الملفوف من الخضروات الشائعة ، خاصة في القوقاز ، في الدول الآسيوية والسلافية. لكل دولة أطباق كرنب تختلف عن بعضها البعض في طريقة طهيها وطعمها. هذه المقالة مخصصة لتمليح الملفوف مع البنجر. ستقدم المراجعة العديد من الوصفات من مختلف دول العالم.

اختيار وتحضير المكونات

إذا تم اختيار رؤوس الملفوف في السوق ، فمن الأفضل شرائها من صغار المزارعين أو أصحاب حدائقهم الخاصة الذين يبيعون منتجات فائضة. في هذه الحالة ، من المحتمل أن هذه الخضروات لم تعالج بمبيدات حشرية عدوانية ضارة بصحة الإنسان.

يجب أن تكون رؤوس الملفوف مليئة بالعصائر ومرنة ونظيفة ، دون أي علامات على تلف الآفات. من المستحسن أن يكون الملفوف في فصل الشتاء ، حيث أن الأنواع الصيفية ومنتصف الموسم لها أوراق ناعمة ورقيقة جدًا وبالتالي لن تضغط في التمليح. يجب أيضًا أن تكون المحاصيل الجذرية المستخدمة في المخللات بدون وجود تعفن.

هل تعلم في كوريا الجنوبية والشمالية ، طبق وطني شهير ، طعمه يشبه إلى حد كبير مخلل الملفوف ، هو الكيمتشي المصنوع من الملفوف في بكين ، ودايكون وريش البصل الأخضر الممزوج بالعجينة الحارة المصنوعة من الثوم والزنجبيل وصلصة السمك ودقيق الأرز ومسحوق الفلفل الأحمر الكوري. .

وصفات لتمليح الملفوف مع البنجر

جميع طرق طهي الملفوف المملح أو المخلل مع البنجر تختلف عن بعضها البعض فقط في تشبع التوابل ، ومحتوى الملح والسكر ، وكذلك وجود أو عدم وجود الخل في الوصفة. قد تختلف مدة وشروط تخمير المنتج. في بعض الوصفات ، يتم استخدام أوراق نباتات مختلفة (الكرز والكرفس والفجل) ، مما يعطي طعمًا ورائحة إضافية للطبق ، بالإضافة إلى أزمة شهية للخضروات. عادة ، يتم صنع هذه الفراغات لفصل الشتاء.

هام! من أجل تخليل أو تخليل الملفوف ، يمكنك استخدام الدلاء البلاستيكية المتاحة تجاريًا والمصنوعة من البلاستيك الغذائي. هذا مريح للغاية ، حيث أن هذا الطبق مجهز بغطاء ملائم ولديه حجم كاف.

هل تعلم يتكون النظام الغذائي لرواد الفضاء في مدار الأرض من المنتجات الموضوعة في أنابيب خاصة. من الأطباق المدارية البرش مع الملفوف والبنجر.

هل تعلم في القرن الثامن عشر ، استخدم المستكشفون لأراضي مجهولة ، مثل الكابتن كوك ، مخلل الملفوف لمنع الإسقربوط أثناء الرحلات البحرية الطويلة ، حيث أخذوا ما يصل إلى 25000 رطل من هذا المنتج ، الغني بالأنزيمات وفيتامين سي.

هام! في إعداد الخضروات المملحة والمخللة ، لا ينصح بشدة باستخدام الملح المعالج باليود. اليود الموجود في مثل هذا الملح "لا يسمح" للخضار أن يسحق شهية ، لأنه يخفف ألياف المكونات.

شروط وشروط التخزين

يجب تخزين الملفوف المملح أو الملفوف المخلل أو المخلل في غرفة باردة ، وستكون درجة حرارة التخزين في النطاق +5 ... + 8 درجة مئوية مثالية. هذا لأنه يتم الحصول على هذه الأطباق بسبب عملية التخمير ، أي التخمير. عندما تحصل الخضار على المذاق المطلوب ، يجب إيقاف عملية التخميروإلا سوف يتدهور الطبق (البيروكسيد). تتطلب عملية التخمير الحرارة ، لذلك ، لوقف التخمير - تحتاج إلى البرد.

هام! نظرًا لأن الملفوف الخام مرن للغاية ومن الصعب جدًا تكثيفه جيدًا ، تحتاج ربة المنزل إلى معرفة أنه بعد ملامسة الحشوة الساخنة ، سيستقر الملفوف بشكل كبير ، وبعد ذلك يمكنك إضافة طبقة إضافية من تشريح الملفوف إلى البرطمان.

يمكن تخزين مخللات الملفوف والمخللات في القبو أو في الطابق السفلي البارد. في الشقة لهذا الغرض يمكنك استخدام لوجيا أو شرفة. لا يخشى المالح أو مخلل الملفوف من انخفاض درجات الحرارة تحت الصفر ، بينما قد تظهر طبقة رقيقة من الثلج في المحلول الملحي ، ولكن هذا لا يضعف طعم المخللات.

يتم تخزين هذه الفراغات لمدة تصل إلى شهرين ، ولكن يجب أن يوضع في الاعتبار أنه كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة ، قل تخزين المخللات. من المستحسن تخمير الملفوف في أجزاء صغيرة ، لأن عملية الطهي بسيطة ولا تستغرق الكثير من الوقت ، والخضروات الطازجة المخمرة ألذ بكثير من تلك التي يتم تخزينها لفترة طويلة.

الملفوف المخمر أكثر صحة من نظيره الطازج. المنتج الحمضي هو مخزن لا يقدر بثمن لفيتامين C ، وهو مهم بشكل خاص لجسم الإنسان في فصل الشتاء. حتى ربة بيت شابة عديمة الخبرة ، بعد أن أمضت الكثير من الوقت والجهد ، ستكون قادرة على ملح الملفوف وإسعاد أحبائك بالمخللات المقرمشة والصحية.