المضيفة المتمرسة تعرف جيدًا - أي طبق "يصنع" الصلصة. تكتسب قطعة صغيرة من البطاطس المهروسة طعمًا ملكيًا حقيقيًا إذا تم تقديمها مع المرق الكريمي الغني برائحة الفطر. تصف المراجعة أدناه خطوة بخطوة كيفية تحضير هذا الضمادة بسرعة باستخدام الفطر ، والقشدة الحامضة ، والجبن وبعض المكونات الأخرى.
اختيار وتحضير المكونات
الفطر ، كما تعلم ، يتماشى جيدًا مع القشدة الحامضة. ولكن إذا كنت تقلى الفطر في المتجر ، فإن الطبق لن يكون ساطعًا للغاية ، لأن طعم ورائحة هذا الفطر لطيفان للغاية. في نفس الوقت ، مع أخذ كلا المنتجين كأساس للصلصة ، يمكنك الحصول على نتيجة مذهلة.
هام! على عكس الاعتقاد الشائع ، فالفطائر الكبيرة ليست اللذيذة. على العكس من ذلك ، بالنسبة للشوربات والصلصات والأطباق المماثلة الأخرى ، تحتاج إلى محاولة اختيار أكبر النسخ - حيث يتراكم فيها الحد الأقصى من المواد العطرية.
الخيار الأفضل هو استخدام الفطر الطبيعي غير المزروع بشكل مصطنع. لذا ، فإن فطر المروج في خصائصه في الطهي لا يكاد يكون أقل شأنا من boletus أو boletus. يعتبر الفطر العادي والغابات والفطر ذو الفناءين وبعض الممثلين الآخرين لجنس Agaricus لذيذًا جدًا. لكن مثل هذا المنتج غير متاح لأي ربة منزل ، خاصة وأن جامعي الفطر ذوي الخبرة يفضلون في الغالب تجاوز البطل ، خوفًا من أخذ زبيب سام قاتل لهم.
بغض النظر عما إذا كنت تشتري الفطر في المتجر أو تختاره بنفسك ، فمن الأفضل إعطاء الصلصة الكريمية الأفضلية للأنواع ذات القبعة البيضاء. البني أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، البطل الملكي ، على الرغم من أنهم يبدون أكثر غرابة قليلاً ، أكثر ملاءمة لتلك الوصفات حيث يوجد النبيذ وصلصة الصويا والمكونات الداكنة الأخرى.
إذا أضفت حرفيا العديد من الفطر المجفف المنقوع مسبقًا في الماء إلى الفطر أثناء عملية التحميص ، فستحصل المرق على رائحة "طبيعية" من فطر الغابات. خيار أرخص لإثراء الصلصة برائحة أصيلة هو استخدام توابل الفطر الجاهزة.
هل تعلم أصبح شامبيجنون الممثل الأول لمملكة الفطر ، التي بدأ الإنسان يزرعها ، وما يقرب من ألف عام منذ ذلك الحين ، لم تفقد هذه الأنواع موقعها أمام "المنافسين". حتى الآن ، أكثر من ثلث الفطر المزروع في العالم هم أبطال.
أما بالنسبة للمكون الثاني المهم من الصلصة - الكريمة الحامضة ، فيمكن أن تكون هناك نصيحة أساسية واحدة فقط: يجب أن يكون المنتج طازجًا. لا يهم المحتوى الدهني للقشدة الحامضة حقًا ، ولكن كلما ارتفع هذا المؤشر ، كلما زاد السعرات الحرارية للطبق النهائي. يتم ضبط جاذبية المرق ، والتي تعتمد أيضًا على نسبة الدهون في القشدة الحامضة ، بسهولة عن طريق تعديل كمية الدقيق.
صلصة الفطر وصوص الكريمة الحامضة
430-40 دقيقة
كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة (لا تقل عن 30٪)
200 جرام
الجبن الصلب أو المعالج
100 جرام
البصل
2 قطعة متوسط الحجم
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. ل
مرق الدجاج أو الماء
50 مل
الفلفل الأسود المطحون الطازج
½ ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل الفطر ، وأزل أي تربة متبقية ، وأزل أي تلف ، ثم ضعه على منشفة ورقية حتى لا يلمس فطر آخر ويترك ليجف تمامًا.
- قشر البصل والثوم.
