الكرنب هو واحد من الخضروات القليلة القادرة على الحفاظ على مذاقه وخصائصه الجمالية لبعض الوقت. لحسن الحظ ، يوجد اليوم عدد كبير من طرق التخزين المؤكدة التي تمد "قابلية" الملفوف حتى الربيع. تحت أي ظروف يجب تخزين الخضار ، وما هي الأنواع المناسبة للتخزين على المدى الطويل ، دعنا نرى.
هل من الممكن تخزين الملفوف في شقة
إن تخزين الملفوف في الطابق السفلي أو المرآب أمر شائع ، ولا توجد صعوبات خاصة به. ولكن هنا القليل ممن يعرفون كيفية الاحتفاظ بالخضروات في المنزل. ومع ذلك ، هناك عدد من الطرق التي حتى في الشقة لا تفقد المظهر الجذاب للمنتج وطعمه لفترة طويلة.
في المنزل ، يمكنك تخزين الرؤوس على الشرفة ، لوجيا ، في الثلاجة. ولكن في هذه العملية ، فإن التحضير الكفؤ للمنتج واختيار الصنف الأكثر ملاءمة للحفظ لهما أهمية خاصة.
وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزين الملفوف في الشقة حتى خارج الثلاجة أو الشرفة. لهذا ، يكفي وجود رأس ملفوف كامل وسليم وغير فاسد لوضعه في مخزن مؤلم جيد التهوية ، حيث يمكن أن يستلقي لمدة تصل إلى أسبوعين.
هام! تتدهور الرؤوس الصغيرة من الملفوف بسرعة أكبر ، لأنها بسبب المحتوى العالي من الرطوبة ، تتعفن بسرعة.
ما هي الأصناف الأكثر ملاءمة
لكل نوع من أنواع الخضار إيجابيات وسلبيات معينة. وقبل اتخاذ قرار بشأن تخزين مجموعة معينة ، يجب عليك التعرف جيدًا على ميزات كل منها:
- برأس أبيض. واحدة من أكثر الأنواع شعبية والتي يتم الحفاظ عليها طازجة تمامًا خلال فصل الشتاء. ومع ذلك ، يوصى بإعطاء الأفضلية للأصناف المتأخرة ، التي يتم حصادها في الخريف ، من منتصف سبتمبر حتى بداية الصقيع الأول.
- اللون أو القرنبيط. هذه الأنواع لا تخضع للتخزين على المدى الطويل ، لأنها تتعفن بسرعة. يوصى بتجميدها أو تجفيفها.
- بكين أو بروكسل. الأنواع الأقل مقاومة للتخزين والتي تبدأ في التدهور مع الحد الأدنى من الاضطرابات المناخية أو غياب ظروف التخزين المطلوبة التي يمكن إنشاؤها ، على سبيل المثال ، على لوجيا أو شرفة.
- كولرابي. من خلال خصائصه ، لا يكون الملفوف أدنى من الملفوف الأبيض ، ولكن نظرًا لصغر حجمه ، فإنه غالبًا ما يتم تخزينه في شكل مجمد. إنه يحتفظ بشكله المثالي ، ولا يفقد مذاقه وخصائصه الصحية بعد التجميد ، وهو ممتاز لإعداد مختلف الدورات الأولى والثانية.
هام! بغض النظر عن التنوع ، يجب فقط تخزين رؤوس كاملة وكثيفة وقوية متوسطة الحجم ، دون علامات على التلف الميكانيكي والشقوق والمناطق المتعفنة وأعراض الأمراض.
مكان تخزين الملفوف في شقة
كما هو مذكور أعلاه ، هناك عدة أماكن في الشقة حيث يمكنك إرسال الملفوف لفصل الشتاء:
- الثلاجة. المكان الأكثر ملاءمة وبأسعار معقولة لتخزين الخضروات على المدى الطويل. بعد وضع الملفوف في الأدراج السفلية ، يمكنك التأكد من أن الملفوف سيحتفظ بجماله وطعمه لمدة ثلاثة أشهر. العيب الوحيد للتخزين المبرد هو الحجم المحدود للصناديق ، لأنه لا يمكنك حفظ عدد كبير من الشوكات.
