التوت البري منتج لذيذ ومفيد للغاية للجسم ، ولكن ، للأسف ، الفترة الزمنية التي يمكنك فيها الاستمتاع بالتوت الطازج قصيرة. كيف سيتم مناقشة محتوى السعرات الحرارية وتكوين الفيتامينات وفوائد التوت البري في حالة استخدام أحدث وصفة ، والتي تسمى أحيانًا "المربى المباشر" ، في المقالة.

خصائص التوت

من وجهة نظر علم النبات ، التوت البري (lat.Oxycoccus) هي عدة أنواع من الشجيرات دائمة الخضرة الزاحفة التي تنتمي إلى عائلة الخلنج ، وجميع النباتات من هذه المجموعة صالحة للأكل.

يتم تحديد الخصائص المفيدة لأي منتج ، بالإضافة إلى الضرر الذي يمكن أن يسببه استخدامه للجسم ، من خلال قائمة المواد النشطة بيولوجيًا التي يتكون منها.

القيمة الغذائية

• التوت البري هو مصدر:
• الفيتامينات (يحتوي التوت على الكثير من فيتامين ج ، هناك الريتينول وبيتا كاروتين ، الثيامين ، حمض الفوليك ، النيكوتينيك والبانتوثينيك ، الريبوفلافين ، البيريدوكسين ، الكولين ، توكوفيرول ، فيلوكينون ، البيوتين) ؛
• المعادن (كمية كبيرة في التوت البري هي البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكبريت والفوسفور والسيليكون ، في الأصغر - البورون والحديد والمنغنيز والموليبدنوم واليود والنحاس والسيلينيوم والزنك) ؛
• الأحماض العضوية (الستريك ، البنزويك ، الكينيك ، الماليك ، الأكساليك ، السكسينيك) ؛
• الأحماض الأمينية الأساسية والضرورية (ثريونين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، تريبتوفان ، آيزولوسين ، فالين ، هيستيدين ، سيستين ، أرجينين ، حمض الجلوتاميك والأسبارتيك ، ألانين ، فينيل ألانين ، برولين ، تيروزين ، جليسين ، سيرين).

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد عدد كبير من البكتين ، الكاتيكين ، الأنثوسيانين ، المبيدات النباتية ، وكذلك المواد الشبيهة بالشمع التي تحمي جلد التوت من اختراق الرطوبة الزائدة والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض موجودة في التوت البري.

قيمة الطاقة للتوت الخام والمجمد

على الرغم من وجود السكر في التوت ، فإن التوت البري هو أطعمة منخفضة السعرات الحرارية. لذا ، في 100 غرام من الفاكهة الطازجة يحتوي في المتوسط ​​على 25-28 سعرة حرارية (اعتمادًا على التنوع ودرجة النضوج وظروف النمو). قيمة الطاقة:

• البروتينات - 0.5 جم ؛
• الدهون - 0.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 6.8 جم.

التجفيف والتجميد يغير محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للتوت ، لكن درجة هذا التغيير في الحالة الأولى والثانية مختلفة:

وبالتالي ، فإن التوت المجفف هو أكثر من 10 مرات من السعرات الحرارية من الطازجة ، في حين أن التجميد ، على العكس من ذلك ، يقلل قليلاً من السعرات الحرارية للمنتج. يتم تفسير ذلك ببساطة: أثناء التجفيف ، يتبخر الماء ، والذي يشكل حوالي 89 ٪ من تكوين لب الفاكهة الطازجة. ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على ما يقرب من 100 غرام من التوت المجفف من 1 كجم من التوت الطازج ، لكنهم يحتفظون بكمية السعرات الحرارية الكاملة الموجودة في مادة البداية.

عند التجميد ، تحدث عمليات كيميائية مختلفة تمامًا.. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، تخضع بعض الكربوهيدرات لتغيرات خطيرة مرتبطة بكسر الروابط الجزيئية الكلية ، مما يؤدي إلى تدمير المادة. ونتيجة لذلك ، يتم تقليل محتوى الكربوهيدرات في المنتج المجمد ، وكذلك القيمة الحرارية الإجمالية.

هل تعلم تشير الدراسات التي أجراها علماء معهد فورونيج التكنولوجي إلى أنه يمكن تقليل محتوى السعرات الحرارية من الخبز عن طريق تجميد المنتج النهائي والاحتفاظ به في هذه الحالة لأكثر من 10 أيام.

