Gorchak ، أو الفطريات البيضاء الكاذبة ، مع وصف تفصيلي وصورة يمكن العثور عليها أدناه ، يُطلق عليها علمًا باسم الفطريات الصفراوية. ترجع أسماءها إلى التشابه مع ceps ، بالإضافة إلى المرارة القوية ، التي لا تختفي أثناء المعالجة الحرارية ، ولكنها تكثف فقط. يجب على كل منتقي الفطر دراسة المعلومات حول ممثل مملكة الفطر بمزيد من التفصيل من أجل فهم ما إذا كان يمكن تناوله أم لا ، وأيضًا عدم الخلط بينه وبين فطر لذيذ.

وصف الفطر

ينتمي جورشاك إلى عائلة بيوتيوس. الفاكهة في أواخر يونيو إلى منتصف أكتوبر ، ولكن يمكن أن تنتهي موسم النمو في سبتمبر مع بداية الصقيع المبكر. لوحظ التطور الأكثر نشاطًا للفطريات قيد النظر في الفترة الدافئة بعد هطول أمطار غزيرة.

كيف تبدو

وصف السمات المميزة للخردل:

أين ينمو

ممثل مملكة الفطر يعتبر في كل مكان. يستقر بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية. في معظم الأحيان ، يتم العثور على فطر الخردل بالقرب من مناطق المستنقعات ، والطحالب ، والأشجار المتساقطة. ينمو الخردل في مجموعات صغيرة أو منفردة. يشكل الفطر مجموعات كاملة على الأشجار المتعفنة المتساقطة.

هام! إذا تم طهي خردل واحد على الأقل مع فطر آخر صالح للأكل ، فسوف يفسد طعم الطبق حتمًا: سيكتسب مرارة غير سارة.

صالح للأكل أم لا

غورشاك هو فطر غير صالح للأكل ، ولكنه ليس سامًا. لا يتم استهلاكه كطعام فقط بسبب طعم غير سار. ومع ذلك ، إذا قمت بإجراء معالجة أولية عالية الجودة ، فقد ينوع المنتج النظام الغذائي جيدًا ، ويضيف ملاحظات مثيرة للاهتمام إلى أطباقك المفضلة.

الأصناف والزوجي

وفقًا لخصائصها ، فإن الخردل مشابه في المظهر لعدد كبير من العينات الأنبوبية:

• أبيض أو البوليط.
• غرينفينش.
• لحاء البتولا
• الفطر.
• البضائع ؛
• العسل غاريقون
• فطر شيطاني سام.

هل تعلم يتكاثر الفطر عن طريق الجراثيم. المعطف المطري هو حامل الرقم القياسي لعدد الجراثيم المنبعثة - ينتشر أكثر من 7 تريليون من هذه الجسيمات الدقيقة على ارتفاع أكثر من 2 متر بسرعة 90 كم / ساعة.

السمة الرئيسية التي تميز الخردل عن نظرائه الصالحة للأكل هي الشبكة على الساق. يحتوي البوليطس ، البوليطس ، الفطر والعظم على قشور في الساق. ينمو الأول بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة ، ويفضل الخردل الصنوبرية. إذا تحدثنا عن طيور خضراء ، فإنها لا تنمو على سطح التربة ، ولكنها مخفية تحت غلافها ، على عمق حوالي 3 سم. يتميز عسل الفطر بأبعاد أصغر ، وساق بني فاتح خفيف أملس حول المحيط بالكامل وقبعة مسطحة ذات لون أغمق. يتميز الفطر الشيطاني بساق سميكة ، ملونة باللون الوردي ، بينما في الخردل شاحب.

ينمو

تتم زراعة الفطر المعني في الولايات المتحدة الأمريكية. هناك يزرع لإنتاج tylopilane. هذه المادة تمنع نمو الخلايا السرطانية. في مناطق أخرى ، لا يتم زراعة الخردل.

هل تعلم ينتشر الفطر المسمى plasmodium على نطاق واسع في روسيا: يشبه ظاهريًا كتلة شفافة هلامية. ميزتها هي القدرة على الحركة ، ومع ذلك ، فإن السرعة منخفضة - فقط 1 سم / ساعة.

فوائد الفطر

في أوروبا ، تم إجراء عدد من الدراسات حول الخصائص البيولوجية للمكونات التي يتكون منها المنتج قيد النظر.

• أثبت العلماء الفرنسيون أن هذه المواد يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على جسم الإنسان:
• مضاد للجراثيم.
• مفرز الصفراء.
• المناعي.
• مضاد للسرطان.

تطبيق الطبخ

إذا تم معالجة المنتج بشكل صحيح ، فمن الممكن تمامًا تناوله. ومع ذلك ، لا تتجاوز جرعة 100 غرام في اليوم. في الصين ، يتم استخدام هذه الفطر في شكل جاف - كامل أو مطحون. يتم إضافتها إلى الدورات الأولى والثانية لتعزيز الذوق. للقضاء على المرارة ، يتم نقع المنتج مسبقًا في الماء لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير السائل كل 3-4 ساعات لمنع التعفن.

في فرنسا ، من أجل القضاء على المرارة ، يتم غلي المنتج مسبقًا في الحليب. ثم يتم سحقها وإضافتها إلى أطباق مختلفة.

إن طهي البوليطس الكاذب مع الفطر الآخر لا يستحق ذلك. يتم استخدامه بشكل منفصل فقط ، بعد المعالجة الأولية. لا يستحق الأمر أيضًا طهي الخردل على الفور في الماء ، حيث أنه من الصعب جدًا غسل الطلاء الداكن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغليان في الماء دون النقع أولاً أو الغليان في الحليب يعزز المرارة فقط.

الاستخدام الطبي

في الماضي ، استخدم البوليطس الكاذب في الطب الشعبي. لديها مضاد للورم وعمل مفرز الصفراء.. تم سحقها وأخذها بقرص يوميًا. كما مارس إصرار الخردل على القمر.

خطر الفطر

إذا كنت تأكل كمية صغيرة من المنتج المعني ، فمن غير المحتمل أن يحدث التسمم على الفور ، باستثناء حالات التعصب الفردي لهذه المنتجات. علاوة على ذلك ، في الحالات التي يتعرض فيها الخردل للحفظ ، فإن الخلط بينها وبين البوليطس ، يمكن للشخص الذي تناول الكثير من هذه المنتجات أن يصاب بالتسمم الغذائي. والحقيقة هي أنه مع مثل هذه العلاجات ، يستخدمون مادة حافظة على شكل حمض الأسيتيك - يخفي المرارة.

• أعراض التسمم هي:
• الغثيان والقيء والإسهال.
• دوار
• اختلال وظائف الكبد التي يمكن علاجها بالأدوية.

قد لا تكشف مظاهر هزيمة السموم عن نفسها على الفور ، ولكن بعد بضعة أيام. لا يمكن أن تحدث مثل هذه العواقب لاستهلاك المنتج إلا في حالة التعامل غير السليم.

هام! في الحالات القصوى ، مع الاستخدام المفرط للخردل أو عندما لا تعمل المرارة بشكل صحيح ، قد يحدث تليف الكبد.

يشبه مظهر الخردل البوليط وعدد من الفطر الأنبوبي. ينتمي هذا الفطر إلى فئة غير صالح للأكل ، ومع ذلك فهو يستخدم في مختلف المطابخ في العالم بعد المعالجة الأولية. في روسيا ، يتم استخدام البوليطس الكاذب أيضًا في الطعام والطب التقليدي.