تخزين الشعير هو عملية تكنولوجية حجمية ، والتي تشمل عددًا من التدابير. من المهم جدًا تهيئة الظروف التي تحتفظ فيها الحبوب بجميع مؤشرات الجودة الخاصة بها على مدى فترة طويلة. قد تختلف طرق التخزين عن بعضها البعض ، ولكن مع ذلك ، من المهم الحفاظ على رطوبة الحبوب قدر الإمكان ، لأن هذا العائد سيحدد العائد المستقبلي ، وكذلك طعم الشعير المستخدم في إنتاج البيرة.
ما يجب أن تكون رطوبة الشعير أثناء التخزين
غالبًا ما تتسبب حركة الرطوبة داخل الشعير أثناء التخزين في تلف الحبوب. في بعض الأحيان يحدث أن تم وضع الحبوب في مستودع في حالة مثالية تقريبًا ، ولكن تم تشكيل مناطق منفصلة بحبوب أكثر رطوبة. في هذه الحالة ، قد يعاني المحصول أيضًا بشكل كامل. ويفسر ذلك حقيقة أن التغيرات في درجات الحرارة يمكن أن تسبب تدفقات الهواء التي تحمل الرطوبة من مكان إلى آخر. ونتيجة لذلك ، تبدأ الحبوب في التدهور في كل مكان.
لتجنب هذا ، من المهم التحكم ليس فقط في مستوى رطوبة الشعير عند وضعه للتخزين ، ولكن أيضًا درجة الحرارة. يجب ألا يتجاوز مؤشرها القاعدة + 10 درجات مئوية. يتم تخزين الحبوب بشكل أفضل عند درجة حرارة + 9 ... + 10 درجة مئوية والرطوبة 12-13 ٪ - لذلك يمكن تخزين الشعير لسنوات. إذا انخفض مؤشر مقياس الحرارة إلى + 5 درجة مئوية ، وارتفعت الرطوبة إلى 20 ٪ ، سيظل الشعير في الحالة الطبيعية لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
يجب أن تكون الرطوبة القصوى المسموح بها للشعير العادي 14٪ أثناء التخزين لمدة تصل إلى 6 أشهر ، و 13٪ لفترة أطول. يتم وضع مطالب كبيرة على الحبوب المستخدمة لأغراض التخمير. يجب أن تكون رطوبته 8٪ و 7٪ على التوالي. تبلغ نسبة الرطوبة الحرجة للشعير 15٪. مع هذا المؤشر وما فوق ، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التطور بنشاط ، وتبدأ الحبوب في "التنفس". وهذا يؤدي إلى حقيقة أن الحرارة تنطلق ، وتقل كتلة الحبوب ونوعيتها.
هام! قبل إرسال الحبوب إلى المتجر ، يجب تنظيفها من الشوائب (عشب الحشائش ، كتل التربة) ، لأنها يمكن أن ترفع مستوى الرطوبة بشكل ملحوظ.
درجة الحرارة والرطوبة المحيطة
بالإضافة إلى متطلبات الحبوب ، هناك شروط معينة للتخزين نفسه والبيئة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تفكر في طرق تخزين المحصول.
لهذا ، يتم إنشاء الشروط التالية:
- المنصات الحالية المتخصصة. هنا تبقى الحبوب من لحظة الحصاد وحتى إرسالها للتخزين الدائم. هذا لا يدوم طويلاً ، لأنه في ظروف انعدام الأمن من المستحيل الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة للمحصول. ومع ذلك ، يجب أن يتم تجهيز قطع الأرض على الأقل حتى لا يتعرض الشعير للآثار السلبية للرياح والأمطار. أثناء وجود الحبوب في الموقع ، يتم تنظيفها وإعدادها للنقل إلى المتجر ؛
- حظائر. هذا هو نوع من التخزين الأرضية مع نظام تهوية قوي. يجب أن تكون الغرفة جافة ونظيفة عند وضع المحصول. في هذه المستودعات ، يتم توزيع الحبوب مع حساب لا يزيد عن 400 كجم لكل 1 متر مربع. إذا كانت كمية الشعير لكل 1 متر مربع أكبر بكثير ، فستزداد الرطوبة في الطبقات السفلية ، ومن ثم لا يمكن تجنب فقدان المحاصيل ؛
- الصوامع. تم تصميم أنظمة التخزين هذه لكميات كبيرة من الحبوب. الصومعة عبارة عن برج ثابت كبير يصل ارتفاعه إلى 30 مترًا ، وهنا تتم عملية تخزين الحبوب: هناك معدات للتحميل والتفريغ والنقل وغيرها من المعدات الخاصة. عادة ، يتم وضع الصوامع في مجموعة تسمى المصعد. يتحول المستودع تلقائيًا إلى مجمع إنتاج وتخزين ، حيث يمكن حفظ الحبوب لعدة سنوات بأقل خسائر ؛
- في حاويات. في هذه الحالة ، يتم استخدام أكياس من القماش الخشن كحزم ، حيث لن تستهلك الحبوب الأكسجين وتفقد معدل الإنبات. وبهذه الطريقة ، يمكن تخزين مجموعة صغيرة من نخبة النخبة ، وخاصة البذور القيّمة ، لفترة قصيرة.