خصائص الشفاء

بسبب التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن ، لطالما استخدم المعالجون والمعالجون التقليديون التوت البري لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض.

• على وجه الخصوص ، لوحظ أن الثمار لها خاصية:
• وقف العمليات الالتهابية في الجسم ، بغض النظر عن طبيعتها ؛
• منع التحول غير النمطي للخلايا (تأثير مضاد للسرطان) ، وخاصة للأعضاء مثل الأمعاء والغدد الثديية والبروستاتا ؛
• تحفيز الجهاز البولي التناسلي (تأثير مدر للبول) ، وتمنع تطور مسببات الأمراض في الكلى والأعضاء التناسلية ؛
• وقف النزيف (تأثير قابض) ؛
• تعزيز شفاء الجروح والحروق ، والقضاء على أعراض بعض الأمراض الجلدية ، وكذلك الآفات المعدية في تجويف الفم ؛
• وقف الألم ، على وجه الخصوص ، الصداع (تأثير مسكن) ؛
• تحفيز إنتاج الإنزيمات الغذائية ، والتي تتجلى في زيادة الشهية وتحسين الجهاز الهضمي (خاصة على خلفية انخفاض حموضة عصير المعدة) ؛
• تطبيع الكولسترول في الدم.
• تقوية جدران الأوعية الدموية وتحفيز عمل عضلة القلب ، مما يجعل التوت البري منتجًا مفيدًا جدًا للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية ؛
• إرواء العطش (يشار إلى الوذمة ، عندما تحتاج إلى تقليل كمية السوائل في الجسم) ؛
• تخفيف الحمى (تأثير خافض للحرارة) ؛
• يسبب الشعور بالنضارة والحيوية والنشاط (تأثير منشط) ؛
• منع أو منع نمو البكتيريا والطفيليات (عمل مطهر ومبيد للجراثيم والديدان) ؛
• زيادة مقاومة الجسم العامة للأمراض والعدوى (تأثير التحفيز المناعي) ؛
• زيادة تأثير بعض الأدوية ، وخاصة المضادات الحيوية.

التوت البري المبشور بالسكر

كل ما سبق ينطبق على التوت البري الطازج. ومع ذلك ، من المعروف أن أي معالجة يمكن أن تغير بشكل كبير الخصائص الأولية للمواد الخام. علاوة على ذلك ، في بعض الحالات ، يكون الفرق بين المنتج الأولي والنهائي كبيرًا جدًا بحيث يتم تحويل الفائدة المتوقعة من الطبق إلى موانع مباشرة.

على سبيل المثال ، أثناء المعالجة الحرارية الطويلة ، يتحلل عدد كبير من الفيتامينات الموجودة في الفاكهة والتوت ، ويتم تحويل المواد النشطة بيولوجيًا أخرى وتفقد قيمتها الأصلية تمامًا. إذا تمت إضافة المثبتات الاصطناعية (على سبيل المثال ، حمض أسيتيل الساليسيليك) والمضافات الكيميائية الأخرى إلى المواد المحفوظة أو المربى لتحسين الجودة وإطالة العمر الافتراضي ، فلا يمكن استخدام المنتج النهائي كدواء شعبي.

صر التوت الطازج مع السكر وخزن الخليط الناتج في الثلاجة دون تعريضه للتدفئة - هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على قيمة الفواكه الطبيعية.

هام! حسب خبراء التغذية أن فقدان حمض الأسكوربيك في المربى "الحي" المحضر حديثًا ، إذا قطعت التوت بقذائف هاون ، بلغ 10.5٪ فقط. ومع ذلك ، أثناء تخزين المنتج ، استمرت كمية فيتامين ج فيه في الانخفاض.

يعتبر ما إذا كان "المربى الحي" في تركيبته وخصائصه العلاجية نظيرًا كاملاً للتوت البري الطازج نقطة خلافية. دعونا نحاول معرفة ذلك.

السعرات الحرارية ، القيمة الغذائية

المشكلة هي أن السكر يستخدم كمادة حافظة في إعداد المربى الحي ، ومن أجل تخزين المنتج لفترة طويلة ، حتى في الثلاجة ، يجب أن تكون نسبة التوت إلى السكر المحبب متساوية ، بل وأفضل - 1: 2 (لصالح الثانية المكون).

