هناك العديد من أنواع الفطر على كوكب الأرض ، والكثير منها لا يزال غير مفهومة بالكامل. من بين الصالحين للأكل والسموم ، هناك فئة واحدة تستحق اهتمامًا خاصًا - هذه هي عائلة Svinushkov ، وهي ممثليها الصالحين للأكل والسموم. في الغابات المختلطة المتساقطة والصنوبرية ، تم العثور على خنازير حقيقية وكاذبة ، يجب أن يعرف كل منتقي الفطر سماتها المميزة.
خنزير سمين صالح للأكل
خنزير سمين ينتمي إلى فطر صالح للأكل يمكن تناوله بعد المعالجة الحرارية. ومع ذلك ، فإن عددًا كبيرًا من جامعي الفطر يخشون جمع "ساكن الغابات" هذا ، نظرًا لقلة المعلومات حول مدى ضررها. في الواقع ، في الدول الغربية يشعرون بالقلق من ذلك ، مما يشير إلى أن تأثير الفطريات على جسم الإنسان لم يتم دراسته بشكل كامل.
تبدو دهون خنزير الفطر سمينًا نوعًا ما. طبقًا للوصف العلمي ، يبلغ قطر القبعة 8 إلى 20 سم ، ولكن هناك أيضًا عينات أكبر يبلغ قطرها 30 سم ، لون القبعة بلون بني زيتوني أو بني. يختلف الفيلم العلوي في الفطر الصغير والكبير في البنية. الفطر الصغير لديه قبعة مخملية ، لطيفة على ملمس الشعر. مع التقدم في العمر ، يصبح جافًا ، عاريًا ، وغالبًا ما يتشقق. يتغير الشكل أيضًا في عملية النضج: كونه محدبًا قليلاً في البداية ، فإنه يتم تقويمه تدريجيًا ، وعند النضج ، يكتسب شكلًا لغويًا غير متناسب.
الجانب السفلي من الغطاء مغطى بألواح صفراء. إذا كان الفطر تالفًا أو مضغوطًا ، فإن الألواح تصبح داكنة. ساق الخنزير الصالحة للأكل هي أيضا لحمية وسميكة جدا (في الواقع ، ذهب اسم الفطر أيضا من الأبعاد). إنه منخفض نسبيًا - يصل إلى 9 سم ، وله لون بني داكن.هل تعلم التركيب الكيميائي للخنزير الدهني يحتوي على الأترومنتين — مادة لها خصائص المضادات الحيوية ولها تأثير مضاد للورم.
على الرغم من كل الجمال وبعض الصفات المفيدة ، مع استخدام هذا الفطر ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. بالإضافة إلى المكونات المفيدة ، تحتوي أيضًا على مواد سامة يمكن أن تسبب ضررًا عند تناولها بكميات كبيرة ، مما يسبب التسمم. بالإضافة إلى ذلك ، تعد أطباق الفطر شكلًا ثقيلًا من الطعام يصعب هضمه من قبل الجسم ، لذلك تحتاج إلى تناوله باعتدال.
تجدر الإشارة إلى أن الخنزير الحقيقي هو نوع نادر من الفطر يمكن العثور عليه حصريًا في المناطق ذات المناخ المعتدل. يفضل المزارع الصنوبرية ، حيث توجد جذوع متعفنة ، طحلب ، أشجار مقطوعة.
فيديو: خنزير سمين صالح للأكل
خنزير رقيق سام
تم تقديم معلومات حول وصف الخنزير الدهني من أجل إظهار اختلافاته عن الخنزير الرقيق الخاطئ ، والذي يعتبر أكثر تسممًا وتحتاج إلى معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. الناس لديهم الكثير من الأسماء للفطر: مهرة ، زرع ، أذن الخنزير ، إلخ. في السابق ، كانت تنتمي إلى الفطريات الصالحة للأكل المشروط من الفئة الدنيا ، ولكن بعد البحث العلمي الذي تم إجراؤه في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم تصنيف الفطريات على أنها سامة ، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر لا يعتقدون ذلك.
ظاهريا ، الفطر متشابه إلى حد ما ، ولكن لديهم أيضا اختلافات. على وجه الخصوص ، يمكنك أن ترى في الصورة أن قبعة الخنزير الزائفة تبدو أكثر دقة وتناسبًا ، بدون "لسان" مميز. في الواقع ، بين الناس كان الفطر يسمى أذن الخنزير بسبب التشابه في الشكل. بالإضافة إلى ذلك ، القبعة أرق ، ومع التقدم في السن لها ظل شاحب بني باهت. لا يتجاوز قطرها 15 سم.
