روسولا (روسولا) ليس يسمى واحدًا ، بل جنس كامل من الفطر ، حيث يوجد حوالي 275 نوعًا. لا يمكن أكلها كلها. أسهل طريقة لتحديد الطعام حسب الذوق. تعني المادة الكاوية الساخنة أن لديك فطر سام. حتى الأنواع الجيدة الصالحة للأكل يمكن أن تكون مريرة بعد الجفاف. لكن ربات البيوت ينقعن ويجففن أو يخليهن. حول كيفية الطهي ومقدار الوقت المستغرق ، وكذلك كيفية نقع الروسلا ، اقرأ المزيد في المواد.
هل أنا بحاجة لطهي روسولا
يجب طهي هذه الفطر. فقط بعد ذلك يمكن استهلاكها في السلطات ، لتحضير البيتزا أو الصلصات. للتمليح والتعليب ، يوصى باختيار عينات شابة. لون الروسلا لا يهم حقا. لكن ينصح جامعو الفطر باختيار عينات صفراء ، لأنها ستكون صالحة للأكل بالتأكيد. إذا وجدت اللون الأخضر أو الأزرق في الغابة ، فعندئذٍ لم تتحول إلى اللون الأزرق بسبب عوامل خارجية ، وهي بطبيعتها صالحة للأكل تمامًا.
هام! أحمر — إنه لون تحذير في الطبيعة. لذلك ، لا تجمع الظل الأحمر روسولا - فهي سامة.
قبل البدء في الطهي ، لا تنسى تقشير الفطر وغسله:
- هناك طبقة رقيقة على قبعة الروس ، والتي تعطي المرارة ، لذلك يجب إزالتها ؛
- ثم تحتاج إلى تنظيف الفطر من التلوث بمنشفة ورقية ؛
- ثم نقع في الماء النظيف لمدة ساعة واحدة.
كم لطهي الطعام
يعتمد الوقت الذي ستقضيه في طهي الفطر على كثافته. بالنسبة لروسولا فهي حوالي 40 دقيقة.
كيفية الغليان:
- قم بفرز جميع الروس وإزالة المناطق التالفة وقطع المناطق المتضررة.
- إزالة الأوساخ. أخرج الفيلم من القبعة.
- تُطوى في مصفاة وتُغسل جيداً بالماء البارد.
- ضع قدرًا من الماء على النار ، وانتظر حتى يغلي.
- ضع الفطر فيه. تأكد من الملح (10-20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء).
- بمجرد أن تغلي الكتلة ، تبدأ الرغوة في التكوين. يجب إزالته دائمًا وتقليب المحتويات حتى لا يلتصق الفطر بقاع المقلاة.
- أضف أوراق الغار ، وبعض البازلاء من الفلفل الأسود إلى المرق لإعطاء الطبق نكهة إضافية.
هام! إذا بدأ الفطر في الغرق إلى القاع ، فعندئذ يتم طهيه وحان الوقت لإطفاء الحريق.
للحساء
إذا كانت الروسى للحساء ، فكن حذرا. إنهم يطلقون المرارة ، مما سيدمر الطبق بسهولة. لذلك ، قبل الغليان ، يوصي الطهاة بنقع الفطر لمدة ساعة واحدة. في الربيع والصيف والخريف ، يقوم Russula بتجميع المرارة بطرق مختلفة. لذلك ، لا يوجد شرط واحد لوقت النقع. فقط تذوقهم. إذا لم يكن المر - يمكنك تعيين لطهي الطعام.
قبل القلي
معظم محتويات الفطر من الماء. بالنظر إلى البنية المسامية للجسم المثمر ، تزداد كمية الماء فيها أثناء النقع. هذه الرطوبة يمكن أن تمنع الفطر من البني.
لذلك ، تحتاج إلى تطبيق عدد من القواعد:
- بعد النقع ، ضعي الجرة على طبق وجففيها قليلاً.
- بالنسبة للقلي ، خذ مقلاة بجدران سميكة حتى تتماسك جيدًا وتوزع الحرارة بالتساوي.
- النار تجعل متوسط أو أكثر متوسط. يعد ذلك ضروريًا حتى تتبخر الرطوبة من المقلاة بنفس السرعة التي يتم بها تكوينها.
- أضف الملح في نهاية القلي. هذا سيحافظ على ملمس الرخوة أكثر ليونة. يمكنك أيضًا وضع التوابل حسب الذوق.
هل تعلم الاسم اللاتيني لروسولا روسولا - تعني "أحمر" بسبب الغطاء المحمر.