السكر ، على عكس التوت البري ، هو منتج ضار بدلاً من كونه صحيًا ، علاوة على ذلك ، هناك عدد من الحالات التي يكون فيها استخدامه موانع.

وبالتالي ، فإن مربى التوت البري "الحي" عبارة عن طبق 50٪ يتكون تقريبًا من الاحتفاظ بخصائص الشفاء الأصلية للتوت البري ، ولكن الـ 50٪ المتبقية فيه عنصر خطير جدًا يمكن استهلاكه بكميات محدودة.

إذا أهملنا فقدان الفيتامينات بشكل ضئيل ، فإن التركيب الكيميائي للتوت البري ، المبشور بالسكر ، يختلف عن التوت الطازج فقط مثل إضافة مادة حافظة حلوة إلى الطبق. لا توجد فيتامينات في السكر نفسه ، على الرغم من وجود بعض المعادن في جرعات صغيرة. وينطبق هذا بشكل خاص على البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد. لكن السكر يمكن أن يتنافس مع التوت البري فقط في محتوى الصوديوم ، وهو ليس ذو قيمة كبيرة للصحة ، وإلا فإن كمية المعادن الموجودة في كلا المنتجين قابلة للمقارنة قليلاً:

إذا كان التوت البري في حد ذاته ليس توتًا عالي السعرات الحرارية ، فعندئذٍ في حالة الاحتكاك بالسكر ، تتغير قيمة الطاقة للمنتج النهائي بشكل كبير. لذا في 100 غرام من "المربى الحي" يحتوي على:

• السعرات الحرارية - 201.42 كيلو كالوري (وهو ما يعادل 843 كيلو جول) ؛
• البروتينات - 0.09 جم ؛
• الدهون - 0.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 49.97 جم.

من البيانات المذكورة أعلاه يمكن ملاحظة أن السعرات الحرارية الإضافية للطبق يتم توفيرها حصريًا بواسطة الكربوهيدرات ، والتي في شكلها النقي هي السكر.

هام! يحتوي 100 غرام من السكر على 387 كيلو كالوري. لا توجد بروتينات ودهون في المنتج ، وتشكل الكربوهيدرات 99.98٪ من تركيبه الكيميائي ، بينما 0.02٪ المتبقية هي الماء والرماد.

خصائص الشفاء

من حيث الخصائص العلاجية ، "المربى الحي" من التوت البري يخسر التوت الطازج. حتى في فترة الشتاء ، من المستحسن استخدام الفواكه المجففة أو المجففة أو المجففة كمواد خام طبية (في الحالة الأخيرة ، يجب إذابتها أولاً).

إذا قارنا المربى "المباشر" مع عملية الطهي المعتادة بعد العملية ، فسيكون الخيار الأول هو المفضل. من ناحية أخرى ، فإن المربى المحضرة باستخدام تقنية "خمس دقائق" - المعالجة الحرارية قصيرة المدى والدرفلة اللاحقة - تتطلب استخدام سكر أقل بكثير (ما يكفي 700 جرام لكل كيلوغرام من التوت) ، في حين أن هناك الكثير من الفيتامينات والمعادن في قطعة العمل هذه.

بطريقة أو بأخرى ، فإن التوت البري المبشور مع السكر له نفس خصائص الشفاء مثل التوت الطازج ، ولكن يتم التعبير عن هذه الصفات على الأقل بنصف الكمية.

الاستثناء هو قدرة التوت البري على استقرار مستويات الجلوكوز في الدم. بسبب هذه الجودة ، يوصى بإدراج الثمار في النظام الغذائي لمرضى السكري ، في حين يُمنع استخدام أي مربى مع مثل هذا المرض.

فوائد التوت البري المهروس بالسكر

بعد التعرف على تركيبة المنتج وخصائصه العلاجية ، اكتشف بالضبط كيف يمكن لمربى التوت البري "الحي" أن يساعد في بعض الظروف المؤلمة.

لنزلات البرد والانفلونزا

ربما تكون التهابات الجهاز التنفسي الحادة الموسمية ذات الطبيعة الفيروسية هي الاتجاه الأكثر شيوعًا للاستخدام العلاجي للتوت البري المبشور بالسكر. بالإضافة إلى "جرعة الصدمة" لحمض الأسكوربيك ، فإن التأثير الخافض للحرارة الذي يمتلكه التوت مفيد جدًا في مثل هذه الظروف.

