البصل والبصل الأخضر توابل شعبية لأطباق مختلفة في العديد من المأكولات في العالم. حتى أولئك الذين لا يحبون هذا التوابل الحارة غالبًا ما يريدون إعطاء الأطباق طعمًا ورائحة أكثر وضوحًا بمساعدتها. بالنسبة لهؤلاء المستهلكين ، هناك بديل رائع للخضروات الطازجة - المجففة. تم وصف كيفية طهي هذا النوع من التوابل أدناه.
هل تعلم من بين الرومان القدماء ، كان البصل ، في شكل جاف وجديد ، يعتبر تعويذة من جميع أنواع المصائب.
وصف وخصائص البصل المجفف
يمكنك طهي البصل المجفف بنفسك أو شرائه مُعدًا بالفعل ، في أجزاء مختلفة. يمكن أن تكون الخضار المحضرة على نطاق صناعي من نوعين: الأول والأعلى. والفرق الرئيسي بينهما هو لون المنتج النهائي.
تحضير جميع أنواع البصل المجفف بعدة طرق:
- استخدام مجفف ملابس. هذا هو الخيار الأسهل لتجفيف الخضار. يتم تحميل المنتج المسحوق في الأسطوانة ويتم نفخه بواسطة تيار من الهواء الساخن.
- رش مسحوق. يتم رش البصل المفروم في تيار من الهواء. يستخدم هذا النوع من التجفيف عادة لإعداد مسحوق ، مثل الثوم. على الرغم من أن المنتج يتحول تقريبًا إلى غبار ، وهو مناسب للعديد من المستهلكين ، فإنه يفقد جميع الزيوت الأساسية والمكونات المفيدة تقريبًا. قد يكون لون المنتج النهائي أبيض أو ذهبي. الخيار الأخير ممكن إذا تم إجراء المعالجة بهواء ساخن جدًا - سيكون هناك كراميل جزئي للسكر.
- تجميد المجفف. هذا الخيار مكلف ، لكنه الأكثر أمانًا للخضروات ، بمعنى أنه يحفظ جميع المواد المفيدة. تقنية الطريقة هي كما يلي: التجميد يليه الإخلاء. علاوة على ذلك ، تتم عملية الإخلاء بحيث تمر المياه المتأصلة في الخضروات من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية ، متجاوزة السائل. خلال هذا العلاج ، يفقد المنتج فقط المركبات المتطايرة.
هام! إذا نقع البصل المجفف ، أعده التسامي ، فستحصل على منتج له طعم ورائحة الخضار الطازجة.
بمقارنة البصل المجفف مع خيارات الطهي الأخرى (القلي والخبز) ، يمكن ملاحظة أنه المنتج الأكثر فائدة بعد الخضار الطازجة. ويتبعه خبز ، مما يفقد كمية غير مهمة من العناصر الغذائية ، وكذلك شدة الذوق. في آخر مكان لفوائد الجسم المقلية ، لأنها تحتوي على جزء صغير فقط من المواد الموجودة في الخضروات الطازجة.
مما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن الفرق الرئيسي بين البصل المجفف والمخبوز والمقلي هو في وجود مواد مفيدة. كما أنها تختلف في الذوق والتطبيق. في المجفف ، لا يقتصر - فهو يناسب جميع أنواع الأطباق تقريبًا: الأول والثاني والسلطات والمعجنات. يستخدم المقلي عادة مع الدورات الأولى وبعض الأطباق الرئيسية. مخبوز - يرافق أطباق اللحوم والخضروات المطبوخة في الفرن.
فوائد ومضار البصل المجفف
- نظرًا لأن تجفيف البصل يحتفظ تمامًا بالمواد الموجودة فيه ، فإن طيف تأثيره المفيد على الجسم ليس أقل تنوعًا من ذلك الطازج:
- يقوي جهاز المناعة.
- له تأثير طارد للديدان.
- علاجي وقائي جيد لنزلات البرد.