يكمن فرق ملحوظ في ساقي الفطر - في الخنزير الكاذب ، يكون أرق بكثير ، إلى الأسفل ، في أغلب الأحيان ، يتم تضييقه. لا يحتوي على ظل متباين ، ولكنه يدمج عمليا مع السطح الداخلي الرقائقي البيج للغطاء ، فهو أخف.
هل تعلم يمكن إزالة السموم من الفطر باستخدام ملح الطعام. أولاً ، ينقع الفطر في الماء المملح لمدة 24 ساعة ، ويغير المحلول دوريًا ، ثم يغلي ، ويغير الماء المالح حتى يصبح خفيفًا.
السمية
كما ذكرنا سابقًا ، هناك جامعو الفطر الذين يواصلون جمع الخضروات الرقيقة وإعداد أطباق متنوعة منها. غالبًا ما يتم تخليل الفطر ، ولكن يمكن أيضًا قليه أو استخدامه كعنصر لوصفات أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، من الضروري فهم أسباب السمية لفهم مدى خطورة الفطريات.
أول شيء يجب أخذه في الاعتبار هو أن الخنزير الرقيق أكثر قدرة على امتصاص السموم والنظائر المشعة من البيئة من الفطر الآخر ، لذلك من المستحيل جمعه بالقرب من الطرق ومدافن النفايات والمؤسسات الصناعية.
النقطة التالية هي التواجد الكيميائي لبذور المسكارين الرقيقة ، وهي مادة سامة لا تتلف حتى أثناء الطهي. هذا العنصر له الكثير من القواسم المشتركة مع سم الفطر الأحمر ، الذي يخيف نفسه. يعتمد حجمه في الفطر إلى حد كبير على مكان النمو ويمكن أن يصل إلى نقطة حرجة ، مما يسبب التسمم الشديد وحتى الموت بسبب الاستهلاك.
سبب آخر لتصنيف الخنزير الرقيق على أنه فطر سام هو وجود مستضد في تكوين المادة ، مما يساهم في تكوين الأجسام المضادة في الدم ويمكن أن يسبب ضعف وظائف الكلى. ولكن ، تجدر الإشارة إلى أنه حتى النهاية لم يتم التحقق من هذه البيانات وتتطلب دراسة إضافية. على الرغم من ذلك ، من الأفضل توخي الحذر ، لأن العديد من الفطر ينمو في غابات روسيا ، والتي لا تثير الشكوك حول المذاق والصفات الصحية.
فيديو: خنزير رقيق سام
علامات التسمم الرقيق بالخنازير
قد تختلف أعراض التسمم في حالة أو أخرى. كل هذا يتوقف على ما أصبح السبب بالضبط. نظرًا لأنه ، كما ذكرنا سابقًا ، يواصل بعض جامعي الفطر تناول هذه الفطر ، فهناك سيناريوهات مختلفة ممكنة.
الأسباب الرئيسية هي:
- يؤكل الفطر مع كمية عالية من السموم. علاوة على ذلك ، اعتمادًا على المواد الضارة التي تحتوي على المزيد ، وسيحدث الضرر إلى حد أكبر لجهاز معين (المعدة والكبد والكلى ، وما إلى ذلك).
- الطهي غير الصحيح للفطر. إذا لم تخضع الخنازير للمعالجة الحرارية عالية الجودة ، يمكن أن تبقى فيها بكتيريا ضارة ، والتي ستستمر في التكاثر بنشاط في الجسم. في كثير من الأحيان يؤدي هذا إلى مرض مثل التسمم الغذائي ، الذي يؤثر على الجهاز العصبي وأعضاء الرؤية. بالإضافة إلى الأعراض الرئيسية للتسمم ، قد يعاني الشخص من تغيير في نغمة الصوت ، أو منعكس البلع ، إلخ.
- تناول الفطر القديم أو أملاح المعادن الثقيلة (جمعت في أماكن مختلة بالقرب من الطريق السريع والسكك الحديدية والشركات). قد تكون النتيجة خللاً في الأعضاء المختلفة.