هل تعلم حتى بداية القرن التاسع عشر. تم حصاد التوت البري من الشجيرات البرية. في عام 1816 ، اكتشف مزارع أمريكي ، هنري هول ، أن نباتًا مملوءًا بالرمل الذي تم جلبه من الكثبان الرملية بدأ يؤتي ثماره بشكل أفضل - هذه هي الطريقة التي بدأت بها زراعة التوت المهنية.

يصاحب الإنفلونزا زيادة حرجة في درجة حرارة الجسم ، بينما يجب استخدام المستحضرات الكيميائية ضد فرط الحرارة بحذر شديد ، لأن الحمى هي إحدى الطرق الفعالة التي يحارب بها الجسم الفيروس.

في الوقت نفسه ، تشير درجة الحرارة المرتفعة جدًا إلى زيادة متعددة في الحمل على القلب ، مما قد يكون خطيرًا. هذا هو السبب في أنه من المستحيل تجاهل الحرارة ، وقد يكون التوت البري كمضاد طبيعي للحرارة في هذه الحالة أكثر فعالية من "الكيمياء" القوية.

السكر ، الموجود في المربى "الحي" ، مفيد أيضًا للعدوى الفيروسية الحادة ، لأن الجسم بحاجة ماسة إلى طاقة سريعة في هذه اللحظة.

من الأفضل أن تأخذ الأنفلونزا ونزلات البرد التوت البري مع السكر ليس في شكله النقي ، ولكن بعد تخفيفه بالماء إلى حالة عصير الليمون. يجب ألا يكون هذا المشروب ساخنًا أو حتى دافئًا ، حتى لا يسخن جسم المريض من الداخل. ومع ذلك ، فإن السائل هو أفضل طريقة لزيادة نقل الحرارة ، لذلك من المهم منع الجفاف في درجات الحرارة المرتفعة. من خلال خلط الماء والتوت البري والسكر ، تحصل على علاج شعبي يساعد الجسم على هزيمة فيروس خطير.

مع ارتفاع ضغط الدم

تعود قدرة التوت البري على خفض ضغط الدم إلى وجود حمض الإيلاجيك في التوت. يوفر تأثير مرقئ وشفاء الجروح من استخدام التوت ، ولديه القدرة على توسيع الأوعية الدموية. نفس التأثير ، ولكن فيما يتعلق بالأوعية التاجية للقلب ، يمارسه حمض عضوي آخر موجود في ثمار التوت البري - ursolic.

وبالتالي ، من المفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تناول بضع ملاعق كبيرة من مربى التوت "الحي" يوميًا ، على الرغم من أن العصير الطازج من التوت البري والبنجر الأحمر (يتم تناول كلا المكونين بنسب متساوية) هو وسيلة أكثر فعالية لمنع المرض. كما يوصي الطب الشعبي بارتفاع ضغط الدم باستخدام البطاطس المهروسة من التوت البري الطازج أو المجمد مع إضافة الثوم والعسل المسحوق.

مع الذبحة الصدرية

غالبًا ما تستخدم خصائص جراثيم التوت البري في علاج التهاب اللوزتين. السكر ، الذي يمنح التوت اللزوجة ، سيسمح لك بحمل المادة لفترة أطول في تجويف الفم ، ويمتص ببطء العلاج ويحاول تغليف التهاب الحلق.

هل تعلم التوت البري خلد في موسيقى الروك. هكذا يُترجم الاسم المعروف في التسعينيات من الإنجليزية. من القرن الماضي ، مجموعة "التوت البري" ، التي أصبحت شعبية بفضل أغنية "Zombie".

ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن الذبحة الصدرية ، على عكس الأنفلونزا ، في معظم الحالات لها طبيعة بكتيرية ، وبالتالي فإن العلاج الفعال لهذا المرض ينطوي على تناول المضادات الحيوية. في هذه الحالة ، يمكن استخدام مربى التوت البري "الحي" كعلاج مساعد ، كوسيلة لتعزيز التأثير المضاد للبكتيريا للأدوية ، بما في ذلك على المستوى المحلي.

