الباذنجان هو خضروات قيمة وضرورية للغاية ، غنية بالعناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز أطباق هذا المنتج بطعم ممتاز ، لذلك فإن الرغبة في الحفاظ على الباذنجان لأطول فترة ممكنة أمر مفهوم. سيتم مناقشة هذا في المواد المقترحة.
إعداد التخزين
التحضير السليم هو الأساس لأطول فترة ممكنة لحفظ الخضروات لفصل الشتاء دون فقدان الجودة.
هل تعلم يصنف علم النبات الباذنجان على أنه التوت والطبخ — مثل الخضار.
للقيام بذلك ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات الرئيسية:
- إذا كان الباذنجان من حديقته الخاصة ، فأنت بحاجة إلى جمعها في الطقس الدافئ غير الحار - وهذا سيحمي من الالتهابات الفطرية.
- عند الحصاد ، يجب الاحتفاظ بساق الفاكهة بطول 3-5 سم ، وهذا سيمنع الخضار من الجفاف.
- يجب أن يكون الباذنجان ، الذي تم اختياره للتخزين ، كثيفًا ، مع قشرة أرجوانية زاهية ناعمة.
- يتم التخلص من الفواكه التي لها آثار ضارة ، وكذلك الفاكهة المفرطة النضج.
- بعد الاختيار ، يتم تجفيف الخضار طوال اليوم في منطقة مظلمة جيدة التهوية ؛ إذا سمح الطقس - في الهواء النقي ، فيجب تغطيتها بمواد غير شفافة.
- يتم تنظيف الخضار بقطعة قماش جافة أو منديل ، ويستبعد الغسيل تحت الماء.
طرق التخزين الطازجة
قبل تحديد مكان وكيفية تخزين هذه الخضار في المنزل ، عليك التفكير في عدد من القواعد العامة:
- إن الأصناف المتأخرة ذات فترة النضج 140 يومًا وأكثر ، بالإضافة إلى الأصناف المتوسطة النضج ، مع فترة النضج التي تصل إلى 130 يومًا مناسبة بشكل أفضل للادخار على المدى الطويل.
- يُسمح بتخزين الباذنجان في كيس مفتوح مصنوع من البولي إيثيلين ، ولكن فقط في الثلاجة أو في مكان بارد غير مضاء.
- من المقبول أيضًا استخدام صحيفة أو أي ورق آخر - يتم استخدام هذه الطريقة عند الحفظ في الثلاجة وفي الأدراج.
- عند تخزينها في صناديق ، يجب أن ترش الفاكهة برمل النهر - سوف يبطئ تبخر الرطوبة ، مما سيحافظ على العصارة والنضارة.
- الرطوبة المثلى لتخزين الخضار هي 85-90٪. مع محتوى رطوبة ضعيف ، يفقدون العصارة ، ويقشر التجاعيد.
- إن سكب الملح ليس فقط طريقة جيدة للتوفير ، ولكنه أيضًا طريقة لإزالة المرارة.
هام! التخزين في الضوء أو تحت أشعة الشمس المباشرة غير مقبول على الإطلاق. — في ظل هذه الظروف ، يتم إنتاج المركب العضوي سولانين في الباذنجان ، وهو كونه جليكوالكالويد سامًا ، سامًا للبشر.
في القبو أو القبو
في هذه الغرف ، كقاعدة عامة ، ظروف تخزين مواتية - درجة حرارة + 3 ... + 5 درجة مئوية ورطوبة الهواء 75-85٪.
هناك عدة طرق لحفظ الفراغات في القبو (القبو):
- الرفوف مع القش. لف الباذنجان (كل ثمرة) في ورق وضعه على رفوف جاهزة.
- يتم تكديس الفاكهة في صندوق ، مع رش كل طبقة من طبقاتها بالرمل الجاف أو الرماد. يجب ألا تكون درجة الحرارة في مكان التوفير أعلى من + 7 درجة مئوية.
- يلف اثنان أو ثلاثة من الباذنجان في أكياس ورقية (بولي إيثيلين) ، ويتم عصر الهواء من الأكياس إلى أقصى حد ، ثم يتم ربطها بإحكام. بعد ذلك ، يتم طيها إلى الوقوف على أدراج الأرضية مع فتحات للتهوية. فوق الصندوق مغطى بالقش والصحف القديمة أو نشارة الخشب.
- يتم طي الباذنجان في شبكة ويعلق. يُسمح بذلك إذا كانت الغرفة جيدة التهوية ، ودرجة حرارة الهواء لا تزيد عن + 3 درجة مئوية.
