أي طبق معد بتتبيل "باللغة الكورية" يسبب غرائز تذوقية ، كما هو معروف أن هذه المنتجات لها طعم رائع. فطر العسل هو فطر الخريف ، والذي ينمو في سبتمبر وأكتوبر على جذوعه ، وجذوعه المتساقطة ، وبريوزوان. تمت مناقشة كيفية طهي الفطر الكوري الطازج بسرعة وسهولة في هذه المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
يتم اختيار الفطر بالخصائص التالية:
- متوسطة أو صغيرة الحجم ؛
- بصحة جيدة ، دون تعفن أو وصمة عار ؛
- بنفس شكل القبعة والساق الوسطى ؛
- يجب أن تنمو على جذوعها الصحية ، والأشجار ، وحواف الطحالب ، وليس على الغبار.
يجب أن تكون جميع مكونات هذا الطبق طازجة ، بدون أجزاء مدللة وغسلها جيدًا في الماء الجاري. يتم تقشير الجزر وغسله ، وتقشير البصل والثوم ، ورش الخضر بالماء ، واختيار البهارات عالية الجودة والأعشاب الجافة.
وصفة الفطر الكوري
هناك عدة وصفات للأطباق. هنا هي الأكثر شعبية للطهي في المنزل.
الفطر الكوري
1.5 لتر 8 ساعات
فلفل مطحون (أحمر أو أسود)
1/2 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يسكب الملح في الماء المغلي ويغلي الفطر فيه لمدة 10 دقائق.
- صفي التتبيلة واطهيها ، بينما تبرد نبتة العسل.
- امزج الملح والسكر والخل والفلفل والثوم مع سحق في الماء.
- نقطع البصل إلى شرائح صغيرة ونضع نصفه في الوعاء ونضع جزء من الفطر في الطبقة الثانية ، ونضع البصل في الطبقة الثالثة والفطر المتبقي في الأعلى.
- تحتاج إلى التتبيل لمدة 6-7 ساعات. لكي ينقع الطبق جيدًا ، يجدر وضع الظلم (وعاء ماء لتر) ، وإزالة الحاوية في الثلاجة.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10914/image_dYY2gh5D1f9dtbji2vTc6lf.jpg)
هام! من الأفضل القول أن هذه الأطباق ليست للاستخدام الفردي ، ولكن في شكل فراغات لفصل الشتاء.
فطر كوري مع جزر
3 لتر 2 ساعة
الفلفل الأسود الحار المطحون
1/2 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطفي الفطر واقطعي الثلث السفلي من الساقين واطبخي في ماء مغلي لمدة 20-25 دقيقة.
- تخلصي من منخل معدني أو مصفاة ، اشطفيه بالماء الجاري واقليه على نار متوسطة في زيت عباد الشمس لمدة 10 دقائق.
- يضاف الزيت ويضاف البصل المفروم ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
- قشر وقطع الجزر أرق ، قطع الثوم إلى شرائح رقيقة وأضف إلى المقلاة مع الفطر.
- يُسكب الفلفل والملح ويخلط ويوضع في أوعية معقمة.
- يجب تخفيف السائل المتبقي في المقلاة بالخل وزيت عباد الشمس وإضافة السكر المخفف في كوب من الماء.
- نسكب التتبيلة في عنق البرطمان ، نغطيها ونعقمها لمدة 40 دقيقة.
- نشمر العلب ، اقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10914/image_ik8k3s4xyo1rBOw8j.jpg)
هل تعلم على الرغم من حقيقة أنه في روسيا وبيلاروسيا وأوكرانيا وبولندا ودول سلافية أخرى ، يعتبر الفطر شهيًا ، في ألمانيا وفرنسا وبلجيكا والسويد ، لا يتم اعتباره دائمًا حتى فطرًا صالحًا للأكل.
فلفل حار كوري
2.5 لتر 5 ساعات
زيت نباتي
1 كوب
توابل الجزر الكورية
25-30 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُسلق الفطر لمدة 20-25 دقيقة في الماء المالح ويُترك ليُصفّى لمدة 30-40 دقيقة.
- صر الجزر على مبشرة خشنة وأضفه إلى الفطر وأضف الخل والزيت وامزج جيدًا.
- أضيفي الثوم والملح والفلفل المطحون والسكر والضغط عليهم بالضغط.
- قطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة وأضفه إلى الكتلة مع توابل الجزر الكورية.
- رتّبها في أوعية صغيرة وقم بتعقيمها لمدة ساعة واحدة.
- أغلق بأغطية نايلون لحفظها ، باردة وضعها في الثلاجة.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10914/image_1bEu47QJ0Pyfww.jpg)
هام! من المستحسن فرك الجزر على مبشرة "كورية" بحيث يكون هذا المكون من الطبق أكثر عصارة.
فطر حلو كوري مع فلفل حلو
2 لتر 4 ساعات
الفلفل الأسود المطحون
0.5 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس
1 كوب
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يُسلق الفطر في الماء المالح بحمض الستريك لمدة 20-30 دقيقة.
- أضعاف في مصفاة واستنزاف.
- قشر الجزر وفرم فرماً ناعماً أو صرّه ، صب الماء المغلي عليه ، واتركه يبرد ، وعصره وأضف الفطر الزجاجي.
- أضيفي الفلفل الحلو المفروم والثوم المعصور والبصل في نصف حلقات واخلطي كل شيء جيدًا.
- يُسكب السكر والملح والفلفل ويُسكب الخل والزيت ويُخلط ويُترك جانباً لمدة ساعتين.
- ضع الكتلة في الجرار وقم بتعقيمها لمدة ساعة تقريبًا.
- شمر الأغطية ، اقلبها ولفها حتى تبرد.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10914/image_R2Fc0kG4poU1Pa3UBx0ikLM.jpg)
هل تعلم العسل أغاريك هو أكبر كائن حي على وجه الأرض. من المسلم به أن العائلة التي تنمو في ولاية أوريغون الأمريكية هي أكبر فطر على كوكب الأرض - يبلغ حجم هذه المستعمرة من فطر العسل حوالي 900 هكتار ، ويبلغ عمره من ألفين إلى ثمانية آلاف عام.
هناك العديد من الوصفات لإعداد الفطر في كوريا. تحدد كل مضيفة لنفسها أيًا تستخدمه ، أو تقوم بإجراء تغييرات خاصة بها في تكوين المكونات وإجراء التحضير. الشيء الرئيسي هو الحصول على طبق ممتاز يتوافق مع تقنيات حصاد الفطر الآمنة.