مع التهاب المثانة

التهاب المثانة هو عدوى بكتيرية أخرى غير سارة. يؤثر على المثانة. يعتبر التوت البري المبشور بالسكر مفيدًا في التهاب المثانة بسبب خصائص مدر للبول والجراثيم للتوت: بالإضافة إلى السائل ، يتم طرد البكتيريا أيضًا من العضو المصاب ، ونتيجة لذلك ، تتحسن حالة المريض بشكل ملحوظ.كما هو الحال في الذبحة الصدرية ، لا يمكن اعتبار التوت البري العلاج الوحيد لالتهاب المثانة ، خاصة إذا كان المرض شديدًا. الأدوية الحديثة أكثر فعالية.

هل تعلم في كانتون أرغا السويسري ، مقاطعة موري ، هناك بلدة صغيرة Bezenbüren. على الرغم من حقيقة أن أقل من 600 شخص يعيشون فيها ، فإن الوحدة الإقليمية لها شعارها الخاص ، وتم تصوير شجيرة التوت البري المزهرة عليها.

أفضل من التوت المبشور مع السكر ، يساعد التهاب المثانة في كوب من عصير التوت البري الطازج ، في حالة سكر في الصباح والمساء قبل تناول الطعام.

تأثير ملين

بالإضافة إلى الخصائص الموصوفة أعلاه ، فإن التوت البري له تأثير ملين خفيف. الأشخاص الذين لديهم مشاكل في حركات الأمعاء العادية ، من المفيد تناول كمية صغيرة من هذه التوت في نهاية اليوم ، كخيار - في شكل مربى "حي".

ضرر وموانع للاستخدام

يتم تحديد موانع الاستعمال والأضرار المحتملة من تناول مربى التوت "الحي" من خلال وجود كمية كبيرة من السكر فيه.

• لهذا السبب ، يجب استبعاد العلاج الحلو من النظام الغذائي أو قصره بشكل كبير على الأشخاص:
• عرضة للامتلاء.
• تعتمد نفسيا على الحلويات (هناك مثل هذا المرض) ؛
• قيادة نمط حياة غير نشط (لا يمثل السكر "طاقة سريعة" فقط ، يتم تخزينها على شكل دهون إذا لم يتم إهدارها ، ولكن أيضًا يمكن أن تسبب شعورًا زائفًا بالجوع) ؛
• ضعفت بعد المرض أو الإجهاد النفسي (يقترن قفز الأنسولين في الدم بالاكتئاب واللامبالاة والتعب ، بالإضافة إلى ذلك ، فإن السكر بكميات كبيرة يؤثر سلبًا على عمليات التمثيل الغذائي) ؛
• تعاني من نقص في فيتامينات ب (يتم إنفاق الكثير من هذه المواد في عملية امتصاص السكر) ؛
• وجود تاريخ من ضعف وظائف القلب والأوعية الدموية (يمكن أن يؤدي نقص فيتامين إلى تفاقم حالة مزمنة ويؤدي إلى تفاقمها) ؛
• مع أنسجة العظام الضعيفة ، بما في ذلك أنسجة الأسنان ، لأن السكر "يتسرب" الكالسيوم من العظام والأسنان (مجموعة الخطر الخاصة هي فترة انقطاع الطمث) ؛
• مرضى السكري ؛
• وجود مشاكل في الأسنان وتجويف الفم ، على وجه الخصوص ، تسوس (يمكن أن يعطل السكر حموضة اللعاب ونتيجة لذلك يدمر مينا الأسنان) ؛
• تشعر بالقلق إزاء حالة الجلد (السكر يدمر الكولاجين ، مما يؤدي إلى التجاعيد المبكرة ، ويصبح الجلد مترهل).

هام! بسبب الحساسية الواضحة ، يُمنع استخدام التوت البري ، مثل الفواكه الحمراء الأخرى ، في الأطفال دون سن الثالثة من العمر.

يُعد "المربى الحي" المصنوع من التوت البري مصدرًا مهمًا للمكونات ، حيث يتم في الشتاء استخدام المنتج لعلاج العديد من الأمراض. ومع ذلك ، فإن العمر الافتراضي الطويل لهذا الطبق يضمن إضافة كمية كبيرة من السكر ، مما يلقي بظلال من الشك على الخصائص المفيدة لقطعة العمل. يمكن استخدام التوت البري المقصف مع السكر كدواء ليس للجميع وبكميات محدودة ، ولكن من الأفضل اختيار التوت "المحايد" كوسيلة للتخزين على المدى الطويل ، أي التجفيف أو التجفيف أو التجميد.