داخلي
لتخزين الباذنجان في شقة أو منزل ، سيحتاجون إلى إنشاء بيئة مناسبة مع نطاق درجة حرارة + 3 ... + 5 درجة مئوية ، رطوبة 75-85٪ والغياب الكامل لأي ضوء.
لهذا ، لوجيا أو شرفة معزولة مناسبة. بهذه الطريقة ، يتم تغليف كل باذنجان في فيلم التشبث ووضعه في صندوق خشبي ، والذي بدوره مغطى بمواد كثيفة من الضوء.
في الثلاجة
للحفظ في الثلاجة ، يتم تغليف كل خضروات أيضًا بغشاء تشبث ، ولكن على الرغم من ذلك ، يجب وضع الباذنجان بطريقة تستبعد اتصالها بالفواكه أو الخضروات الأخرى ، وإلا فهناك خطر تسريع عملية التعفن.
يمكن أيضًا حفظها في شكل منتجات نصف منتهية. للقيام بذلك ، قطع الفاكهة إلى دوائر ، ثم قليها قليلاً أو خبزها في الفرن وإرسالها إلى الثلاجة للتخزين. في فصل الشتاء ، يمكن تحضير حساء الخضار أو معجونه من الشغل.
في الفريزر
الطريقة الأكثر بساطة وبأسعار معقولة حيث يتم الحفاظ على جميع الصفات القيمة للمنتج.
للقيام بذلك ، يجب عليك:
- للحفاظ على بنية الثمرة بعد الذوبان ، اسلقها أولاً (السحق بالماء المغلي).
- ثم قطع الفاكهة (شكل التقطيع عشوائي) وصب القطع بالملح الخشن لمدة 15-20 دقيقة. ثم اغسل الملح. يتم ذلك للقضاء على المرارة.
- للتجميد ، يتم وضع القطع المجهزة في أكياس بلاستيكية أو ملفوفة بغشاء لاصق ، مما يمنع تراكم الهواء. ولكن في حاويات الطعام ، يتم استبعاد التجميد. يجب أن تفكر أيضًا: إذا تم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ووضعها في طبقة واحدة ، فسوف تتجمد بشكل أسرع.
شروط وشروط التخزين
يعتمد العمر الافتراضي للفاكهة المكيفة على الطريقة والبيئة المحددة التي يتم تخزينها فيها.
| شروط التخزين | مصطلح |
| شروط الغرفة (منزل ، شقة) | من 2 إلى 4 أيام |
| شرفة (مخزن بارد) | شهر واحد |
| الثلاجة | 1-2 أسابيع |
| الفريزر | سنة واحدة |
| قبو (قبو) | من 2 إلى 4 أشهر |
| المجفف بالشمس | من 3 إلى 6 أشهر |
| في شكل جاف | سنة واحدة |
| معلب | 1.5-2 سنة |
كيفية تخزين الباذنجان المجفف
تحتاج أولاً إلى التفكير في كيفية التجفيف بشكل صحيح.
هناك ثلاثة منهم:
- في الفرن. تُمسح الثمار المغسولة وتجف إلى قطع صغيرة. ثم يتم وضعها على صفيحة خبز في طبقة واحدة وإرسالها إلى الفرن مسخنًا إلى 200 درجة مئوية. كل 10-15 دقيقة ، يجب فتح باب الفرن. تستغرق عملية التجفيف حوالي 6 ساعات.
- في الهواء. يتم قطع الباذنجان إلى قطع رفيعة ويوضع على خيط قوي (يمكنك ببساطة وضعه على ورقة خبز بطبقة واحدة) ، وبعد ذلك يتم تركه ليجف في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس المباشرة. توفر المنتج - بعد أربعة أسابيع.
- مجفف كهربائي. خوارزمية الإجراءات وفقًا للتعليمات المرفقة مع الجهاز. ستستغرق العملية حوالي 5 ساعات.
يتم تخزين الباذنجان المجفف في عبوات زجاجية مغلقة (أكياس) في خزانة المطبخ أو تعليقها في خزانة المؤن. للطبخ ، اسكب الماء لمدة ساعة ونصف ، ثم اعصره للخارج - وفي المقلاة.
هل تعلم في العصور القديمة ، لم يؤكل الباذنجان بسبب الطعم المر ، ولكن لنفس السبب كان يعتبر دواء فعال.
استخدام الباذنجان هائل: مع التخزين المناسب والتحضير الماهر ، يمكنهم تزيين أي طاولة ، وكذلك تحقيق فوائد صحية كبيرة. ومعرفة كيفية تحضيرهم للمستقبل ، لن تترك بدون وجبة خفيفة لذيذة في منتصف الشتاء.
