناصر الغذائية حول الساق وفي البذور.
كما أنها تؤدي إلى محتوى بيتا كاروتين وفيتامينات ب والكاروتينات (الكابسانثين والليكوبين) ، بينما توجد أكبر كمية من اللوتين في الفاكهة الخضراء.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من الفلفل
الخضروات الطازجة المقطوفة هي 91-92٪ ماء.
الباقي (المادة الجافة) يقع على:
- الكربوهيدرات (6.3-6.8٪) ، ممثلة بشكل رئيسي بالسكريات (الجلوكوز والفركتوز ، المسؤولة عن الطعم الحلو) والألياف الغذائية ؛
- البروتينات (1-1.3 ٪) ؛
- الدهون (0.1-0.3٪).
لا يوجد كوليسترول في التركيبة ، ومحتوى السعرات الحرارية هو 26 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج.
هل تعلم في القرن السابع عشر ، في إنجلترا ، كانت المخللات الهندية (المانجو المخللة) شائعة للغاية ، ولكنها لم تكن متاحة دائمًا ، لذلك تم استبدالها بالفلفل في الوصفات. ولا تزال في إنديانا وأوهايو وبنسلفانيا (موطن المجتمعات الدينية المحافظة المنحدرة من المهاجرين البريطانيين) ، غالبًا ما يطلق عليها "المانجو".
الفلفل (خاصة الأصناف الصفراء) هو مصدر غني بالمعادن المفيدة - البوتاسيوم ، ويحتوي أيضًا على عناصر ماكرو وميكروية أخرى:
- الفوسفور.
- الكالسيوم:
- المغنيسيوم
- الكروم.
- حديد
- زنك.
بكميات صغيرة ، مواد مثل:
- صابونين.
- كبخاخات.
- الزيوت الأساسية
- الفلافونويد (جليكوسيدات كيرسيتين ، لوتولين).
مؤشر نسبة السكر في الدم هو 15 وحدة ، مما يجعل الخضار المسموح بها لمرضى السكر.فوائد وأضرار للجسم
تحدد تركيبة الفيتامينات والمعادن الغنية التأثير الإيجابي للفلفل على الجسم.
يساهم الاستخدام المنتظم لهذه الخضار في:
- تعزيز جهاز المناعة.
- تطبيع التمثيل الغذائي للدهون وتكوين البروتينات الدهنية عالية الكثافة ؛
- عمليات تكوين الدم.
- تقوية عضلة القلب.
- تغذية الشبكية
- تحسين الهضم.
- صحة الجلد والشعر والأظافر.
- استقرار الجهاز العصبي.
- إنتاج "هرمون السعادة" - الإندورفين.
هام! لا ينصح بالاستخدام المتكرر للفلفل لمرضى انخفاض ضغط الدم بسبب خطر انخفاض حاد في الضغط. إن معاناة شكل حاد من الذبحة الصدرية من الأفضل أيضًا الامتناع عن تضمين الخضار في القائمة.
عند إضافة الفلفل إلى نظامك الغذائي اليومي ، يجب أن تتذكر هذه الفروق الدقيقة:
- يمنع استخدام الخضروات للأشخاص الذين يعانون من أمراض حادة ومزمنة في الكلى والكبد والجهاز الهضمي (على وجه الخصوص ، قرحة المعدة والأمعاء والتهاب القولون والتهاب المعدة مع حموضة عالية). قلوي الكابسيسين ، على الرغم من احتوائه على كميات صغيرة من الفلفل الحلو (0.01٪) ، يمكن أن يهيج الأغشية المخاطية ويثير تفاقم الأمراض.
- إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل استهلاك الفاكهة المزروعة شخصيًا أو شراؤها من موردين موثوق بهم. هذه الخضروات على قائمة معظم المبيدات المعالجة.
- يعمل الفلفل على تحفيز الشهية ، وتحفيز الهضم ، لذلك لا ينبغي على أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن أن ينجرفوا بعدد كبير من الأطباق منه ، بل وأكثر من ذلك تطبيق وجبات أحادية بمشاركة الفلفل.
- بحذر ، يجب عليك استخدام الخضار الذي يعاني من الصرع (بسبب التأثير السلبي المحتمل للكابسايسين على النشاط المتشنج للدماغ).
- قد تحدث الحساسية عند الأشخاص الذين لديهم تفاعلات حساسية تجاه التفاح وحبوب اللقاح والمكسرات والتوت.
ميزات الاستخدام
فكر في الشكل الأفضل لاستخدام الفلفل حتى يحقق أقصى فائدة.
في أفضل شكل لتناول الفلفل
لسوء الحظ ، تؤدي المعالجة الحرارية إلى فقدان ما يقرب من 70 ٪ من العناصر الغذائية من قبل الخضار ، لذلك من الأفضل تناولها نيئة (إضافة إلى السلطات والوجبات الخفيفة الباردة). سيكون العصير الطازج من الفواكه الكاملة مفيدًا للغاية (للتحضير ، تحتاج إلى مغادرة الساق وإزالة البذور لتجنب مذاق غير سار). يمكن طحن البذور عن طريق صنع توابل فيتامين.
عند التمليح والتعليب ، تبلغ نسبة حفظ الفيتامينات والمعادن حوالي 50-80٪ ، لذا فإن الخضروات هي واحدة من أكثر المكونات شيوعًا في المواد المحفوظة محلية الصنع. الأمر نفسه ينطبق على التجميد والتجفيف. للحصاد ، يجب استخدام الثمار في مرحلة النضج التقني ، أي الأخضر.
في أي شكل لا يمكنك تناول الفلفل
إذا كنت لا تزال تقرر تسخين الخضروات ، امتنع عن خبزها في الفرن. الأحماض المنبعثة في هذه الحالة لها تأثير سلبي للغاية على مينا الأسنان ، مما يؤدي إلى التسوس. بالطبع ، هذا ينطبق على الاستخدام المتكرر للأطباق. عادةً ما يصعب هضم القشرة ، لذا يُنصح بإزالتها عن طريق حرق الفاكهة باستخدام موقد المطبخ أو وضعها في الميكروويف لبضع دقائق.
من المؤكد أن الفلفل الحلو واللذيذ والمقرمش سوف يفيد جسمك. الشيء الرئيسي عند استخدام هذه الخضار هو تذكر التوصيات والقيود المحتملة على الاستخدام الذي تمت مناقشته في المقالة.