- التعصب الفردي. بعض الناس لديهم حساسية من أطباق الفطر ، لذلك إذا لم تجربها بعد ، ابدأ بجرعات صغيرة جدًا.
كلما كبر الفطر ، زادت المواد الضارة التي يتراكم فيها في حد ذاته.
تبدو العلامات الأساسية للتسمم في جميع الحالات متشابهة تقريبًا. يمكن للضحية تحديد أعراض مثل:
- الغثيان والقيء
- آلام شديدة في البطن.
- الإسهال
- دوار.
بعد العثور على هذه العلامات ، تحتاج إلى محاولة تقديم المساعدة الطبية للمريض في أقرب وقت ممكن. خلاف ذلك ، ستبدأ عمليات أكثر تعقيدًا في الجسم ، مما قد يؤدي إلى تلف الأعضاء الداخلية ، وأحيانًا الموت.
في مرحلة التدهور ، قد يعاني المريض من:
- ضعف
- العطش (أثناء القيء والإسهال ، يحدث الجفاف) ؛
- زيادة درجة حرارة الجسم.
- أطراف مبردة
- نبض بالكاد مسموع.
في حالة إهمال ، يمكن أن يؤدي التسمم إلى انحلال الدم - تدمير خلايا الدم الحمراء - خلايا الدم الحمراء. ونتيجة لذلك ، تنشأ مضاعفات عديدة: صدمة ، فشل كلوي ، خلل في الجهاز التنفسي ، تخثر داخل الأوعية الدموية ، إلخ.
الإسعافات الأولية
أول شيء تفعله إذا كان شخص بالقرب منك يعاني من علامات التسمم - اتصل على الفور بسيارة إسعاف أو أوصل المريض إلى أقرب مرفق طبي. حتى يصل الطبيب ، يمكنك اتخاذ بعض الإجراءات. يعلم الجميع أن أفضل طريقة للمساعدة في التسمم هي تطهير المعدة.
يسمح لك الإجراء بإزالة بقايا الطعام غير المرغوب فيه من الجسم قبل امتصاص السموم في الدم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب المريض 1.5 لتر من الماء الدافئ (من المستحسن أن هذا هو محلول خفيف من برمنجنات البوتاسيوم) والحث على التقيؤ بالضغط على جذر اللسان. يجب تكرار هذه الإجراءات عدة مرات حتى لا تظهر علامات على وجود طعام في القيء.هام! ليس من الضروري أن نتوقع أن يمر تسمم الفطر نفسه. مرة واحدة في مجرى الدم ، ينتشر السم بسرعة في جميع أنحاء الجسم ، ويتراكم في الكلى والكبد ، ويؤثر على الجهاز العصبي.
بالتوازي ، يجب إدخال مادة ماصة قادرة على امتصاص السموم في الجسم. أبسط الوسائل وأكثرها بأسعار معقولة هي الكربون المنشط ، الذي يباع في أي صيدلية. يتم حساب جرعته على أساس وزن الشخص. ل 1 كجم ، 1 غرام من الدواء.
بعد هذه الأحداث ، يجب أن يشعر المريض بشكل أفضل بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يستجيب كل كائن حي لمثل هذه الإجراءات. على سبيل المثال ، يمكن أن تضر الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم. من الخطير أيضًا التسبب في القيء لدى شخص يفقد وعيه نتيجة التسمم.
قبل وصول سيارة الإسعاف ، يُنصح بإعطاء الضحية المزيد من السوائل للتعويض عن خسارتها التي تحدث أثناء القيء والإسهال. من الأفضل صنع شاي قوي وإعطائه مبردًا. يمكنك أيضًا إعطاء الشخص ماء باردًا عاديًا أو مياه معدنية بدون غاز. يُمنع منعا باتا التطبيب الذاتي ، لإعطاء المريض الأدوية حسب تقديره ، لأن هذا يمكن أن يسبب مضاعفات إضافية.
تلخيصًا ، تجدر الإشارة إلى أن الفطر ، الذي يعتبره العلم غير صالح للأكل ، لا يجب أن يؤكل ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تسمم خطير. ينتمي الخنزير الكاذب إلى فئة هذا الفطر "المشبوه". على الرغم من ردود الفعل الإيجابية من جامعي الفطر ، تذكر أن كل كائن حي ينقل هذا المنتج أو ذاك بطريقته الخاصة ، وفكر أولاً في الصحة الشخصية.