وباختصار ، يمكن ملاحظة أن أفضل خيار لتخزين الحبوب ، بما في ذلك الشعير والجاودار والقمح والمحاصيل الأخرى ، هو المصعد أو الحظيرة في الحالات القصوى. في التخزين ، من الضروري ضمان ظروف درجة الحرارة المناسبة.
لكي يحافظ الشعير على خصائصه النوعية ، يجب أن يبقى مقياس الحرارة في الغرفة عند + 4 ... + 6 ° درجة مئوية ، في حين أن المؤشر الأمثل للرطوبة هو 60-75٪. في مثل هذه الظروف الباردة ، تتوقف جميع العمليات البيولوجية تقريبًا في الحبوب.
يمكن تحقيق ذلك من خلال التهوية. يتم تشغيله أولاً في الخريف ، عندما يكون للحبوب أعلى درجة حرارة بعد التجفيف الساخن. في الربيع ، يتم تنفيذ التهوية اللازمة التالية ، والتي سترفع الدرجات في الداخل.
هام! قبل تكديس الحبوب ، يجب تعقيم المخزن وتطهيره باستخدام طريقة رطبة أو غازية.
وقت التخزين
يتم تخزين الشعير بشكل رئيسي في الصوامع ، ولكن في الشركات القديمة يمكن أيضًا استخدام طريقة الحظيرة. كما ذكرنا سابقًا ، تعتمد مدة الصلاحية بشكل مباشر على الظروف ، وهي درجة حرارة ورطوبة الحبوب.
يجب مراقبة هذه المؤشرات بشكل مستمر ، حيث يمكن في أوقات مختلفة من السنة أن تتغير في اتجاه أو آخر ، اعتمادًا على البيئة. على سبيل المثال ، من خلال قياس درجة حرارة الحبوب في أركان المتجر المختلفة ، يمكنك تحديد المناطق التي توجد بها رطوبة عالية ، إلخ.
عند مؤشر رطوبة أعلى - أكثر من 30٪ ، لا يمكن تخزين الحبوب. يجب أن يجف بشكل صحيح ، وإلا فقد تفقد المحصول بأكمله.
يقدم الجدول التالي أدق المؤشرات على مدة صلاحية الشعير تحت ظروف معينة:
| درجة الحرارة | الرطوبة٪ | مدة الصلاحية |
| 9-12 درجة مئوية | 12–15 | منذ وقت طويل |
| 8-10 درجة مئوية | 15–17 | حتى 1.5 سنة |
| 5-7 درجة مئوية | 17-18 | 4-6 شهور |
| 18–22 | 2-4 أشهر | |
| 22-25 | 1-2 أسابيع | |
| 4-5 درجة مئوية | 25–30 | 2-3 أيام |
قواعد تجفيف الشعير
لتجفيف الشعير بأمان لفترة طويلة ، يتم تجفيفه. تتم العملية في مجففات خاصة باستخدام الهواء الساخن أو في مصانع التفريغ. من الضروري التأكد من أن مؤشر رطوبة الشعير حوالي 10 ٪. في النباتات من نوع العمود التي تعمل مع الهواء الساخن ، يتم تغذية الشعير في الحجرة العلوية ، حيث ينحدر.
هل تعلم يحتوي الشعير على بروتين عالي الجودة ، والذي تلقى طلبًا كبيرًا عليه في الطبخ النباتي.