- افرم البطل صغير قدر الإمكان.
- ابشر الجبن الصلب والجبن - قطع ثم طحن في الخلاط ، بعد صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في الوعاء. بالنسبة للوصفة ، من المهم أن المنتج عالي الجودة ، مصنوع من الحليب الطبيعي ، فقط في هذه الحالة ، أثناء المعالجة الحرارية ، سيعطي كريم الجبن المذاب الطبق لزوجة لطيفة ولمسة كريمية إضافية.
- اقلي المقلاة جيداً. اقلي الفطر في خليط من الزبدة والزيت النباتي حتى يتبخر تماما كل الرطوبة الخارجة من الفطر. إذا كان يقلي البطل ، بدلًا من غليه في العصير الخاص به ، يتبين أن المرق المحضر يكون أكثر عبيرًا ومشبعًا.
- يضاف الملح والفلفل والتوابل. تحتاج دائمًا إلى القيام بذلك في المراحل الأولية من التحضير ، حيث يميل الفطر إلى امتصاص أي روائح مقدمة ، في حين أنه لا يتم التعبير عن رائحة الفطر ، خاصة المزروعة صناعيًا ، لذلك تحتاج إلى إثراء المرق المستقبلي بتوابل إضافية.
- نفرم الثوم والبصل ونضيفهم إلى الفطر مع التحريك المستمر ، نقلي لعدة دقائق أخرى.
- أضف الدقيق إلى المقلاة ، امزج بسرعة ، اسكب الماء أو المرق في مجرى رقيق ، مع التأكد بعناية من أن الدقيق والسائل مرتبطان في كتلة سميكة ومتجانسة.
- في المرحلة الأخيرة ، ضع الكريمة الحامضة أو الكريمة في الصلصة ، امزجها جيدًا مرة أخرى.
- الجبن الكريمي ، المخفوق إلى كتلة كريمية ، يضاف إلى صلصة الكريمة الحامضة قبل إزالته من الحرارة ، والجبن الصلب ، المبشور على مبشرة ، من الأفضل استخدامه لرش الطبق الرئيسي النهائي (خاصة إذا كان من المفترض خبزه - في هذه الحالة ، رقائق الجبن هي التي ستوفر سطحًا مقرمشًا مقرمشًا) القشور).
- يمكن استخدام الصلصة الجاهزة بعدة طرق: تُقدم على طاولة في وعاء منفصل حتى يتمكن الضيوف من غمر قطع اللحم أو البطاطس أو الخبز فيها ؛ يُسكب الطبق الرئيسي في الأعلى قبل التقديم أو يُطهى اللحم أو الشواء أو اللحم المفروم مباشرة في الصلصة.
هام! قبل البدء في الطهي ، يجب عليك دراسة تكوين توابل الفطر بعناية. إذا كان الملح موجودًا بين المكونات ، كما هو الحال عادةً ، فمن المفيد إجراء تعديل مناسب على ذلك حتى لا يتحول الطبق النهائي إلى ملح.
وصفة فيديو
صلصة الفطر وصوص الكريمة الحامضة
هل تعلم الصلصة ، التي لا تستخدم لصب الطعام عليها ، ولكن بدلاً من ذلك ، لغمس الطعام مباشرة قبل تناول الطعام ، تسمى كلمة "غمس" في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية. في روسيا ، تُعرف طريقة استهلاك المرق بشكل أفضل باسم "الفوندو" ، على الرغم من أن الفوندو ليس في الواقع أي صلصة لزجة ، ولكنه طبق ، وهو عبارة عن خليط ذائب من عدة أنواع من الجبن مع إضافة مجموعة معينة من التوابل.
يتم طهي الصلصة الكريمية مع الفطر والجبن بسرعة ، ولا تتطلب الكثير من الجهد ومهارات الطهي الجادة من المضيفة ، بالإضافة إلى أنها ليست مكلفة للغاية إذا كنت تستخدم الفطر العادي والفطر المخزن العادي كمكون. ومع ذلك ، مع مثل هذه المرق ، حتى البطاطا المسلوقة العادية يمكن أن تصبح شهيًا حقيقيًا ، وحتى اللحوم والدواجن تحصل على طعم مشرق لدرجة أن الضيوف سوف يمسحون كل شيء إلى اليسار من الطبق.
