الملفوف هو منتج محصن يحتوي على مجموعة من العناصر الكلية والجزئية. بالتأكيد تثير كل ربة منزل مسألة التخزين العقلاني لشوكة الملفوف. وبدون اتباع القواعد الأساسية ، فإن الحفاظ على محصول الخضروات في فترة الخريف والشتاء سيكون مشكلة كبيرة. في هذه المقالة ، سننظر في سبب تحول الملفوف إلى اللون الأسود ، وكيفية تخزينه بشكل صحيح.
هام! رؤوس الكرنب ، التي تم العثور فيها على ذبول الفيوزاريوم ، لا ينبغي أن تؤكل بشكل قاطع.
لماذا يتحول الملفوف إلى اللون الأسود أثناء التخزين: الأسباب الرئيسية
العوامل الرئيسية التي تؤدي إلى ظهور اسوداد رؤوس الملفوف من الخارج والداخل هي الأكثر شيوعًا:
- تم اختيار مزرعة الخضروات لتخزينها بالفعل مع وجود علامات تلف خارجي (البقع ، والشقوق ، وتشوه الفاكهة). لتجنب الضرر السريع أثناء التخزين اللاحق ، تحقق بصريًا من وجود أي ضرر خارجي أثناء اختيار الشوك. يجب أن يكون مؤخر الساق (الجذوع) متساويًا وسلسًا دون تغيير الهيكل واللون. يجب أن تكون أوراق الغلاف جامدة (ولكن ليست جافة) ، وتناسب بشكل مريح على الشوكة ، ولها لون مشبع (متأصل في مجموعة معينة ، مختلطة).
- ظهور سواد للبنية الداخلية للخضار ، والذي يتم اكتشافه فقط عند القطع وينتج ، كقاعدة عامة ، عن الأمراض التي تصيب النبات في مرحلة التطور الخضري على التلال. الأمراض الرئيسية للخضار هي: تعفن رمادي (تم الكشف عن العدوى الفطرية من خلال وجود لوحة رمادية ورائحة مميزة للعفن) ، ذبول الفيوزاريوم (في الأساس ، يؤثر هذا المرض على الشوك المتشكل في الظروف القاحلة ، دون سقي كافٍ ، ويمكن التعرف عليه من خلال حالة الأوعية على القطع - ستكون في بقع بنية مميزة) ، والتناوب (يتجلى المرض في شكل عملية سريعة من الاضمحلال لكامل حجم ورقة الخضار ، ونتيجة لذلك يمكن فصل الأوراق بسهولة عن بعضها البعض).
- عدم مراعاة نظام تخزين الخضار نفسه ، حيث يوجد انخفاض في مستويات الأكسجين وانتهاك لنظام درجة الحرارة ، مما ينطوي على تغيير في معايير الرطوبة. كل هذا يؤدي إلى التكاثر السريع للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي تجعل حياتها غير صالحة للاستهلاك الإضافي خلال حياتها.
ميزات وقواعد لتخزين الملفوف
يمكن أن تكون عملية تخزين الخضروات إما قصيرة المدى (حتى الهلال) أو طويلة (الشتاء). في الحالة الأولى ، يمكن تخزين الخضروات في درجة حرارة الغرفة ، حتى بدون استخدام الثلاجة. الأقل ملاءمة للتخزين هي الرؤوس الصغيرة من الملفوف ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من الرطوبة بين ألواح الأوراق ، مما يؤدي إلى الانحلال السريع للشوكة.
هل تعلم مخلل الملفوف أكثر صحة من الخضار الطازجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج المخمر لمدة 10 أشهر.
إذا لم تفقد الفاكهة سلامتها بعد (لا تقطع) ، فمن الأفضل وضعها في غرفة مظلمة (مخزن المؤن ، خزانة الشرفة أو صندوق للخضروات) - ستبقى هناك لفترة أطول. إذا سمح حجم حجرة الثلاجة ، يتم لف رؤوس الملفوف بفيلم تشبث أو ورق خبز أو أوراق صحف ويتم وضعها في حجرة خضار. من وقت لآخر ، يتم نشر الرؤوس ، لفحص العفن أو التعفن ، وكذلك إعطاء تدفق إضافي من الأكسجين ، وبالتالي ضمان تخزين لاحق غير النفايات.