في هذا الوقت ، يتم تغذية الهواء الساخن الذي يجفف الحبوب من خلال الستائر الأفقية. تعتمد درجة حرارة الكتل الهوائية إلى حد كبير على رطوبة الشعير الأصلي: فكلما انخفضت قيمته ، زادت درجة حرارة الهواء الذي يوفره الفرن.
مجفف رمح المعاكس للشعير.
يمكنك تتبع المؤشرات باستخدام الجدول الوارد أدناه:
| الرطوبة٪ | درجة حرارة حامل الحرارة ، درجة مئوية |
| 16 | 95–100 |
| 19 | 85–90 |
| 22 | 78–82 |
| 24 | 70–75 |
مرة واحدة أدناه ، يتم نفخ الحبوب بالهواء البارد وتبريدها. يتم عرض نتائج جيدة بواسطة مبرد Sulzer Escher-Wyss Granifngor. في عملية عملها ، يتم توفير الهواء من الأسفل ، والذي يتم من خلاله تبريد قاعدة السد ، ثم الطبقات العليا.
عواقب عدم الامتثال للقواعد
إذا أهملت قواعد تجفيف الشعير وتخزينه ، فقد تفقد جزءًا كبيرًا من المحصول. يؤدي نقص الحبوب ، وكذلك نظام التهوية السيئ إلى تكوين قشرة على سطح الجسر. تلتصق الحبوب معًا وتتجمد وتتعفن. في معظم الأحيان ، يمكن ملاحظة هذه الظاهرة في أواخر الخريف ، عندما تنخفض درجة الحرارة المحيطة.
إذا انتبهت لهذه المشكلة في مرحلة مبكرة ، يمكن حفظ المحصول. للقيام بذلك ، يتم خلط البذور "المتأثرة" مع أجزاء جافة من أجل تدمير القشرة. أو بشكل أكثر موثوقية ، تتم إزالة الأجزاء التالفة. في أي حال ، يجب عليك تشغيل التهوية بشكل عاجل.
من الضروري أيضًا قياس درجة الحرارة بانتظام داخل سد الحبوب على عمق حوالي 0.5 متر.
إذا لوحظت زيادة في درجة الحرارة بمقدار 2-3 درجة على الأقل ، فيجب تشغيل تبريد التهوية. من أسهل الطرق لاكتشاف النقاط الساخنة في الحبوب استخدام قضيب حراري. يتم إدخال الجهاز في كتلة الحبوب لعدة دقائق ، وبعد ذلك يتم إخراج البيانات وقراءتها. نظرًا لارتفاع درجات الحرارة والرطوبة ، يتم تنشيط العديد من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، والبكتيريا الضارة ، والتي يتسبب في تدهور المحاصيل بسرعة.
هل تعلم ومن الشعير ، يتكون الشعير اللؤلؤي من خلال تقشير وطحن اللب.
هل من الممكن تخزين الشعير الممزوج بالقمح
لإنتاج حبوب العلف ، غالبًا ما تزرع مخاليط الحبوب. نصيبهم الرئيسي هو الشعير ، الذي يضاف إليه القمح والجاودار والشوفان. تتميز الزراعة المشتركة للمحاصيل المختلفة بضعف الحشائش ، ودرجة أقل من إسكان الحبوب ، مما يقلل من خسائر الغلة. ونتيجة لذلك ، من الممكن الحصول على أعلاف الحبوب ذات الصفات الغذائية العالية.
على سبيل المثال ، يحتوي مزيج من القمح والشعير والشوفان على 10-15٪ بروتين أكثر و 15-20٪ دهون أكثر من محاصيل النوع الواحد.
أثناء الحصاد ، يتم تنظيف خليط الحبوب أيضًا من الانسداد والتجفيف وإرساله للتخزين. تجدر الإشارة إلى أن متطلبات القمح للقمح لا تختلف عمليا عن تلك التي تم وضعها للشعير ، لذلك يمكن تخزين المحاصيل في حالة مختلطة.
يجب أن يتم تخزين الشعير مع مراعاة التكنولوجيا بدقة. يمكن أن يؤدي الموقف المتجاهل للمعالجة المسبقة عالية الجودة ، بالإضافة إلى الامتثال لظروف التخزين ، إلى التلف وخسائر كبيرة في المحاصيل.