- يحارب ارتفاع ضغط الدم.
- له تأثير مقشع.
- يدعم الجسم بداء السكري.
- يحفز إزالة السوائل الزائدة من الجسم.
- له ملين.
- قادرة على التغلب على الاسقربوط.
- يعاني من التهاب الكبد أ.
- هناك ضرر من تناول البصل. ينشأ إذا أهملنا موانع استخدامه:
- الرضاعة الطبيعية (قد يرفض الأطفال حليب الثدي) ؛
- الحمل (هل من الممكن لامرأة معينة في الوضع أن تحصل على هذا التوابل أم لا ، يجب أن يقول الطبيب) ؛
- أمراض تجويف الفم (الخضار يهيج بقوة الغشاء المخاطي ويقوي أعراض الأمراض) ؛
- التهاب البنكرياس (مستحيل على الإطلاق ، لأن استخدام المنتج محفوف بالموت) ؛
- أمراض الجهاز الهضمي (لأنه توابل حادة) ؛
- التهاب المعدة (المنتج يهيج جدران المعدة ويسبب إحساسًا مزعجًا للغاية) ؛
- مشاكل الكبد
- الربو القصبي.
- حساسية بسبب التعصب الفردي.
التي يمكن تجفيف البصل
هناك الكثير من أنواع البصل - هذا ليس فقط اللفت المعتاد أو البصل الأخضر. ومع ذلك ، ليست جميعها مناسبة للاستهلاك ، لذلك يمكن تجفيف ما يلي:
- البصل باتون. غالبًا ما يطلق عليه الكوخ أو الرمل. يشير إلى النباتات المعمرة. لا تحتوي على مصابيح ، والسيقان قوية جدًا. ينمو الخضار إلى الصقيع.
- البصل. لها أوراق طويلة على شكل أنبوب ذات لون أخضر داكن. المصابيح كبيرة. يعتمد لونها على التنوع: يمكن أن يكون أصفر ، بنفسجي ، أبيض.
- شنيت أو السرعة. تبرز بأوراق صغيرة ذات طعم دقيق. تحصد أكثر من مرة في الموسم الواحد.
- الكراث أو التقطيع والشجيرات. لديها لمبات صغيرة أرجوانية أو بيضاء ، بيضاوية أو مستديرة ، غنية جدا وناعمة. أوراق الشجر ضيقة وطويلة وعطاء.
- الوحل. صاحب الشريط والجزيرة وأوراق الشجر النضرة. المصابيح لا تتشكل. الرائحة تشبه الثوم.
- الكراث. لديها بصيلات ، ولكن الأوراق والساق ، التي لها رائحة وطعم لطيف ، تذهب إلى الطعام.
- رامسون. تنوع بصل بري ولكن صالح للأكل. يحدث في منطقة الغابات. له طعم لاذع غريب ، ولهذا السبب يطلق عليه غالبًا الثوم البري.
- متفرعة أو جوزي ، خضروات عطرة. يتميز بنكهة الثوم والبصل. عند تجفيفها ، تتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك ، بالإضافة إلى الأطباق الجانبية والفطائر.
كيفية تجفيف البصل في المنزل
قبل البدء في تجفيف أي نوع من البصل ، يجب طحنه. تقطع المصابيح إلى شرائح أو حلقات بسماكة 4-5 مم. جاهز للتخزين الشتوي ، يتم وضع المنتج في حاويات مريحة (علب وصناديق) ويوضع في مكان بارد وجاف.
هل تعلم بين المصريين ، كان القوس يعتبر هدية من الآلهة. أقسموا على هذه الخضار لتأكيد صدقهم.
في الفرن
الخيار الأكثر شيوعًا للتجفيف السريع للخضروات هو استخدام الفرن. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة أو حلقات أو شرائح ، اعتمادًا على التنوع ، ونشرها على ورقة خبز مغطاة بالرق. يجب تسخين الفرن حتى +50 ... + 60 درجة مئوية. بعد وضع صفيحة الخبز فيها ، لا ينصح بإغلاق الباب تمامًا. يجب أن تبقى أجار.
