وصفة كلاسيكية

2.5 لتر 18-21 يوم

1. قم بفرز الثديين من الملاءات والقمامة الأخرى جيدًا ، اغسله جيدًا ، يمكنك استخدام فرشاة. أزل الغطاء الغامق العلوي من كل فطر.
2. ضع جميع المنتجات المقشرة في وعاء ، أضف الماء واتركها للنقع لمدة 3-4 أيام.
3. بعد الوقت المحدد ، صفي السائل - ويمكنك البدء في التمليح.
4. اشطفي الشبت ، وجففي ، وافرميها جيدًا.
5. مقشر الثوم المغلي إلى قطع صغيرة.
6. أضف الشبت والثوم المفروم بالتساوي إلى قاع الطبق المطلي بالمينا وضع الفطر (تحتاج إلى وضعه بحيث يكون القاع مغطى بالكامل) ، يرش بالملح. وبنفس الطريقة يوضع كل الفطر الآخر في طبقات.
7. يجب طلاء جميع المكونات بمحلول ملحي ؛ إذا لم تكن كافية ، فأنت بحاجة إلى 1 ملعقة كبيرة. ل أملاح مخففة في لتر واحد من الماء واملأ المحتويات (حسب الحاجة).
8. يُغطّى بالشاش ، ويُسحق بالقهر ويوضع في مكان بارد أو مُظلم في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

طريقة ساخنة

3 لتر 90 دقيقة

1. قم بفرز الفطر وغسله ، وضعه في مقلاة ، صب الماء (يمكنك غليه ، ثم يغلي بشكل أسرع) ، ضعه ليغلي ؛ بعد الغليان ، قللي النار واطبخي لمدة 25-30 دقيقة.
2. اشطف الثديين المبردين واترك القليل من السوائل تصريفًا.
3. اشطف فصوص الثوم المقشرة واقطعها إلى قطع صغيرة.
4. في أطباق التمليح (وعاء مطلي بالمينا أو دلو بلاستيكي للطعام) ، أضف بعض الفطر المسلوق ، أضف القليل من الملح ، أضف حفنة من الثوم ، امزج جيدًا.
5. أضف باقي المكونات إلى المنتج الناتج واخلط جيدًا.
6. غطي قطعة العمل بشاش نظيف وجاف ، ثم اعصري بالقرن وضعيها في مكان مظلم وبارد لمدة 10-12 يومًا.

وصفة فيديو

طريقة ساخنة

طريقة باردة

2.5 لتر 30-40 يومًا

1. قم بفرز الفطر من الأوراق والأغصان والتربة وغيرها من الحطام ، حيث يمكن قطع القبعات الكبيرة جدًا إلى عدة أجزاء. اطوِ كل شيء في وعاء مطلي بالمينا ، واسكب الماء البارد ، وسحقه بالقهر واتركه ليوم واحد.
2. ثم انقل الحليب المنقوع إلى وعاء منفصل ، واسكب مرة أخرى بالماء النظيف ، واسكب السائل المتبقي. كرر هذا الإجراء لمدة 3-4 أيام. في نهاية التلاعبات والوقت المحدد ، يجب أن تكون نظيفة ومرنة ولون النبيذ الأحمر.
3. يوضع الفطر في طبق نظيف ويضاف الملح والثوم المقشر ويخلط جيداً ويغطى بقطعة قماش قطنية نظيفة ويضغط مع النعناع ويوضع في مكان بارد لمدة 30-40 يوماً.
4. يمكنك أيضًا ترك الملح لمدة يوم واحد في درجة حرارة الغرفة لبدء عملية التمليح بشكل أسرع.
5. بعد نقل المنتج النهائي لتنظيف الجرار المعقمة ، الفلين بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.

وصفة فيديو

وصفة فيديو الطريق الباردة: الطريق الباردة

مع البصل

6 علب لكل 0.5 لتر 100-120 دقيقة

1. قم بفرز الفطر من الأوراق والحطام الآخر ، وإزالة الأجزاء التالفة ، وفصل الأرجل عن القبعات بسكين.
2. قم بطيها في وعاء عميق ، أضف الماء واشطفها جيدًا. اطوي المصفاة واترك السائل يصفى.
3. ثم قطع الثدي إلى عدة أجزاء (بحيث تتناسب بشكل جيد في البرطمانات) ، وإرسالها إلى المقلاة ، وإضافة الملح ، صب الماء ووضعها على الموقد.
4. يُغلى المزيج ويُقلل من الحرارة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة.
5. يصفى ويشطف المحتويات ويوضع على منخل.
6. نصب 1.5 لتر من الماء في مقلاة منفصلة ، نضيف الملح والسكر والتوابل ونغلي التتبيلة.
7. بعد إضافة المكونات المسلوقة ، اغلي لمدة 15 دقيقة.
8. قطع البصل المقشر إلى حلقات ، والثوم إلى شرائح رقيقة.
9. في الجرار النظيفة والمعقدة أضف الخل (15 مل لكل 1 نصف لتر) ، وزع المنتج الساخن الممزوج بالتوابل المفرومة.
10. ارفع الأغطية ، اقلب العلب رأسًا على عقب ، اعزلها ببطانية واتركها لتبرد.

في أوراق الكرنب

3 لتر 50-60 يوم

1. قشر ، اغسل الفطر ، وانقعه لمدة يومين.
2. في وعاء منفصل ، امزج الماء مع 30 جم من الملح ، أضف الحليب وأصر على حوالي 10 ساعات.
3. ثم اشطفها ، واسكبها مرة أخرى واتركها لمدة 5 ساعات ، ثم رميها في مصفاة.
4. الثوم المفروم المقشر إلى شرائح.
5. اغسل الشبت واقطعه جيدًا.
6. في حاويات التمليح المغسولة والمجففة ، ضع جميع المكونات في طبقات (الفطر والشبت والملح والثوم وأوراق التوت والملفوف).
7. اضغط على الحمل ، ضع الأطباق في مكان مظلم وبارد لمدة 50-60 يومًا.

لا توابل

6 علب لكل 0.5 لتر 50-60 يومًا

1. لتنظيف الثديين من الحطام والأرض ، اشطفيهما ، يمكنك قطعهما إلى قطع.
2. اطوِها في وعاء عميق ، أضف الماء إليها ، واضغط عليها بحمولة واتركها للنقع لمدة يوم واحد.
3. ثم ضعها في وعاء منفصل ، صب مرة أخرى وكرر هذه الطريقة لمدة 3-4 أيام.
4. ضع الفطر المنقوع في وعاء أو دلو بالمينا ، أضف ملح الطعام ، امزج ، ضع قمة على المحتويات ، اضغط لأسفل مع حمولة واتركها لمدة 3 أيام. في نفس الوقت ، يجب خلطها يوميًا.
5. ثم ضع المنتج شبه النهائي في أوعية نظيفة تم معالجتها عن طريق التعقيم ، ودك كل طبقة بكثافة ، وتغطيها بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة لمدة 50-60 يومًا.