- شرفة أو لوجيا. خيار ممتاز لتخزين الخضار هو شرفة أو لوجيا. للحفاظ على الملفوف ، يتم استخدام الخزائن عادة ، حيث يتم تكديس الملفوف الملفوف في فيلم التشبث على التوالي. لا ينصح باستخدام الصحف لتغليف الشوكات ، لأن الطلاء عليها مشبع بمواد ضارة يمكن "إعادة طباعتها" على رؤوس الملفوف. عيوب تخزين المنتج على شرفة أو لوجيا هي مؤشرات درجة حرارة غير مستقرة. في درجات الحرارة تحت الصفر ، يمكن أن يتجمد الملفوف.
- مخزن. إذا كان هناك مخزن في الشقة ، يمكن تجهيزه بمخزن للخضروات. للقيام بذلك ، على الرفوف المصنعة مسبقًا ، يتم تعبئتها برؤوس كثيفة وصلبة من الملفوف مع جذع مقطوع ، ملفوفة في عدة طبقات بفيلم بلاستيكي.تعتبر هذه الطريقة هي الأبسط ، ولكنها تتطلب فحصًا مرئيًا منتظمًا للشوكة بحثًا عن التعفن والتلف والأمراض.
هام! الخضار ملفوفة في فيلم بلاستيكي قادرة على الحفاظ على مظهرها وطعمها لمدة 5 أشهر. في شكل مجمد ، يبقى طازجًا لمدة تصل إلى 10 أشهر.
تحضير مكان لتخزين الخضار
يبدأ الحصاد المناسب للملفوف في الشتاء بالإعداد المناسب للمكان ، الذي يحتوي على عدد من المتطلبات:
- النظافة. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون مكان تخزين الخضار نظيفًا قدر الإمكان ، وليس فقط من النفايات المنزلية أو العضوية ، ولكن أيضًا من العفن والفطريات. يساهم التواجد على جدران الآفات الفطرية أو الفطرية في التكاثر النشط للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض ، ونتيجة لذلك ، التلف السريع للمنتجات.
- غياب القوارض والآفات. يؤدي نخر رؤوس الكرنب مع الفئران أو الفئران إلى تلف سريع للخضروات وتقليل كبير في مدة صلاحيتها.
- التطهير. قبل تخزين المنتجات ، قم بتطهير المبنى باستخدام أي مواد مطهرة متاحة. الأرفف والخزائن والأرفف والأدراج ، التي سيتم وضع رؤوس الملفوف عليها ، عرضة للتطهير. يجب أن تكون العناصر المجهزة جافة قبل وضع الخضار.
- بث. من المهم منع ركود الهواء الداخلي. بشكل منتظم ، على الأقل 1-2 مرات في الشهر ، يوصى بتنفيذ تهوية عالية الجودة وكاملة.
هل تعلم يحتوي تكوين الخضروات على عنصر فريد نادر من فيتامين U - مضاد للقرحة ، والذي يسمح لك بمكافحة مرض القرحة الهضمية بنجاح ، وشفاء الجروح بقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر.
كيفية حفظ الملفوف لفصل الشتاء في الشقة
في مسألة الحفاظ على الملفوف لفصل الشتاء في الشقة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب على المرء دراسة ظروف التخزين المثلى ومعرفة الحد الأقصى لمدة الصلاحية الممكنة لمجموعة متنوعة.
وقت التخزين
أما فترة الصلاحية ، فستعتمد على طريقة حفظ الخضروات. يمكن أن تبقى أي أصناف في شكل مجمّد طازجة وصحية لمدة 10 إلى 12 شهرًا ، اعتمادًا على نوع التجميد (جاف ، بالتنقيط ، مجتمعة). يمكن أن يصل عمر الشوكات المجففة إلى 1-2 سنوات. مخلل الملفوف مناسب للاستهلاك لمدة ثلاثة أشهر.ولكن سيتم تحديد مدة صلاحية الملفوف الطازج من خلال تنوعه:
- رأس أبيض - 160-180 يومًا ؛
- بكين - 90-100 يوم ؛
- سافوي - 100-120 يومًا ؛
- اللون - 110-120 يومًا ؛
- بروكسل - حتى 90 يومًا.