من أجل تجفيف الخضار بشكل موحد ، يجب تحريكه بشكل دوري ، قلبه. عندما يجف المنتج المسحوق ، يجب إزالته من الفرن وتركه ليبرد. بعد ذلك - يمكنك وضعها في الجرار الزجاجية والحقائب والصناديق. يمكن أن تكون الحاوية على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو السماح للهواء بالمرور.
في المجفف الكهربائي
إذا كان هناك مجفف كهربائي في ترسانتك من أدوات المطبخ ، فإن تجفيف الخضروات فيه أكثر كفاءة بكثير من الفرن - ستسير العملية بشكل أسرع وبدون فقدان العناصر الغذائية. تقطع الخضار وتوضع على صواني النشافة. في الأجهزة الكهربائية ، من الأفضل تجفيف البصل عند درجة حرارة + 55 ... + 65 درجة مئوية. بعد ذلك ، عندما يبرد الخضروات ، يمكن وضعها في أي حاوية للتخزين.
فيديو: تجفيف البصل في المجفف الكهربائي
في شواية الهواء
Aerogrill ، أو الفرن الحراري - جهاز للطهي بالهواء الساخن ؛ من الممكن أيضًا تجفيف المنتجات. فهو ، مثل المجفف الكهربائي ، يحافظ على مظهر وطعم ورائحة كل شيء يتم تجفيفه فيه. نظرًا للدوران المستمر للهواء المسخن من اللولب ، يكون التجفيف متجانسًا. هذه هي أسرع طريقة لجميع الموصوفة أعلاه. للتجفيف ، يتم وضع المنتج المسحوق في وعاء ، ويتم ضبط درجة حرارة + 70 درجة مئوية وأقصى سرعة للمروحة.
هام! عند استخدام أي من الطرق الموضحة أعلاه ، من المهم جدًا التأكد من عدم حرق البصل.
في الهواء الطلق
خيار التجفيف هذا مثالي لأولئك الذين يريدون أن تجف الخضروات بشكل طبيعي ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً ويستغرق وقتًا طويلاً. يتم وضع المنتج المقطّع على شبكة سلكية في الظل. يجب أن يكون الطقس مشمسًا وهادئًا حتى لا ينتشر التوابل في اتجاهات مختلفة. في الطقس السيئ ، يمكن نقله إلى غرفة جيدة التهوية ، ولكن عملية التجفيف هنا ستكون غير فعالة. كل يوم ، يجب قلب شرائح الخضار حتى تجف بالتساوي.
كم من الوقت يستغرق تجفيف البصل
يعتمد وقت التجفيف على الطريقة المختارة:
- في الفرن - 5-6 ساعات ؛
- في مجفف كهربائي - حوالي 7 ساعات (المصابيح) ، 2.5-3 ساعات (الخضر) ؛
- في شواية الهواء - 60 دقيقة ؛
- في الهواء - بضعة أيام.
باستخدام البصل المجفف
في الشكل المجفف ، يستخدم التوابل في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. إنه يكمل بشكل مثالي الخضار ، والفطر ، واللحوم ، وأطباق السمك ، إلى جانب الأطباق اللذيذة. يمكن أن تكون الخضروات الجافة بديلاً رائعًا للخضروات الطازجة.
عادة يتم استخدامه:
- في السلطات ؛
- في الحساء ؛
- في الدورات الثانية.
- في التتبيلة
- في فطائر
- في اللحم المفروم
- في السندويشات.
- في الوجبات الخفيفة
- في الحفظ ؛
- في بعض الحلويات.
البصل المجفف من توابل الفيتامينات الجيدة. لفترة طويلة ، لا تفقد خصائصها: لا نكهة ولا عطرية ولا صحية. لذلك ، إذا لم يكن هناك موانع ، يمكنك إضافة التوابل بأمان إلى أي أطباق.