أما بالنسبة للفاصل الزمني الطويل ، فإن العملية تنطوي على توفير صارم للمعلمات التالية:
- درجة حرارة الهواء المحيط - 0 ... + 2 ° С ؛
- الرطوبة - 85-90٪.
يوصى بالتقيد بالوسائل التكنولوجية التالية:
- إذا نما الملفوف على مؤامرة خاصة به ، ثم عند الحصاد ، اترك جزءًا من جذع النبات ، حيث يتم تثبيت خطاف سلكي. يتم تعليق الفواكه المحضرة بهذه الطريقة رأسًا على عقب ، مما يضمن التدفق المستمر للهواء والرطوبة.
- لا يتم رمي الأوراق الخشنة العلوية مسبقًا - تحمي المقابس من الجفاف بسرعة. فقط في حالة تلف الغطاء العلوي يتم إزالتها بعناية.
- الرؤوس ذات السيقان المقطوعة في قاعدة السيقان نفسها ملفوفة في الصحف ومكدسة على الرفوف. على مسافة من بعضهما البعض.
- يمكن استخدامه كفيلم واقي - سوف يساعد على حماية الشوك من الجفاف. يضعون منتجات الخضروات على الرفوف بنفس طريقة وضع الخضروات في "غلاف" ورقي.
- إذا سمحت المنطقة بذلك على أرضية القبو أو الطابق السفلي ، يتم صب طبقة (20 سم) من الرمل لجزء كبير ، وبعد ذلك "يتم لصق" رؤوس الملفوف مع جذوعها المحفوظة ، والتي ستبقي الخضار في حالة قابلة للتسويق حتى محصول جديد.
- الشوكات ذات الحجم الكبير توضع هناك شوكات معلقة برمال نهرية دقيقة. تتطلب هذه الطريقة مساحة كبيرة ، ولكن تبقى الخضروات طازجة دائمًا لفترة طويلة جدًا.
- هناك طريقة تخزين "على التلال" - حفر خندق في الجزء السفلي منه يتم وضع طبقة من القش الجاف. توضع الرؤوس فوقه (في طبقة واحدة) ، وبعد ذلك تملأ الخندق بالأرض وتسكب طبقة من الأوراق أو القش في الأعلى لاستبعاد إمكانية التجميد.
هل تعلم رأس الملفوف ليس أكثر من برعم شتوي ضخم الحجم يعطي البذور في العام التالي بعد الإنبات.
هل من الممكن تناول الملفوف الأسود
الجواب لا. يؤدي تغيير المظهر إلى وجود تكوينات فطرية أو العفن سامة للبشر ويمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة: التسمم ، مصحوبًا بالتسمم الشديد للجسم كله ، مظاهر الحساسية (حتى الصدمة التأقية) ، تفاقم الأمراض المزمنة الموجودة والعديد من الاضطرابات الأخرى في الأنظمة كائن حي.
يُمنع منعا باتا أكل الخضروات التي اكتسبت لونًا أسود أو رماديًا أو أسود أثناء التخزين غير معتاد على ثقافة الخضروات
نصائح لتخزين الملفوف
أول شيء يجب الانتباه إليه هو جودة المواد الخام النباتية ، والتي من المقرر وضعها للتخزين. الشوك مع علامات الذبول ، والعفن ، والحشرات (الممرات ، اليرقات المتأخرة) ، والضرر الميكانيكي ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة ومستوى الرطوبة باستمرار. بشكل دوري ، يجب عليك فحص الخضروات من أجل تحديد عينات منخفضة الجودة وإزالتها من مكان التخزين في الوقت المناسب حتى لا يتأثر المحصول بأكمله.
تلخيص ، يمكننا القول بأمان أنه من الممكن منع اسوداد الملفوف الذي يحدث أثناء التخزين إذا اتبعت قواعد اختيار محصول الخضروات ، وإعداده لعملية التخزين والالتزام بوضع التخزين للخضار. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن تناول الملفوف المدلل غير مقبول.هام! إذا لم يكن هناك إمكانية لتخزين المنتج بأكمله ، فإن تجميد الملفوف وحتى تجفيفه يمكن أن يكون بديلاً جيدًا. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتج تقريبًا.