الظروف المثلى
لا توجد طرق لتخزين الخضروات يمكن أن تضمن نجاح الحدث إذا تم انتهاك الشروط الرئيسية المناسبة لذلك. أولاً ، يجب ملاحظة عاملين مهمين:
- درجة الحرارة يتفاعل الملفوف بشكل سلبي مع الحرارة والبرودة ، لذلك ، يجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الغرفة في غضون 0 ... + 4 ° درجة مئوية. المؤشرات المثالية هي 0 ... + 2 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة للغاية (أكثر من +5 درجة مئوية) ، يبدأ الملفوف في التدهور بسبب التكاثر المكثف للكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا المسببة للأمراض ، في الطرح - فهو يخاطر بالتجميد.
- الرطوبة. عامل رطوبة في الملفوف هو رطوبة الهواء في الغرفة. تفضل الخضروات معدلات عالية بدلاً من 85-95٪. مثل هذا المناخ سيطيل العمر الافتراضي للشوكة لأطول فترة ممكنة.
ما الخضروات التي يمكن تخزينها في الحي
والمثير للدهشة أن مدة صلاحية الملفوف الطازج ستعتمد على الجوار الصحيح. إلى جانب ذلك ، للتخزين على المدى الطويل ، يمكنك وضع تلك الخضار التي تتطلب ظروف احتجاز مماثلة: اللفت والجزر والبطاطس والبنجر والكرفس والهليون والجزر الأبيض والفجل والذرة والفول.
هل تعلم يوجد في العالم أكثر من مائة نوع من الملفوف. ومع ذلك ، يمكن تقسيمها جميعًا إلى 3 أنواع: اللون والأوراق والملفوف. الأكثر شعبية والمطلوبة هي: أبيض ، ملون ، بكين ، بروكسل ، بروكلي.
من الأفضل التخلي عن رأس الملفوف بالقرب من الطماطم والتفاح والكمثرى والفلفل والبصل. والحقيقة هي أنه في عملية الحفظ ، تنبعث هذه الخضار والفواكه من مادة خاصة - الإيثيلين ، تحت تأثير عملية فقدان الصفات القابلة للتسويق والمذاق بواسطة الملفوف. علاوة على ذلك ، تصبح رؤوس الملفوف أقل مقاومة للطفيليات والأمراض ، وتغيير هيكلها ، وتصبح فضفاضة وناعمة.
فيديو: 10 طرق لتخزين الملفوف
نصائح مفيدة
ستساعدك التوصيات البسيطة على تجنب الأخطاء عند حصاد الملفوف الطازج لفصل الشتاء:
- مع أي طريقة تخزين ، يجب إجراء فحص بصري للعينات بانتظام بحثًا عن علامات التعفن أو المناطق الجافة أو التالفة. إذا بدأت الأوراق على رؤوس الملفوف في تغيير اللون ، وتغمقها ، فيجب إزالتها بشكل عاجل ، وقطعها بعناية بسكين حاد.
- قبل الخروج لفصل الشتاء ، يُنصح برؤوس الكرنب الصغيرة لمدة 15 دقيقة في محلول ملحي ضعيف ، ثم يجف باستخدام ورق أو منشفة منسوجة. هذه التلاعبات ستجعل من الممكن تطهير الشوك ، وتمنع تطور الأمراض والطفيليات.
- إذا فقدت المظهر الجذاب للملفوف ، فمن المستحسن معالجته على الفور: التخمر أو المخلل.
- في البداية ، لا يجب تخزين العينات الرخوة ، حتى لو كانت تنتمي إلى أصناف متأخرة.
- من الضروري قطع بقايا الجذع في أعماق قدر الإمكان على رؤوس الملفوف ، لأنه أثناء التخزين طويل المدى يمكن أن ينمو ويشكل شوكًا صغيرة.
من الممكن الاحتفاظ بالكرنب الطازج في شقة في المدينة إذا كنت تلتزم بوضوح بظروف درجة الحرارة المثلى ومستوى الرطوبة المريح للخضروات. ومع ذلك ، إذا لم يكن من الممكن تخزين رؤوس الملفوف في الشقة ، فيمكن إعداد الكثير من المستحضرات اللذيذة والصحية لفصل الشتاء.