روسولا مقلية تتماشى مع جميع أنواع الخضروات والقشدة الحامضة والبصل. يتم خلطها أيضًا مع الفطر الأخرى ومتبلة بالشبت والبقدونس والثوم وعصير الليمون والفلفل الأسود والتوابل الأخرى. ثم يتم استخدامها لصنع السلطات والمقبلات والحشوات في منتجات المخابز.
حتى جاهز
يبدأ الغليان الكلاسيكي باختيار الأطباق. خذ قدرًا لا يتفاعل مع الأحماض والقلويات: مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تحويل الحرارة إلى أقصى حد ويغلي الماء.
الغليان خطوة بخطوة:
- يُسكب الفطر في الماء المغلي ويقلب بملعقة مشقوقة.
- قلل اللهب إلى متوسط. مع تطور الرغوة ، قم بإزالتها.
- بعد 15 دقيقة من الغليان ، أضف الملح والفلفل وورق الغار إلى المحلول.
- اطه لمدة 20 دقيقة.
- صفي الفطر في مصفاة.
هام! لا يتم ترك ديكوتيون روسولا لمزيد من الاستخدام ، لأن المرارة ستكون موجودة فيه.
كيف تطبخ
هناك طرق عديدة لجعل روسولا. يمكن تجفيفها أو تخليلها أو قليها أو طبخها بطرق أخرى. فيما يلي بعض منهم.
لروسولا مخلل مع أغصان التوت ستحتاج:
- الفطر: 2 كجم ؛
- العنب البري: 1 طبيب بيطري ؛
- الثوم: 3 أسنان.
- الملح: بمعدل 10 جم لكل 1 لتر من الماء ؛
الطبخ:
- نضع الفطر في وعاء ونقشره بسكين ونزيل الحطام والفروع والأوراق.
- اغسله جيدًا. ضعها في وعاء آخر واملأها بالماء المبرد لمدة 10 دقائق.
- صفي الماء. كومة الفطر في مقلاة. يتبل بالملح والثوم. أضف القليل من التوت الأزرق.
- يترك ليتبل لمدة 12 ساعة ويغطى.
- يُضاف البصل ويتبل بالزيت النباتي ويمكن تقديمه على شكل سلطة.
هناك عدة طرق لقلي روسولا. يمكنك دائما اختيار واحد منهم.
الطريقة الأولى يتم تنظيف الفطر وغسله ، ويتم فصل القبعات عن الساقين. تنقع القبعات في الماء المالح لمدة 10 دقائق. ثم نضع مصفاة ونصف السائل. حضري الخبز من الدقيق واغمسي كل قبعة فيه وضعيه في مقلاة في طبقة واحدة. مقلي حتى البني الذهبي. وبالمثل ، يقلى الساقين بشكل منفصل عن القبعات.
الطريقة 2 قشر رأس بصل و 2 فص ثوم. يقطع كل شيء ويقلى حتى يصبح شفافا بالزبدة. يُضاف الفطر ويُقلّى ويتبل بملعقة كبيرة من عصير الليمون الممزوج بالتوابل. يجب أن تكون النار قوية للغاية. يوصى بالخلط مع البطاطا أو اللحم أو الأرز أو المعكرونة.
الطريقة الثالثة سيتم استخدام القبعات فقط. يتم فصلها عن الساقين ، وغسلها وتنظيفها. ثم امسح بمنشفة ورقية. ملح ويترك لمدة 10-15 دقيقة. في الوقت نفسه ، يتم تحضير العجين من صفار البيض والحليب و 100 غرام من الدقيق. يجب أن يكون سائلاً. أضف البهارات والأعشاب. يخفق البروتين مع الخلاط ويضاف تدريجياً إلى العجين. ثم يُغمس كل غطاء في العجين ويُقلى في الزيت المغلي حتى ينضج.
مثل جميع أنواع الفطر الأخرى ، يعد الروس الصالح للأكل مفيدًا جدًا للجسم. فهي مصدر للأحماض الدهنية والبروتينات والأحادية - والسكريات. كما أنها تحتوي على مغذيات مفيدة مثل المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور. تناول الفطر ، يمكنك تجديد احتياطيات الجسم من الفيتامينات E و C و B و PP.
يعتبر تناول الروسلا مفيدًا أيضًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي والذين يريدون إنقاص الوزن. فهي مغذية وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية. قم بطهي أطباق الفطر للعائلة ، لكن لا تنسى أنه ليس كل الفطر صالح للأكل. وقبل استخدامه في الطعام ، تأكد من أن لديك فطرًا صالحًا للأكل.
