الخريف قادم - وقت حصاد محصول الفطر. كان الفطر الأبيض ولا يزال ملك الغابات الروسية والمفضل لدى ربات البيوت. إنه مملح ومخلل ومجفف ومجمد ، كما يتم تحضير وجبة ذواقة حقيقية من البوليطس ، بطاقة زيارة للمطبخ الوطني الروسي - حساء معجون من فطر بورسيني.
اختيار وتحضير المكونات
لتحضير هذا الطبق الذواق حقاً ، فطر بورسيني الطازج والجبن المجمد مناسبان.هناك عدد كبير من وصفات الحساء المهروس المصنوعة من فطر بورسيني ، والتي تختلف عن بعضها البعض في المجموعة وكمية المكونات.
لطهي حساء لذيذ ومغذي في أي وقت من السنة ، تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الفطر في الخريف. يتحمل فطر بورسيني التجميد تمامًا ، إذا تم تنظيفه مسبقًا وقطعه وتجميده ، دون تشبعه بالماء.
وصفة شوربة الفطر بورسيني
شوربة الفطر الطازجة
5 60 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قشر الفطر الطازج يقشر ويقطع إلى قطع كبيرة.
- اغمس الفطر في وعاء من الماء البارد وضعه على النار. بعد الغليان ، اطهي لمدة 25 دقيقة.
- رمي الفطر المحضر في مصفاة ، اترك المرق بشكل منفصل.
- في الزبدة المذابة ، تقلى البصل المفروم ناعما.
- بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا ، أضيفي الفطر المفروم واقليه لمدة 5 دقائق.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونضعها في مرق ساخن من الفطر ونطهو حتى تنضج.
- امزج البطاطس الجاهزة مع البصل والفطر المخفوق واخفق مع الخلاط الغاطس ، مع تقديم القليل من الكريم الدافئ.
- إحضار الحساء إلى الاتساق المطلوب مع مرق الفطر المحضر.
- قم بتسخين الحساء المهروس جيدًا على نار.
- يقدم مع الشبت المفروم.
هام! لا تدعي حساء الكريمة يغلي حتى لا يتجمد الكريم.
حساء الفطر بورسيني المجفف
10 60 دقيقة
فطر ينقع الحليب
200 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- انقع مشروم بورسيني الجاف في الماء البارد أو الحليب لمدة 2-3 ساعات.
- يُسلق فيليه الدجاج.
- قطع البطاطس والجزر إلى قطع صغيرة واطهيها حتى تنضج في مرقة الدجاج.
- البصل المفروم فرما ناعما في خليط من الزبدة والخضروات المذابة.
- عندما يصبح البصل شفافًا ، أضيفي الفطر المقطع جيدًا واتركيه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق.
- أرسل البصل والفطر إلى المرق ، حيث يطهى مع البطاطا والجزر لمدة 10 دقائق.
- أزيلي الحساء عن النار ودعيه يبرد قليلاً.
- لمقاطعة الخلاط ، ضعيه على النار مرة أخرى واخفقي ، مع إضافة الكريمة الحامضة تدريجياً.
- نخفق البيضة بشكل منفصل ونضيفها إلى الشوربة المعدة مسبقًا ، ونخلطها جيدًا وتجنبنا الغلي.
هل تعلم في المجموع ، هناك حوالي 2 مليون نوع من الفطر في العالم. ينمو أكبر فطر على كوكب الأرض في ولاية أوريغون بالولايات المتحدة الأمريكية: تبلغ مساحة فطرياته 900 هكتار.
شوربة الفطر الأبيض المجمد
10 60 دقيقة
الفطر المجمد
500 جرام
البطاطس
3 قطع متوسطة الحجم
كريم 30٪ دهون
150 مل
بصل متوسط
1 جهاز كمبيوتر
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- فرم البصل واقليه في الزبدة المذابة حتى تصبح شفافة.
- عندما يكتسب البصل لونًا ذهبيًا مميزًا ، أضف نصف كوب من الماء الدافئ للشرب إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
- اسكب 2 لتر من الماء البارد في أطباق الحساء واسكب البوليطس المجمد.
- قم بغلي الماء مع الفطر ، وقم بإزالة الرغوة الزائدة وطهي الفطر حتى ينضج.
- أضف البطاطس المقطعة إلى المقلاة.
- بعد الغليان يسكب البصل المقلي في الحساء والملح ويطهى حتى تصبح البطاطا جاهزة.
- صفي المرق وتخلصي من البطاطس والفطر والبصل في مصفاة.
- تُطحن المكونات مع الخلاط وتُسكب المرق تدريجياً.
- إحضار إلى الكثافة المرغوبة بالكريمة ودافئ ، وتجنب الغليان.
- تقدم مع البوليطس المسلوق والأعشاب المفرومة.
هام! قبل تجميد البوليطس ، من الأفضل عدم غسلها ، حتى لا تشبع بالرطوبة الزائدة ولا تفسد البنية الكثيفة لب الفطر. يغسل أبيض مباشرة قبل الطهي.
في حال لم يخرج حساء الفطر سميكًا بما فيه الكفاية ، يمكنك تصحيح الموقف بإضافة ملعقة كبيرة من الدقيق ، المقلية سابقًا بالزبدة. إضافة كلاسيكية إلى حساء كريم الفطر هي فتات خبز الجاودار الكلاسيكية أو خبز محمص الثوم اللذيذ.
سيصبح الحساء المهروس المصنوع من فطر الغابات طبقًا متكاملًا لتناول العشاء العائلي ، ومكونًا مهمًا في القائمة الرسمية بسبب مذاقه المثالي وملمسه الغني الرقيق.